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Fougassettes.

Fougassettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
J’avais justement mis la veille
des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.

Fougassettes - DSC_3362_11553Fougassettes - DSC_3361_11552

Pour 8 petites fougasses

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 100 g de lait
– 170 g d’eau
– 25 g d’huile
– 1 càc de sel
– 500 g de farineFougassettes - DSC_3335_11527
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre
La crème :
– 70 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 65 g de farine
– sel & poivre du moulin
la garniture :
– 8 pétales de tomates séchées
– 12 olives noires
– 8 filets d’anchois à l’huile
– un peu de lait
– origan séché
– parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Fougassettes - DSC_3343_11535 Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).
La crème :
Mettre la farine dans un bol, faire un puits et  verser l’huile et le lait.
Fougassettes - DSC_3332_11524 Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
Saler et poivrer.
Réserver.

Le façonnage :
Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Fougassettes - DSC_3342_11534 Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.
Fougassettes - DSC_3345_11537 Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager en 8 boules d’environ 105 g chacune.
Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

Fougassettes - DSC_3348_11540 Tartiner de crème.

Fougassettes - DSC_3352_11543 Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.
Fougassettes - DSC_3353_11544 Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
Fougassettes - DSC_3354_11545 Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.
Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
Fougassettes - DSC_3357_11548 Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Fougassettes - DSC_3359_11550 Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Fougassettes - DSC_3360_11551 Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.
Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.

Fougassettes - DSC_3362_11553

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

Voici ma première participation à Culino versions
Mais je vous préviens, ce n’est qu’un début!!
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