Flan ananas à la créole

C’était notre semaine ananas.
Nous en avons mangé un nature
puis j’ai fouillé dans mon dossier « ananas »
et j’en ai tiré cette recette qui attendait depuis bien des années.

Flan créole à l'ananas - mai 2009 127 copieFlan créole à l'ananas - mai 2009 126 copieananas mars 2009 138 copiePour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn  –  Cuisson : 35 mn

Sur ma Paillasse :
– 1 ananas A Ananas  -DSC_8138_16646
– 4 œufs
– 300 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 90 g de cassonade
– 50 g de farine
– 10 g de Maïzena
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 càs  de rhum
Pour la garniture (facultatif) :
– 2 càs de raisins secs
– 2 càs de rhum
– 1 càs de cassonade

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 170°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
Garniture :
Flan créole à l'ananas - mai 2009 115 copie
Rincer les raisins secs et les faire tremper quelques minutes dans de l’eau chaude. Les égoutter.
Mélanger dans un bol, les raisins, la cassonade, le rhum et les dés d’ananas réservés. Laisser macérer pendant la préparation du flan.

 

 

Le flan :

Flan créole à l'ananas - mai 2009 114 copieCouper l’ananas en 2 dans la hauteur, puis chaque moitié en 4.
Le peler. Supprimer le cœur fibreux, puis couper en petits dés.
Prélever 250 g de chair et la mixer. Réserver le reste pour la garniture.
Mélanger dans un saladier, la cassonade, le sucre vanillé et le beurre fondu.
Ajouter 3 œufs entiers et un jaune.
Incorporer la farine et la Maïzena, la crème, le rhum et l’ananas mixé.
Fouetter le blanc d’œuf restant en neige avec la pincée de sel et l’incorporer à la pâte.
Verser l’appareil dans le moule  posé dans un bain-marie (inutile si chaleur tournante) et faire cuire environ 35 min.
Démouler et laisser refroidir.
Servir le flan frais et décoré des morceaux d’ananas restants et de menthe ou parsemé de la garniture aux raisins.

Lorsque le flan est froid, le décorer de la garniture.

Flan créole à l'ananas - mai 2009 124 copie

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un moule de 26 cm, mais je vous conseille un moule de 24 cm pour que le flan soit un peu plus épais.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien froid, il a été bien apprécié. Vous pouvez le faire la veille sans problème.

Source et recette originale : Guide Cuisine

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