Framboisier

Framboisier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les framboises ont toujours un succès fou chez nous
et avec les beaux jours, le Framboisier a été plébiscité par mes Gourmands.
Je voulais faire à la lettre la recette du Meilleur du Chef,
mais chemin faisant nos routes ont un peu divergé.
J’ai préparé ce gâteau pour Pâques, mais la décoration se fera
en fonction de la circonstance!

Framboisier P1030003Framboisier P1020998Framboisier P1030012Framboisier P1030001Framboisier P1030011Framboisier
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les plaques de biscuits :

à faire 2 fois
– 4 œufs
– 125 g de sucre
-125 g de farine
– confiture de framboises
La mousse aux framboises :
– 600 g de framboises brisées surgelées
– 300 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
Montage et finition :
– quelques framboises surgelées

Deux plaques à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissées de papier cuisson.
Un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur 6 de hauteur doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Il faut faire 2 plaques de biscuit.
La plaque pour le biscuit roulé :
Clarifier les œufs.

Framboisier P1020856 Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Framboisier P1020857 Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine en pluie.

Détendre la pâte avec un tiers des blancs en fouettant.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.

Praliné-citron - novembre 2009 024 copie Étaler la pâte uniformément sur la plaque.

Praliné-citron - novembre 2009 027 copie Enfourner pour 10 minutes.

Praliné-citron - novembre 2009 028 copie Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler bien serré avec le torchon et le papier cuisson.

Praliné-citron - novembre 2009 029 copie Dérouler aussitôt, retirer le torchon et rouler  à nouveau le biscuit avec son papier.
Couvrir et laisser refroidir.

Framboisier P1020865 Lorsque le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner de confiture de framboise.
Le rouler à nouveau et l’entourer d’un papier film en serrant bien.

Déposer le rouleau au réfrigérateur pendant le reste des opérations.

La seconde plaque de biscuit :
Préparer le biscuit de la même façon que précédemment.
L’étaler sur la plaque et le faire cuire comme le premier.
À la sortie du four, le déposer avec son papier sur le plan de travail et le laisser refroidir.

La mousse aux framboises :
J’ai préparé la veille le coulis de framboises.
En peser 650 g.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Framboisier P1020868 Faire chauffer trois cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis.
Travailler la crème très froide au fouet pour obtenir une chantilly consistance « mousse à raser ».

Framboisier P1020872 Incorporer la chantilly au coulis froid mais non figé, délicatement avec une spatule.

Le montage du gâteau :

Framboisier P1020870 Découper dans la plaque de biscuit un cercle de 20 cm de diamètre.

Framboisier P1020869 Découper le biscuit roulé en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
En tapisser le tour du cercle.

Framboisier P1020871 Déposer le disque de biscuit dans le fond.

Verser la moitié de la mousse et y disposer quelques framboises en les enfonçant dans la mousse.

Framboisier P1020876 Garnir avec des rondelles de biscuit roulé. Je n’en avais pas assez, j’ai complété avec un petit cercle de biscuit nature.

Framboisier P1020877 Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.
Bien envelopper et mettre au congélateur.

Le jour du repas :

Framboisier P1020961 Sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Et là… J’avais préparé la veille une ganache chocolat blanc framboise et elle n’a jamais voulu prendre, pourquoi… mystère!
Du coup, j’ai simplement décoré mon gâteau de quelques framboises et de sujets en chocolat pour faire plaisir aux petits.

 

Framboisier P1030003

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun souci, vous pouvez garder le gâteau au congélateur, le décor se fera le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands :  Succès général, même chez les inconditionnels du chocolat. Il est frais et très léger en bouche. J’ai eu la surprise de voir que les petits le classaient avant le gâteau au chocolat!

Source et recette originale :  Inspiré de Meilleur du Chef

Je propose cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

concours cuisine de poupoule ob_37975f_imagedisplayservletClic sur le logo pour tout savoir

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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67 Comments on Framboisier

  1. latabledeclara
    22 mai 2017 at 13 h 54 min (1 mois ago)

    Trop trop beau
    Trop trop bon
    Tu as bien compris que j’adorais

    Répondre
  2. Isabelle
    22 mai 2017 at 9 h 00 min (1 mois ago)

    les framboises et moi, c’est une belle histoire d’amour. Je ne peux donc que craquer devant ton joli framboisier
    Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      22 mai 2017 at 10 h 11 min (1 mois ago)

      Comme je te comprends, chez nous tout le monde est fan de framboises! Bisous Isabelle

      Répondre
  3. Guldner Sylvie
    21 mai 2017 at 21 h 03 min (1 mois ago)

    super gateau !! comme d’habitude …. pouvez vous me dire la dimension des plaques
    En vous remerciant
    cordialement
    Sylvie g

    Répondre
    • Michèle
      22 mai 2017 at 10 h 18 min (1 mois ago)

      Merci Sylvie. Ma plaque mesure 36 cm x 31. Je vais le rajouter sur ma recette. Bonne journée

      Répondre
  4. Catalina
    20 mai 2017 at 19 h 52 min (1 mois ago)

    je garde ta recette, elle me plait énormément
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      21 mai 2017 at 6 h 56 min (1 mois ago)

      Super! Merci Catalina, bisous

      Répondre
  5. gridelle
    20 mai 2017 at 9 h 34 min (1 mois ago)

    waouw!! qu’il est beau!!!

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 16 h 58 min (1 mois ago)

      Merci Christelle. Bonne fin de semaine.

      Répondre
  6. ManueB
    20 mai 2017 at 7 h 26 min (1 mois ago)

    bravo ton entremets est superbe !

    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 17 h 09 min (1 mois ago)

      Merci Manue. Bon après-midi

      Répondre
  7. Carine
    19 mai 2017 at 23 h 44 min (1 mois ago)

    Aussi beau que bon. Bon we.

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 6 h 54 min (1 mois ago)

      Merci Carine. Bonne fin de semaine aussi pour toi.

      Répondre
  8. Samia
    19 mai 2017 at 21 h 19 min (1 mois ago)

    Ton beau gâteau peux facilement se prêter à de nombreuses occasions festives.
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 6 h 55 min (1 mois ago)

      C’est frais, c’est bon… en toutes occasions :) Bisous Samia

      Répondre
  9. Colette
    19 mai 2017 at 18 h 31 min (1 mois ago)

    Encore une superbe réalisation ! splendide ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 6 h 56 min (1 mois ago)

      Merci Colette. Bonne journée et gros bisous

      Répondre
  10. elodiesucree
    19 mai 2017 at 17 h 29 min (1 mois ago)

    Quel magnifique framboisier !!! Avec cette mousse en effet je comprends qu’il est remporté la 1ère place auprès de tes gourmands!!! Gros bisous Michèle, très bonne fin de semaine !!!

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 6 h 56 min (1 mois ago)

      Merci Odile et très bonne fin de semaine aussi pour toi. Gros bisous

      Répondre
  11. Michelle
    19 mai 2017 at 17 h 05 min (1 mois ago)

    un très joli dessert à la framboise, merci Michèle c’est beau et gourmand. bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 6 h 57 min (1 mois ago)

      Merci Michelle. Bonne journée

      Répondre
  12. coco de Nice
    19 mai 2017 at 16 h 53 min (1 mois ago)

    j’adore ce genre de gâteau ! très régressif, un régla !
    merci Michèle
    bisous et très bonne fin de semaine

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 6 h 58 min (1 mois ago)

      Merci Coco, bonne journée, bisous

      Répondre
  13. Mary
    19 mai 2017 at 13 h 41 min (1 mois ago)

    Une réussite totale…..mais avec une Super Chef comme toi, rien d’étonnant !
    Bisous Mimi

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 6 h 58 min (1 mois ago)

      Comme c’est gentil. Merci Mary, gros bisous

      Répondre
  14. jackie
    19 mai 2017 at 12 h 12 min (1 mois ago)

    Bravo Michèle pour ce délicieux framboisier.Même sans la ganache il est très gourmand. Bisous et belle journée

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 02 min (1 mois ago)

      Merci Jackie, bonne journée, bisous

      Répondre
  15. guy59600
    19 mai 2017 at 12 h 11 min (1 mois ago)

    superbe gâteau excellent fruit et jolie décoration ici pluie par moment
    excellent après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 03 min (1 mois ago)

      Bonne journée sous le soleil et le vent pour nous. Bisous Guy

      Répondre
  16. Mamancadeborde
    19 mai 2017 at 11 h 58 min (1 mois ago)

    Il est très beau ce framboisier et j’en suis sûre trop bon ! Moi je ne me ferais pas prier pour y goûter ! Bises

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 16 min (1 mois ago)

      Quel dommage que nous ne soyons pas à côté! Bisous Sev

      Répondre
  17. Domi
    19 mai 2017 at 10 h 23 min (1 mois ago)

    rôhhhhhh il devait etre bon en effet, en tout cas il était magnifique 😉
    bizzz

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 17 min (1 mois ago)

      Merci Domi. Bisous à vous 2

      Répondre
  18. rahima
    19 mai 2017 at 10 h 02 min (1 mois ago)

    Magnifique Michèle, comme d’habitude 😉

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 17 min (1 mois ago)

      C’est gentil. Merci Rahima

      Répondre
  19. dineavecSandrine
    19 mai 2017 at 9 h 53 min (1 mois ago)

    Que ton framboisier pascal fasse revenir le soleil!!!
    bises, et bon weekend, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 18 min (1 mois ago)

      Si j’avais ce pouvoir, il ferait beau tous les jours :) Bonne journée, bisous Sandrine

      Répondre
  20. grazi
    19 mai 2017 at 9 h 53 min (1 mois ago)

    magnifique!!!

    Répondre
  21. gut
    19 mai 2017 at 9 h 45 min (1 mois ago)

    Il est vrai que je ne connais personne qui n’aime pas la framboise ! Comme tout le monde je l’adore et ton gâteau ne serait pas resté longtemps dans l’assiette avec moi ! merci Michèle ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 19 min (1 mois ago)

      Merci Claudine. Gros bisous

      Répondre
  22. Citrine
    19 mai 2017 at 9 h 13 min (1 mois ago)

    Magnifique ce framboisier ! Je note l’ idée du gâteau roulé pour garnir le tour, c’ est du plus bel effet ! Dans mes favoris de suite en attendant de pouvoir le réaliser !
    Belle journée Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 21 min (1 mois ago)

      à suivre… Merci Citrine, bonne journée

      Répondre
  23. Andrée
    19 mai 2017 at 8 h 51 min (1 mois ago)

    Un superbe dessert qui donne envie de suite ♥
    Bisous pluvieux ce matin, le déluge.. cela repose un peu du travail au potager !
    Bisous et bonne fin de semaine Michèle ♥

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 22 min (1 mois ago)

      Comme quoi, chaque chose à son boin côté :) Bisous Andrée

      Répondre
  24. anne-marie
    19 mai 2017 at 8 h 27 min (1 mois ago)

    Toujours le passage au congel pour moi !!!!! étant que de 2 tiroirs 1/2, pas souvent la place – j’ai le temps de réflexion, mes prochains anniversaires sont en juillet/août
    eenfiiiiiiinnnnn quelque chose qui n’a pas fonctionné chez Michèle….. je commençai à désespérer hihihihi (je suis méchante hihihi)
    Bonne journée – Bisous

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 22 min (1 mois ago)

      Oh oui, que tu es méchante :) Gros bisous AM

      Répondre
  25. La Cuisine de Cécile
    19 mai 2017 at 8 h 14 min (1 mois ago)

    J’aime beaucoup l’idée avec le biscuit autour. Sur mon blog j’ai une bûche de noël montée avec un roulé aux framboises comme le tien. Bonne journée. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 25 min (1 mois ago)

      C’est vrai que c’est très agréable à l’œil. Bonne journée Cécile, bisous

      Répondre
  26. Nono67
    19 mai 2017 at 7 h 31 min (1 mois ago)

    Magnifique ce framboisier et très alléchant. Bravo Michèle. Gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 25 min (1 mois ago)

      Merci ma Véro, gros bisous

      Répondre
  27. Barbara
    19 mai 2017 at 7 h 04 min (1 mois ago)

    « Bien envelopper et mettre au congélateur. »

    il peut prendre au frigo la veille non qu’en penses tu
    (mon congelateur est toujours bourré!)

    Répondre
    • Michèle
      20 mai 2017 at 7 h 26 min (1 mois ago)

      Il ne doit pas y avoir de problème! Bonne journée Barbara

      Répondre
      • Barbara
        20 mai 2017 at 7 h 30 min (1 mois ago)

        en effet ds la recette que tu cites c’est frigo :)

        Répondre
        • Michèle
          20 mai 2017 at 17 h 08 min (1 mois ago)

          Lorsque je reçois les enfants, nous sommes nombreux et si je peux préparer les desserts à l’avance (je fais toujours 2 entremets différents), cela me soulage un peu :)

          Répondre
  28. Barbara
    19 mai 2017 at 7 h 01 min (1 mois ago)

    à (re) faire très vite dès que possible
    merci !

    Répondre
  29. Barbara
    19 mai 2017 at 6 h 59 min (1 mois ago)

    magnifique
    j’avais fait une version proche je confirme méga succès

    Répondre

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