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Tarte briochée aux pommes

Tarte briochée aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un gâteau que j’ai préparé deux fois :
Le premier ressemblait plus à une tarte et c’est ce que je voulais,
mais je n’étais pas satisfaite du goût.
J’ai donc recommencé le lendemain en modifiant ma façon de faire.
Rassurez-vous la première gigantesque tarte
a été dévorée entièrement par une nuée de gourmands le jour même!!
J’ai eu beaucoup de mal pour photographier mon gâteau,
il va vraiment falloir que je prenne des cours!!

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0833_20108Gâteau brioché aux pommes -DSCN0838_20113Gâteau brioché aux pommes -DSCN0835_20110Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte briochée :
– 150 g (50 g + 100 g) de lait tiède
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulangerTarte briochée aux pommes - DSCN0748_20024
– 320 g de farine
– 40 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 750 g de pommes
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 g de baies de Goji
– 2 càs de rhum
– 250 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 100 g de crème (50 g + 50 g)
– ½ càc de cannelle en poudre
– graines de pavot bleu

1 moule de 29 cm X 22 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Rincer les baies de Goji, les mettre dans un bol et les couvrir d’eau. Passer 1 minute au micro-ondes pour les faire gonfler puis les égoutter.
Les faire macérer avec le rhum pendant la préparation de la pâte.
La pâte briochée :
Diluer la levure dans 50 g de lait tiède et la laisser gonfler quelques minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait restant, le sel, le jaune d’œuf.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les lamelles de beurre.

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0812_20088 Lancer le programme « pâte » (1 h 30).

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0817_20092 À la fin du programme, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Étaler la pâte au rouleau et en foncer le moule en remontant bien la pâte sur les bords.

La garniture :

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0806_20082 Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0809_20085 Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes quelques minutes.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter les baies de Goji et leur jus s’il en reste (les miennes avaient tout bu).

Laisser refroidir.

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0815_20091 Mélanger le mascarpone avec le sucre et la  crème jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0824_20099 Mélanger les œufs avec  la crème et la cannelle.
Le montage :
Verser la crème au mascarpone sur la pâte et bien l’égaliser avec une spatule.

Couvrir avec les pommes.
Verser enfin la crème à la cannelle.

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0827_20102 Saupoudrer toute la surface de graines de pavot.
Enfourner pour une trentaine de minutes (à vérifier) jusqu’à ce que la brioche soit dorée et que la crème soit prise.
Sortir du moule à l’aide du papier et déposer le gâteau sur une grille. Tirer le papier tout doucement et laisser refroidir.

Déposer sur le plat.
Déguster à température ambiante.

Gâteau brioché aux pommes - DSCN0834_20109Je vous montre quand même mon premier gâteau
Je le trouvais plus joli,
mais beaucoup moins bon…

 

À propos de la recette :
-Comme d’habitude j’ai préparé la pâte à la MAP, mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
– Si vous n’avez pas de baies de Goji, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.

Merci à mon partenaire :

Goji (Pour les baies de Goji. Et merci à  Zhao Jia pour sa gentillesse.

Commentaires de la Tablée : La garniture est très fondante, la brioche moelleuse, les baies apportent un petit « je ne sais quoi » bien sympathique.

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