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Framboisier

Framboisier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les framboises ont toujours un succès fou chez nous
et avec les beaux jours, le Framboisier a été plébiscité par mes Gourmands.
Je voulais faire à la lettre la recette du Meilleur du Chef,
mais chemin faisant nos routes ont un peu divergé.
J’ai préparé ce gâteau pour Pâques, mais la décoration se fera
en fonction de la circonstance!

Framboisier P1030003Framboisier P1020998Framboisier P1030012Framboisier P1030001Framboisier P1030011Framboisier
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les plaques de biscuits :

à faire 2 fois
– 4 œufs
– 125 g de sucre
-125 g de farine
– confiture de framboises
La mousse aux framboises :
– 600 g de framboises brisées surgelées
– 300 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
Montage et finition :
– quelques framboises surgelées

Deux plaques à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissées de papier cuisson.
Un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur 6 de hauteur doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Il faut faire 2 plaques de biscuit.
La plaque pour le biscuit roulé :
Clarifier les œufs.

Framboisier P1020856 Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Framboisier P1020857 Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine en pluie.

Détendre la pâte avec un tiers des blancs en fouettant.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.


Praliné-citron - novembre 2009 024 copie Étaler la pâte uniformément sur la plaque.

Praliné-citron - novembre 2009 027 copie Enfourner pour 10 minutes.

Praliné-citron - novembre 2009 028 copie Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler bien serré avec le torchon et le papier cuisson.

Praliné-citron - novembre 2009 029 copie Dérouler aussitôt, retirer le torchon et rouler  à nouveau le biscuit avec son papier.
Couvrir et laisser refroidir.

Framboisier P1020865 Lorsque le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner de confiture de framboise.
Le rouler à nouveau et l’entourer d’un papier film en serrant bien.

Déposer le rouleau au réfrigérateur pendant le reste des opérations.

La seconde plaque de biscuit :
Préparer le biscuit de la même façon que précédemment.
L’étaler sur la plaque et le faire cuire comme le premier.
À la sortie du four, le déposer avec son papier sur le plan de travail et le laisser refroidir.

La mousse aux framboises :
J’ai préparé la veille le coulis de framboises.
En peser 650 g.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Framboisier P1020868 Faire chauffer trois cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis.
Travailler la crème très froide au fouet pour obtenir une chantilly consistance « mousse à raser ».

Framboisier P1020872 Incorporer la chantilly au coulis froid mais non figé, délicatement avec une spatule.

Le montage du gâteau :

Framboisier P1020870 Découper dans la plaque de biscuit un cercle de 20 cm de diamètre.

Framboisier P1020869 Découper le biscuit roulé en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
En tapisser le tour du cercle.

Framboisier P1020871 Déposer le disque de biscuit dans le fond.

Verser la moitié de la mousse et y disposer quelques framboises en les enfonçant dans la mousse.

Framboisier P1020876 Garnir avec des rondelles de biscuit roulé. Je n’en avais pas assez, j’ai complété avec un petit cercle de biscuit nature.

Framboisier P1020877 Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.
Bien envelopper et mettre au congélateur.

Le jour du repas :

Framboisier P1020961 Sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Et là… J’avais préparé la veille une ganache chocolat blanc framboise et elle n’a jamais voulu prendre, pourquoi… mystère!
Du coup, j’ai simplement décoré mon gâteau de quelques framboises et de sujets en chocolat pour faire plaisir aux petits.

 

Framboisier P1030003

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun souci, vous pouvez garder le gâteau au congélateur, le décor se fera le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands :  Succès général, même chez les inconditionnels du chocolat. Il est frais et très léger en bouche. J’ai eu la surprise de voir que les petits le classaient avant le gâteau au chocolat!

Source et recette originale :  Inspiré de Meilleur du Chef

Je propose cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

concours cuisine de poupoule ob_37975f_imagedisplayservletClic sur le logo pour tout savoir

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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67 réponses
  1. Isabelle
    Isabelle dit :

    les framboises et moi, c’est une belle histoire d’amour. Je ne peux donc que craquer devant ton joli framboisier
    Bisous Michèle

  2. elodiesucree
    elodiesucree dit :

    Quel magnifique framboisier !!! Avec cette mousse en effet je comprends qu’il est remporté la 1ère place auprès de tes gourmands!!! Gros bisous Michèle, très bonne fin de semaine !!!

  3. gut
    gut dit :

    Il est vrai que je ne connais personne qui n’aime pas la framboise ! Comme tout le monde je l’adore et ton gâteau ne serait pas resté longtemps dans l’assiette avec moi ! merci Michèle ! gros bisous

  4. Citrine
    Citrine dit :

    Magnifique ce framboisier ! Je note l’ idée du gâteau roulé pour garnir le tour, c’ est du plus bel effet ! Dans mes favoris de suite en attendant de pouvoir le réaliser !
    Belle journée Michèle !

  5. Andrée
    Andrée dit :

    Un superbe dessert qui donne envie de suite ♥
    Bisous pluvieux ce matin, le déluge.. cela repose un peu du travail au potager !
    Bisous et bonne fin de semaine Michèle ♥

  6. anne-marie
    anne-marie dit :

    Toujours le passage au congel pour moi !!!!! étant que de 2 tiroirs 1/2, pas souvent la place – j’ai le temps de réflexion, mes prochains anniversaires sont en juillet/août
    eenfiiiiiiinnnnn quelque chose qui n’a pas fonctionné chez Michèle….. je commençai à désespérer hihihihi (je suis méchante hihihi)
    Bonne journée – Bisous

  7. Barbara
    Barbara dit :

    « Bien envelopper et mettre au congélateur. »

    il peut prendre au frigo la veille non qu’en penses tu
    (mon congelateur est toujours bourré!)

Les commentaires sont fermés.