Framboise-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets tout léger
préparé pour fêter l’arrivée de mes petits enfants.
C’est une recette de Demarle
que j’ai vue sur tant de blogs
que je ne saurai tous les citer.
Il y a trop longtemps qu’il attendait d’être dégusté.

J’ai apporté quelques modifications pour le mettre à mon goût
et il termine en beauté cette semaine spécial anniversaire
Croquant – Fondant … Gourmand

Framboise-pistache - DSC_9954_18457Framboise-pistache - DSC_9955_18458 Pour 10 Croquants-Gourmands

  Sur ma paillasse :
– Framboises (oublié de peser)
Biscuit pistache-framboise :
– 70 g de sucre glace
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 35 g de poudre d’amande
– 35 g de poudre de pistache
– 10 g de pâte de pistache
– 50 g de farine
– 7 gouttes de colorant vert (facultatif)Entremets framboise-pistache - DSC_9838_18341
– 4 blancs d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 50 g de brisures de framboises
Mousse chocolat blanc :

– 200 g de lait (190 g + 10 g)
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 15 g de Maïzena
– 100 g de chocolat blanc
– 4 g de gélatine en feuilles
– 25 g de pâte de pistache
– 5 gouttes de colorant vert
– 250 g de crème fraîche liquide
Sirop de punchage :

– 50 g d’eau
– 30 g de sucre
– 1 càs d’arôme framboise

Demarle :  flexipat de33,5 cm X 23,5 cm – cadre à pâtisserie de 23,6 X 16,2 – tapis relief
Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

 Au travail :
Si vous voulez préparer la pâte de pistache,
rien de plus facile en suivant la recette de base ici.
Pour le coulis de framboise, c’est ici.
Pour monder les fruits secs, c’est ici.

Le biscuit pistache-framboise :
Réduire en poudre les amandes et les pistaches décortiquées.

Framboise-pistache - DSC_9841_18344 Mélanger les deux poudres.
Fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les poudres amande-pistache, la farine, la pâte de pistache et le colorant. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte précédente.

Incorporer doucement les brisures de framboises (encore gelées).

Étaler la pâte dans le flexipat.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Sortir du four.
Attendre quelques minutes avant de retourner le gâteau sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le découper en 2 rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).

Sirop de punchage :
Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre doit complètement dissous.
Laisser refroidir et ajouter l’arôme framboise.
La mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant, remuer et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre, ajouter enfin la gélatine bien  essorée et l’incorporer. Laisser tiédir.

Fouetter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la crème tiède.
Prélever 200 g de cette mousse et la réserver au frais.

Faire tiédir 10 g de lait et y délayer la pâte de pistache.
Mélanger délicatement la pâte de pistache ainsi que le colorant dans la mousse.

Framboise-pistache - DSC_9874_18377  Étaler un peu de mousse verte sur le tapis relief. Racler pour enlever l’excès et mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Réserver au frais le reste de la mousse.
Le montage de l’entremets framboise-pistache :
Mettre le cadre sur le tapis relief.
Verser la mousse blanche et l’étaler.

Poser un demi-biscuit sur la mousse et le puncher de sirop avec un pinceau.
Étaler la mousse pistache.

Garnir toute la surface de la mousse avec les framboises gelées.
Déposer le second biscuit et aplatir à la main avant de « puncher » au pinceau.

Couvrir le moule avec du papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.
Finition  :
Quelques heures avant de servir, sortir l’entremets et le renverser sur le plat de service.
Décoller doucement le tapis relief.

Retirer le cadre et délicatement le rhodoïd.

Laisser décongeler l’Entremets framboise-pistache au frais.

Pour le décor, j’ai préparé des petites caissettes en chocolat blanc que j’ai garnies de framboises et de pistaches et entourées d’un trait de coulis maison.

Framboise-pistache - DSC_9952_18455
Framboise-pistache - DSC_9957_18460

À propos de la recette :
La préparation peut vous paraître un peu longue, mais je vous ai détaillé les étapes. En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cet entremets.
– Mes pistaches ont eu un peu chaud lorsque je les ai faites griller au four!!!
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
– Je n’ai pas mis d’alcool car les enfants devaient consommer l’entremets, mais vous pouvez remplacer l’arôme framboise par du kirsch ou de l’amaretto.
– Ma pâte de pistache étant faite maison, elle perd sa couleur à la cuisson, j’ai utilisé quelques gouttes de colorant pour le look. Vous pouvez bien sûr le supprimer.
– J’ai doublé le cadre de rhodoïd, mais pas grave si vous n’en avez pas, il faudra être un peu plus prudent pour le démoulage.
– Si vous n’avez pas  l’ensemble flexipat, cadre et tapis relief, vous ferez cuire le biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, puis vous monterez le gâteau dans l’autre sens : biscuit-mousse pistache-framboises-biscuit-mousse nature.

 J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets a été préparé à l’avance, bien emballé et sorti quelques heures avant la dégustation.

Commentaires de la Tablée : Il est beau, il est léger, il est savoureux…
What else?

 Source : Demarle

Dans la cuisine de

Framboise pistache à vous de jouer Yoloic 20160327_114537[1]  Framboise pistache à vous de jouer Yoloic 20160327_114548[1] Framboise-pistache à vous de jouer Yolande Debra 20170416_113432
1-2-3 – Yolande D (Yoloic)

À vous de jouer -lz scrap de Tessie entremets framboise-pistache 1gateau
1 –
Tessie

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6 réponses
      • YOLOIC
        YOLOIC dit :

        Il est beau, il est léger, il est savoureux…et je confirme pour l’avoir fait ce dimanche de Pâques, j’ai eu un peu d ‘inquiétude car lorsque j’ai mis ma mousse dans le cadre , elle s’échappait un peu , finalement après passage au congélateur tout c’est bien tenu, amateur de pistache lancez vous et vous entendrez que des miam miam c’est bon
        Abientôt et merci Michèle

        Répondre

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