Fraisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 Je vous ai montré la semaine dernière
le gâteau réalisé pour les 3 ans de Lino.
Je n’ai pas oublié bien sûr Tess, sa petite sœur jumelle.
Et pour elle, j’ai choisi un gâteau appelant le printemps!!
Je me suis inspirée d’un entremets de Chef Nini
en y apportant quelques variantes

en particulier pour le fond de biscuit que j’ai préféré plus léger.

J’ai tout de même gardé la recette de Nini que nous avons dégustée ici.

Je vous conseille de préparer l’entremets la veille.

Un fraisier pour Tess DSCN6293_26349Un fraisier pour Tess DSCN6311_26404Un fraisier pour Tess DSCN6312_26405

Fraisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit rose au pralines :
–  2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 140 g de pralines en poudre
– 130 g de farine
Crémeux citron :Un fraisier pour Tess DSCN6136_26192
– 200 g de lemon-curd
– 250 g de mascarpone
– 250 g de fromage blanc bien égoutté
– 200 g de crème fleurette
– 60 g de sucre
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 2 càs de jus de citron
Garniture :
– Fraises Gariguettes (env 500g)
– poudre de pralines roses
– grains de café en chocolat blanc maison

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C 
Position four chaleur tournante _png

Au travail :

Lemon curd - DSC_4348_1920 Commencer par préparer le lemon-curd suivant la recette et en peser 200 g.
Mettre le fromage blanc à égoutter puis en peser 250 g.

Cookies aux  pralines DSCN6118_26174 Réduire les pralines en poudre fine et en peser 140g.

Le biscuit rose aux pralines :
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la poudre de pralines et bien mélanger.

Un fraisier pour Tess DSCN6148_26204 Verser la préparation dans le moule.

Un fraisier pour Tess DSCN6149_26205 Enfourner pour 15 minutes.
Un fraisier pour Tess DSCN6150_26206 Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Un fraisier pour Tess DSCN6160_26216 Lorsque le biscuit est froid, le tailler à la bonne dimension en s’aidant du cercle.

Un fraisier pour Tess DSCN6162_26218 Le déposer sur le plat de service au fond du cercle à pâtisserie.
Le crémeux au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Un fraisier pour Tess DSCN6194_26250 Fouetter la crème en Chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans un saladier le mascarpone, le fromage blanc, le lemon-curd et le sucre et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée avant de l’incorporer à l’appareil précédent.

Un fraisier pour Tess DSCN6202_26258 Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.

Le montage du gâteau :
Rincer rapidement les fraises et les équeuter.

Un fraisier pour Tess DSCN6192_26248 Choisir des fraises de taille identique, les couper en deux et les appliquer sur tout le pourtour du cercle (face coupée contre le rhodoïd).

Un fraisier pour Tess DSCN6204_26260 Verser la moitié du crémeux au citron.

Un fraisier pour Tess DSCN6206_26262 Couper le reste de fraises en dés et en garnir toute la surface de la crème.
Recouvrir avec le reste de crémeux et égaliser la surface.

Couvrir le gâteau et le mettre au frais pendant plusieurs heures.
Lorsque le gâteau est bien ferme. Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

J’ai décoré avec de la poudre de pralines roses, quelques fraises et des grains de chocolat blanc maison.

Un fraisier pour Tess DSCN6288_26344

À propos de la recette :
– J’ai oublié de peser les fraises utilisées, je pense en avoir mis environ 500 g.

Commentaires de la Tablée : Un goût frais et léger pour cet entremets qui nous a régalés. Merci Chef Nini.

Source et recette originale : Chef Nini 

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4 réponses
  1. Isabelle
    Isabelle dit :

    J’ai fait une génoise à la place du biscuit, je n’avais pas de pralines Recette approuvée par tous. La crème est extra ! Merci pour cette recette ! Je vais décliner cette crème à toutes les sauces

    Répondre

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