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Flans potiron saint Jacques.

Flans potiron saint Jacques

 J’ai largement interprété ce plat à mon goût
en m’inspirant d’une recette de mes classeurs.

Vous régalerez 4 à 6 gourmands suivant
que vous le servirez en entrée (copieuse) ou en plat

 Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 074 copieFlan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 069 copieFlan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 083 copiePour 4 à 6 croquants-Gourmands :

 Sur ma Paillasse :
Pour les flans :

– 1,200 kg de potiron (850 g épluché)Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 047 copie
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– le zeste râpé d’une orange Bio
– Huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– Safran
– 24 belles noix de St JacquesFlan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 057 copie
– 24 morilles séchées
– 40 g de beurre
– quelques feuilles de persil (ou de cerfeuil)
Pour la sauce :
– 2 échalotes
– 20 cl de jus d’orange
– 10 cl de Noilly Prat
– 100 g de crème liquide
– 50 g de beurre (40 g + 10 g)
– sel & poivre du moulin

Empreintes en silicone
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi)

Au Travail :
Mettre les morilles à tremper pendant 15 min dans de l’eau à température ambiante.
Les égoutter puis les plonger pendant 10 min dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les sécher soigneusement.

Les Flans :
Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 045 copie Éplucher et couper le potiron en dés.
Le faire cuire dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 min à couvert, sans laisser prendre couleur.
Enlever le couvercle et laisser sécher en écrasant à la spatule pendant environ 10 min.

J’ai donné un petit coup de mixeur pour obtenir une purée fine.
Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 049 copie Battre les œufs avec la crème, le zeste d’orange râpé.
Ajouter la pulpe de potiron.
Saler, poivrer.
Râper un peu de noix muscade.
Rajouter quelques filaments de safran.

Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 053 copie Remplir les empreintes avec cette préparation. (J’en ai rempli 13)
Mettre à cuire pendant 25 min (dans un bain-marie si vous n’utilisez pas la chaleur tournante).
Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler avec précaution.

La Sauce :
Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 054 copie

 

Couper 40 g de beurre en petits dés.
Hacher les échalotes.
Les faire suer pendant 10 min dans 10 g de beurre, à feu très doux.

Ajouter le Noilly et le laisser réduire presque à sec.
Ajouter alors le jus d’orange et la crème. Le mélange va se « brouiller » un peu mais ne vous inquiétez pas, tout va rentrer dans l’ordre.

Laisser réduire encore pour que la sauce nappe la cuillère.
Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 062 copie

À ce moment, j’ai passé la sauce au tamis en écrasant bien les échalotes à la cuillère pour bien tout récupérer.

Porter de nouveau à ébullition, puis hors du feu, incorporer les dés de beurre en fouettant vivement. Saler et poivrer.
Garder au chaud.

LaFinition :
Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 068 copie

Faire dorer les noix de St Jacques dans 20 g de beurre chaud pendant 2 min à 2mn 30 suivant leur calibre.

Réserver au chaud.
Faire revenir les morilles dans 20 g de beurre. Assaisonner de sel & de poivre.
Disposer les flans de potiron sur les assiettes chaudes.
Disposer les coquilles St Jacques et les morilles.
Verser la sauce tout autour.
Décorer de persil.

Servir chaud.

Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 075 copie

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Des petits flans d’une grande douceur avec ce parfum d’orange et de safran, une sauce délicieuse, légèrement acidulée par le jus d’orange, les St Jacques, les morilles… Un mariage parfait, nous nous sommes régalés.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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