Fraîcheur chocolat

Fraîcheur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai déjà préparé plusieurs fois
pour fêter les 3 ans de mon petit
Lino en particulier.
Je me suis arrêtée sur celui-ci
parce que je pouvais le préparer en grande partie à l’avance.
Il s’agit d’un gâteau de Pierre Hermé
qui fait le tour de la blogosphère depuis bien des années.

Je l’ai repéré pour la première fois chez Marie-Pierre
Voici enfin mes différentes versions.

Fraicheur chocolatDSCN6279_26335Fraicheur chocolatDSCN6310_26403Fraicheur chocolatDSCN6314_26407Fraîcheur - DSC_5933_3509Fraîcheur - DSC_5935_3511Fraîcheur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 115 g de beurre
– 2 œufs
– 120 g de sucre (60g + 60g)
– 60 g de farine T 55
– 100 g de fruits secs décortiquésFraicheur chocolat DSCN6062_26118
Crème au chocolat :
– 125 g de chocolat noir
– 170 g  de lait
– 160 g de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
–  4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage :
– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de glucose au miel ♦
– 20 g de beurre

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le biscuit :
Commencer par enlever la peau des fruits secs, voir ici.
Mettre le chocolat et le beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes pendant 1 mn30.

Fraicheur chocolat DSCN6068_26124 Remuer pour lisser et laisser refroidir.
Fraicheur chocolat DSCN6063_26119 Mettre dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.

Fraicheur chocolat DSCN6064_26120 Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les fruits secs à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes.

Sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Poser le cercle sur un papier film.

Fraicheur chocolatDSCN6084_26140 Déposer le biscuit dans le cercle.

La crème au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées soupe de crème.
Faire chauffer le lait et le reste de la crème.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.

Fraicheur chocolatDSCN6088_26144 Ajouter le lait chaud en remuant, puis reverser dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
Verser le mélange chaud sur le chocolat  en remuant pour obtenir une crème bien lisse.

Laisser tiédir un peu avant de verser la crème sur le fond de biscuit.

Faire prendre la crème au frais ♦♦.
Le glaçage :
Mettre dans un petit saladier la crème, le glucose et le chocolat.

Faire chauffer au micro-onde jusqu’à l’ébullition de la crème, ou bien porter le liquide à ébullition et verser sur le chocolat.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse et ajouter le beurre.

Remuer pour faire fondre le beurre.
Verser le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
Incliner le plat pour bien étaler le glaçage, puis laisser prendre au froid.

Lorsque le glaçage a durci, décercler et enlever délicatement le rhodoïd.
Décorer à l’envie : Pour moi, fraise, macarons et grains de chocolat maison.

Fraicheur chocolatDSCN6280_26336À propos de la recette :
– J’ai utilisé un mélange à parties égales d’amandes et de noisettes. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, noix de Pécan…)
– Je n’avais pas de moule de la bonne taille, je me suis donc servi du cercle à pâtisserie habillé de papier cuisson et posé sur la plaque du four pour faire cuire le biscuit.
– Le rhodoïd est bien rassurant quant au démoulage du biscuit. Je l’achète en feuilles, en papeterie et je le coupe à la largeur désirée. Si vous n’en avez pas, doublez le cercle de papier cuisson.
♦ J’ai trouvé le glucose au miel au rayon des produits d’Orient, si vous n’en trouvez pas, remplacez le par du miel liquide.
– Une recette déjà présentée le 27 août 2010 et le 31 mai 2013.

 J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ♦♦ J’ai emballé soigneusement l’entremets et je l’ai mis au congélateur. Je l’ai sorti le matin du repas, j’ai versé le glaçage et j’ai laissé au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Commentaires de la Tablée : J’ai entendu un mhuuumm!! unanime!! Un gâteau très riche en goût et qui pourtant donne en bouche une impression de fraîcheur. Un entremets qui porte bien son nom!

Source et recette originale :  À mes nuits blanches

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Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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34 Comments on Fraîcheur chocolat

    • Michèle
      19 juin 2017 at 15 h 32 min (5 jours ago)

      Tu m’en vois ravie! Bisous Pat

      Répondre
  1. Marie/aggietlili
    17 juin 2017 at 17 h 07 min (6 jours ago)

    Quelle tentation ! le chocolat chez nous est une histoire de famille…merci pour ce délicieux partage.
    Bisous Michéle bon we :)

    Répondre
    • Michèle
      19 juin 2017 at 15 h 35 min (5 jours ago)

      et chez nous aussi :) Bisous Marie

      Répondre
  2. rosa
    17 juin 2017 at 12 h 03 min (7 jours ago)

    oh la la … je suis sans mots, mais je salive devant cette merveille gourmande
    gros bisous
    rosa

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2017 at 16 h 01 min (6 jours ago)

      :) Merci Rosa. Gros bisous

      Répondre
    • Michèle
      17 juin 2017 at 16 h 05 min (6 jours ago)

      Un vrai délice. Bisous Cécile

      Répondre
  3. Doria
    16 juin 2017 at 19 h 03 min (1 semaine ago)

    Waouh ! Quel superbe dessert ! Il est super gourmand ce tout chocolat.
    Bisous, Doria

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2017 at 16 h 06 min (6 jours ago)

      Exactement!! Bisous Doria

      Répondre
  4. Colette
    16 juin 2017 at 17 h 56 min (1 semaine ago)

    La tentation suprême !!! Lino et la tablée ont été bien gâtés ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2017 at 16 h 07 min (6 jours ago)

      Je crois qu’ils ont bien apprécié! Gros bisous Colette (à l’ombre)

      Répondre
  5. la cuisine de poupoule
    16 juin 2017 at 17 h 51 min (1 semaine ago)

    Joyeux anniversaire à ton petit Lino il est vraiment splendide se gâteau bravo
    Bonne soirée
    bises

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2017 at 16 h 07 min (6 jours ago)

      Merci Christelle. Bonne fin de semaine. Bisous

      Répondre
  6. gut
    16 juin 2017 at 17 h 08 min (1 semaine ago)

    Heureusement qu’il peut être fait à l’avance car ça demande tout de même du temps ! C’est une superbe réalisation et le chocolat servi comme ça très frais ça passe très bien ! Bravo Michèle pour ton talent de pâtissière ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2017 at 16 h 13 min (6 jours ago)

      C’est vrai que la pâtisserie demande un peu de temps et que c’est bien agréable de pouvoir tout préparer à l’avance.

      Répondre
  7. guy59600
    16 juin 2017 at 16 h 07 min (1 semaine ago)

    un très joli gâteau et bien croquant avec ces fruits secs ici encore du soleil mais moins chaud ça fait du bien
    très bon après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2017 at 16 h 13 min (6 jours ago)

      Je ne sais pas chez toi, mais ici la chaleur est écrasante depuis quelques jours! Bisous Guy

      Répondre
  8. jackie
    16 juin 2017 at 15 h 17 min (1 semaine ago)

    Wahou il est terrible ce gâteau et petit Leno a dû vraiment se régaler. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2017 at 16 h 06 min (1 semaine ago)

      Lino adorait le chocolat lorsqu’il était petit, mais en grandissant ses goûts en matière de sucré se diversifient! Bisous Jackie

      Répondre
  9. choupette88
    16 juin 2017 at 12 h 51 min (1 semaine ago)

    Coucou, ce petit mot pour te dire que je mets mon blog en pause 3 semaines, j’explique tout sur le post de ce jour.
    Je reviens le 10 juillet avec une nouvelle recette !
    Bisous et à bientôt !

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2017 at 15 h 48 min (1 semaine ago)

      Oui, j’ai vu ça ce matin. Je te souhaite un bon séjour et une cure bienfaitrice. À bientôt, bisous

      Répondre
  10. Samia
    16 juin 2017 at 11 h 51 min (1 semaine ago)

    C’est un très beau gâteau de fête.
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2017 at 16 h 06 min (1 semaine ago)

      et tellement bon! Merci Samia, bisous

      Répondre
  11. Andrée
    16 juin 2017 at 8 h 50 min (1 semaine ago)

    Un joli gâteau qui plairait à ma Carine c’est sur ! Ici le gâteau sera à la fraise forcément, c’est la pleine cueillette chaque jour au potager.
    Bisous et bonne fin de semaine à toi et ta petite famille. Bisous ♥

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2017 at 15 h 49 min (1 semaine ago)

      et comme elles doivent être bonnes, toutes fraiches, du jardin… Gros bisous Andrée

      Répondre
  12. coco de Nice
    16 juin 2017 at 8 h 31 min (1 semaine ago)

    il est magnifique ce gâteau ! extra gourmand !
    bravo Michèle
    bisous et passe un bon week-end

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2017 at 15 h 49 min (1 semaine ago)

      Bisous Coco et très bonne fin de semaine (au frais) pour toi aussi!

      Répondre
  13. Mary
    16 juin 2017 at 8 h 07 min (1 semaine ago)

    Un bien beau dessert pour un petit garçon bien sage…..j’espère ne pas me tromper ?
    Bisous Mimi

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2017 at 15 h 51 min (1 semaine ago)

      Oh non, c’est un petit amour mais il a bien grandi depuis ce gâteau! ¨Gros bisous Mary

      Répondre
  14. anne-marie
    16 juin 2017 at 6 h 19 min (1 semaine ago)

    j’ai un peu peur des « mousse » l’été avec la chaleur !!! & les 3 anniversaires sont en juillet & août !! Pierrette & Francis aiment bp les « mousses » !!
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2017 at 15 h 52 min (1 semaine ago)

      Il n’y a pas de problème avec ce gâteau qui reste au frais jusqu’au service. Mais tu as aussi des mousses aux fruits. Bisous AM

      Répondre

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