Foie gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il attend déjà depuis plusieurs mois d’être publié.
Il pourra peut-être vous inspirer
pour l’entrée de fête de la fin de semaine.
J’ai fait mon premier foie gras à Noël chez mes enfants.
Je suis allée piocher des informations
ici et là sur internet et puis je me suis lancée.
Pour mon deuxième essai, les fêtes étant passées
j’ai eu un peu de mal à trouver du foie gras près de chez moi.
Je l’ai acheté chez Mr P.
Ma terrine était trop grande, je l’ai troquée contre un moule à cake
mais qui aurait mérité lui aussi d’être un peu plus petit
et j’ai essayé de me rappeler comment j’avais fait
car bien sûr je n’avais rien noté!!!

J’ai présenté les tranches poudrée de quelques grains de fleur de sel, avec une tranche toastée de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche et une coupelle de confiture de poires épicées.

Foie gras mi-cuit DSCN6897Foie gras mi-cuit DSCN6898Foie gras mi-cuit DSCN6899Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :Foie gras mi-cuit DSCN6888

– 800 g de foie gras cru
(2 petits foie gras)
– 12,5 g (2,5 càc) de sel
– ¾ de càc de poivre
– 1 petite càc de sucre
– 75 ml de Porto blanc ou de Sauternes

Une terrine ou un moule à cake si possible contenant juste le foie gras
Préchauffage du four à 125°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Déveiner le foie gras :
Il faut commencer par déveiner les foies gras.
Pour cela, le plus simple est de regarder faire Chef Damien et Chef Christophe :

Pour mon premier foie gras, après l’avoir déveiné, je l’ai mis à tremper dans de l’eau glacée et salée (1 cuillerée à soupe de sel) pendant une heure.
Les sortir de l’eau et les éponger soigneusement.
Foie gras mi-cuit DSCN6889 Vous pouvez aussi et c’est beaucoup plus simple, trouver un foie gras déjà déveiné et c’est ce que j’ai fait la seconde fois en l’achetant surgelé.
Assaisonner et laisser mariner :
Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Parsemer un peu de ce mélange dans le fond de la terrine.
Poser le petit lobe de foie gras, face lisse contre le fond.
Assaisonner et verser un peu de vin.

Poser le gros lobe, face lisse vers l’extérieur, assaisonner, verser un peu de vin.
Comme j’avais pris 2 foies, j’ai recommencé de la même manière avec le second.
Il faut utiliser tout l’assaisonnement et tout le vin.
Tasser un peu avec le dos d’une cuillère.

Couvrir d’un papier film et laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante.
(c’est mieux mais si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de marinade ou passer directement à la cuisson).
La cuisson :
Mettre la terrine dans le four pendant environ 30 minutes :
Foie gras mi-cuit IMG_6337 Il doit y avoir ½ centimètre de graisse fondue tout autour du foie. C’est le signal, on peut sortir la terrine du four!
Laisser reposer la terrine pendant 1 heure puis la tasser en posant un poids dessus.
Foie gras mi-cuit IMG_6340 Moi, j’ai mis un moule de même taille et j’ai appuyé jusqu’à ce que la graisse remonte jusqu’au niveau du foie gras.
Laisse refroidir ainsi.
Retirer le poids, couvrir et poser la terrine au réfrigérateur pendant au-moins 48 heures.
La présentation :
Démouler la terrine en passant avec précaution une lame de couteau tout autour du foie.
Foie gras mi-cuit DSCN6895 Couper en tranche avec un couteau bien aiguisé.
Sortir le foie gras 30 minutes avant de le servir.

Pain viennois aux figues et noisettes DSCN6903

À propos de la recette :
– Déveiner le foie gras n’est pas une partie de plaisir mais ne vous inquiétez pas si vous le massacrez un peu. Une fois cuit, il n’y paraîtra plus (et ça sent le vécu!!).
– J’ai utilisé du Porto rouge (je n’avais plus que celui-la en réserve) mais il vaut mieux prendre du blanc ou du Sauternes.
Attention sans-titre Utilisez tout l’assaisonnement même si cela vous paraît beaucoup!
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel régal!!
Certains de mes Gourmands ont cependant trouvé que la confiture de poires bien que délicieuse, masquait un peu le goût du foie gras, d’autres ont aimé. À vous de voir!

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Un Sauternes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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34 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Ce n’est pas le plus drôle, mais une fois cuit, on ne voir plus rien et puis il y a Mr P qui le fait pour toi au cas où. Gros bisous Colette

      Répondre
  1. Danielle
    Danielle dit :

    Cela fait plusieurs années que je fais mon foie gras, je l’achète chez M. P. (début octobre il est en promotion -30%, ce qui est appréciable et en plus il est déveiné)
    Finalement cela revient moins cher et on a la satisfaction du fait maison.
    Depuis, mon fils s’y est mis aussi

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai que c’est très pratique et que cela fait gagner beaucoup de temps! Il va falloir que je guette les promotions. Merci Danielle

      Répondre
  2. Bon Ap chez Mamounette
    Bon Ap chez Mamounette dit :

    le plus compliqué c’est comme tout c’est la première fois, ensuite on déveine comme on vide un poulet, je veux dire pas plus compliqué. Le seul inconvénient ce sont les mains grasses qui glissent. Je fais mon foie gras depuis un bail et j’ai essayé à plusieurs arômes d’alcool c’est toujours aussi divin. Je me sers pour ce midi alors merci bises

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bien d’accord avec toi et puis, même si on le massacre un peu, une fois cuit, on ne voit plus rien! Et c’est tellement bon fait maison! Bisous Mamounette

      Répondre
  3. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Quelle magnifique assiette!!! Et ton foie gras me parait divinement bon sur ce petit pain viennois fruité…. Mmmmh…. Alors effectivement, pain sucré plus poires, peut être un peu trop de parfum pour apprécier le foie gras à sa juste valeur! Question de goût!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
  4. Pounchki
    Pounchki dit :

    C’est tellement bon le foie gras maison que l’on aurait tort de s’en priver 🙂 Depuis que j’en ai fait, il n’est plus question pour mes gourmands que l’on en achète ; bisous Michèle et bon mardi !

    Répondre
  5. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    çà fait des années que je me dis « je vais faire mon foie gras » puis, je reporte peur de louper, c’est quand même un met cher, pas de droit de foirer
    Je garde la recette, on verra si elle me fait passer le cap
    Bonne nuit & bonne journée
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’ai fait comme toi, jusqu’au jour où je me suis trouvée devant un foie gras qu’il fallait préparer… Bonne journée Anne-Marie

      Répondre

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