Gâteau de chou-fleur

Gâteau de chou-fleur

Un gâteau de chou-fleur original, préparé à partir de chou-fleur cru, râpé.
Il est tout en finesse et délicieusement parfumé de parmesan, feta et ciboulette.
Une recette un peu revue à ma façon prise chez ma voisine Carole.
J’ai trouvé que le gâteau était beaucoup plus parfumé le lendemain.

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Gâteau de chou-fleur
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 300 g de fleurettes de chou-fleur crues
– 250 g de yaourt
– 100 g de mascarpone
– 50 g de parmesan
– 40 g de Maïzena
– 2 œufs
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 80 g de feta
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

Un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

 

Nettoyer et laver le chou-fleur et prélever 300 g de fleurettes (ne pas laisser trop de tige) et les sécher soigneusement.


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Mixer les fleurettes jusqu’à l’obtention d’une « semoule » fine.

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Déposer dans un saladier les yaourts, le mascarpone, la Maïzena, le parmesan et la ciboulette ciselée.
Saler (du sel aux herbes pour moi), poivrer et mettre une belle pincée de piment d’Espelette.
Ajouter les œufs et mélanger soigneusement au fouet électrique.

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Incorporer le chou-fleur râpé et bien mélanger.

Ajouter enfin la feta grossièrement coupée.

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Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 45 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille puis renverser sur le plat de service.

Servir le gâteau bien chaud avec quelques feuilles de roquette.

 

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À propos de la recette :
– J’ai utilisé un moule en silicone que j’ai beurré. Si vous utilisez un moule en métal, chemisez-le de papier cuisson.

– Vous pouvez aussi comme Carole remplacer yaourt et mascarpone par du fromage blanc.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés, mais nous avons encore plus apprécié le gâteau le lendemain légèrement réchauffé.

Source et recette originale :  Alter gusto

Dans la cuisine de


1 & 2 – Sandrine G

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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66 réponses
  1. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    7/10/2014
    Bonjour, chère Michèle
    Pour essai de congélation, avec un gros chou-fleur, je viens de faire deux gâteaux de +/- 2 litres, dans des fines barquettes rectangulaires en alu, que j’ai chemisées de papier cuisson pour un démoulage facile.
    Je sais, vous m’aviez conseillé d’essayer en petit d’abord, sans nul doute avec sagesse et raison ! Mais soyons fous !
    Je vais préchauffer mon four et les cuire ce soir (moins longtemps que dans un moule en silicone ? mais… combien de temps ???)
    L’un sera mangé au dîner ; l’autre sera congelé… puis vraisemblablement sorti du moule alu, mis dans un sac plastique sous vide. Il faudra penser à le sortir encore congelé, du sac, pour le laisser décongeler à température ambiante. Résultat ? ce sera la surprise !
    Et demain, j’en ai trois à faire… je me demande toujours si je ne pourrais pas les congeler crus, toujours dans les mêmes barquettes alu chemisées papier cuisson, de manière à les cuire juste au moment de les manger dans un mois ou deux ou trois ??? (là bien sûr, pas question de les sortir de la barquette alu, c’est ça qui m’ennuie, mais peut-être que le papier cuisson jouera un rôle protecteur ?)
    Bien sûr, j’ai dû modifier toutes les quantités proportionnellement, car chaque chou-fleur pèse dans les 1,2 kg, soit 4 fois le poids de la recette initiale.
    Comme nous sommes 5 adultes à la maison, je fais habituellement le double de la recette initiale, dans un moule en silicone de 23 cm de . Je coupe le gâteau en 10 parts (une moitié du gâteau chaude à midi et l’autre moitié froide ou tiède le soir ; ou l’inverse !) et ça nous va très bien.
    à bientôt pour le résultat !
    toutes mes amitiés
    Nanou

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Et bien quel travail!!
      Pour la cuisson, difficile de donner un temps puisque cela dépend de la taille et de l’épaisseur. Il faudra surveiller et piquer comme pour un gâteau et noter le temps et la taille du moule pour la prochaine fois.
      Pour les gâteaux crus, si vous ne voulez pas les laisser dans l’alu, vous pouvez les démouler une fois qu’ils seront durcis et au moment de la cuisson, il suffira de les remettre dans leur moule.
      Voilà, maintenant j’attends le résultat. Merci d’avoir fait le test à ma place, et… bon appétit.
      Bisous Nanou

      Répondre
  2. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    Bonsoir Michèle
    Comme d’hab, à coup de manips, je suis revenue directement sur le site, car point de newsletter aujourd’hui ? sniff…
    J’ai donc aperçu les gâteaux basques et je vais étudier sérieusement la question.
    Mais pour le moment, toujours aussi fan du gâteau de chou-fleur (je ne m’en lasse pas !), j’ai une question existentielle :
    à votre avis, peut-on le congeler une fois cuit ? ou le congeleriez-vous non cuit ? ou est-ce qu’on ne peut pas du tout le congeler ?
    d’habitude vous mettez cette importante indication, mais pas là !
    Merci de votre réponse
    Bonne soirée à vous puis bon week-end.
    (pas trop de pluie par chez vous ?)
    Nanou

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonsoir Nanou,
      à propos de la NL, il y a des problèmes en ce moment, donc nous avons été obligés de ralentir son envoi, mais j’avoue que là elle est vraiment lente… Alors je pense que vous allez la recevoir beaucoup plus tard pendant quelques temps.
      Pour le gâteau de chou-fleur, je n’ai pas essayé la congélation (un oubli), mais si je l’avais fait, je l’aurai mis une fois cuit. Je vous conseille la première fois de faire l’essai avec une toute petite part, car on ne sait jamais la réaction que l’on obtient. Par contre, si vous testez je serai ravie que vous me disiez le résultat.
      Pas de pluie chez nous, juste une petite pluie fine avant-hier qui a été bien vite séchée le lendemain par le soleil.
      Je vous souhaite une très belle soirée et un bon WE gourmand. À bientôt. Michèle

      Répondre
  3. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    Bonjour Michèle
    Fantastique recette, cela fait trois fois déjà que je fais ce gâteau, toujours avec le même succès. Toute la famille en raffole et mes filles demandent la recette.
    Un tout petit bémol par rapport à votre rédaction (mais juste pour le fun) : heureusement que la photo est là pour éviter un oubli, car… vous ne dites pas que vous ajoutez les oeufs (je cite) : « Déposer dans un saladier les yaourts, le mascarpone, la Maïzena, le parmesan et la ciboulette ciselée.
    Saler (du sel aux herbes pour moi), poivrer et mettre une belle pincée de piment d’Espelette. Mélanger soigneusement au fouet électrique.
    Incorporer le chou-fleur râpé et bien mélanger. » etc…etc…
    d’oeufs, point !
    En tout cas, un grand merci pour cette recette vraiment géniale car facile, rapide et délicieuse ; tout comme celle du cheesecake du terroir que j’ai aussi déjà réalisée deux fois, toujours avec succès. Et je vais me faire du sel aux herbes, j’ai tous les ingrédients pour ça.
    Pour le cheesecake du terroir, je n’ai pas trouvé de Grahams. La première fois j’ai utilisée des tartines de pain de campagne grillé de chez P… et la deuxième fois j’ai fait griller moi-même des toasts de pain de mie. Mais ni l’une ni l’autre de ces solutions ne me satisfait pleinement. Je viens d’acheter (pour ma 3e version) des blinis que je pense aussi faire griller pour les raffermir un peu, qu’en pensez-vous ?
    Désolée d’avoir été si bavarde !
    Très amicalement
    Nanou

    Répondre
      • Michèle
        Michèle dit :

        Et bien, on peut dire que le tajine tunisien est aussi un gâteau de chou-fleur, mais les ingrédients de l’un n’ont rien à voir avec ceux de l’autre donc les plats sont tout à fait différents mais néanmoins tout aussi délicieux.

        Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Nanou de m’avoir signalé cet oubli que je viens de réparer.
      Pour le cheesecake, je n’ai jamais essayé de faire griller des blinis mais il me semble qu’ils resteront quand même trop souples, même grillés. Pourquoi ne pas prendre des crackers, quitte à les écraser et à les lier avec un peu de beurre fondu.
      N’hésitez pas à me faire part de vos expériences, c’est toujours un plaisir de partager.
      Bonne fin d’après-midi.
      Amitiés gourmandes.

      Répondre
  4. Carole
    Carole dit :

    Coucou Michèle,
    J’ai tardé à venir voir ta version… (retour de vacances un peu difficile ;))
    Merci pour le clin d’oeil, ravie que cette recette t’ait inspiré.
    A bientôt

    Répondre
  5. Chrystel
    Chrystel dit :

    Dégusté ce soir au dîner. La famille au complet s’est régalée. Même Salomé a adoré : elle m’a dit (trop mimi) : « comment tu fais maman pour me faire manger des choses que je n’aime pas ? ». Alors grand merci à toi Michèle
    Bisous
    Chrys

    Répondre
  6. Miechambo
    Miechambo dit :

    Je suis absolument conquise rien qu’en voyant les photos. En lisant la recette je suis fan ! ;o)) C’est en première position sur la liste « A faire ». D’ailleurs je viens de rajouter un chou fleur sur ma liste de courses.
    Bises et bonne journée
    Michèle

    Répondre
      • Miechambo
        Miechambo dit :

        VERDICT : C’est absolument délicieux. Rien à voir avec le gratin habituel avec la béchamel. Toutes les saveurs sont parfaitement associées et aucune ne prend le pas sur l’autre. Vraiment excellent seul avec une salade par exemple ou pour accompagner une viande grillée. Il est effectivement bien meilleur le lendemain légèrement réchauffé. Une recette à garder et à refaire pour régaler mes gourmands/gourmets.;o))
        Bises et bonne journée………pluvieuse aujourd’hui.
        Michèle

        Répondre

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