Gâteaux glacés à l’orange

Des petits gâteaux glacés à l’orange, et leur sauce caramel.
C’est le dessert !!!

Mais voici maintenant le menu que je propose
à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.

Le principe de ce challenge est de proposer un menu de fête.
Et mon idée est de pouvoir préparer un maximum
de choses à l’avance pour être Zen
au moment du repas
et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Coulibiac de saumon - DSC_8635_6432Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillons de veau à la Cubat - septembre 2008 079 copieMédaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Gâteaux glacés à l'orange DSCN1288_30876


Un délicieux dessert vite fait et
qui peut être préparé à l’avance.

Il sera parfait pour terminer un repas de fête.
Pour les gâteaux glacés à l’orange,
j
e me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et que j’ai retrouvée sur le net.
J’ai ensuite préparé un petit sirop pour les rendre encore plus gourmands.

Gâteaux glacés à l'orange DSCN1288_30876Gâteaux glacés à l'orange DSCN1286_30874Gâteaux glacés à l'orange DSCN1289_30877Pour 12 briochettes et 12 pyramides

Sur ma paillasse :
Gâteaux glacés à l’orange :
Gâteaux glacés à l'orange DSCN6598_26718
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 35 g d’eau
– 50 ml de
Schrubb
– 500 ml de crème fleurette
– 75 g de
meringues
– + 1 petite pour chaque empreinte
– 150 g d’écorces d’oranges confites
Sirop d’orange :
– 50 g de jus d’orange (1 petite orange)
– 100 g de sucre
– zestes fins de 2 oranges
– 1 càs de Shrubb

 Empreintes en silicone
12 briochettes et 12 pyramides pour moi
1 thermomètre de cuisson pour le sirop

Au travail :
Si vous voulez préparer les meringues, c’est facile et tellement bon. Vous trouverez la recette ici.
Les gâteaux glacés à l’orange :
Gâteaux glacés à l'orange DSCN6602_26722 Couper les écorces d’oranges en petits dés.

Gâteaux glacés à l'orange DSCN6605_26725 Couper les 75 g de meringues en gros éclats.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C.
En même temps, commencer à travailler au fouet les jaunes d’œufs et verser le sirop en filet tout en fouettant pendant environ 5 minutes : Le mélange est mousseux et a triplé de volume.


Gâteaux glacés à l'orange DSCN6600_26720 Incorporer la liqueur d’orange tout en continuant à battre pendant quelques minutes.
Fouetter la crème comme pour une Chantilly jusqu’à consistance « mousse à raser« .
L’intégrer délicatement à la spatule à la crème précédente.

Ajouter les dés d’écorces d’oranges ainsi que les morceaux de meringues.
Remuer délicatement.

 

 

 

Remplir les empreintes.
Gâteaux glacés à l'orange DSCN6611_26731 Enfoncer une meringue dans chaque gâteau.
Laisser prendre les gâteaux au congélateur pendant au-moins 4 heures.

 

 

 

Le sirop d’orange :
Gâteaux glacés à l'orange DSCN1281_30869
Prélever quelques languettes
de zeste sur 2 oranges. Il faut qu’ils soient très fins, je l’ai fait à l’aide d’un zesteur.
Mettre dans une casserole le jus d’orange et le sucre.
Laisser fondre le sucre à feu doux.
Gâteaux glacés à l'orange DSCN1282_30870 Ajouter les zestes et laisser frémir pendant environ 15 minutes : Attention, le sirop doit épaissir, mais ne pas se transformer en caramel.
Retirer du feu et ajouter l’alcool.
Laisser refroidir.

Le service :
Démouler les gâteaux glacés à l’orange 15 minutes avant de les servir.
Agrémenter de suprêmes d’orange et napper de quelques gouttes de sirop d’orange.
Servir immédiatement.

Gâteaux glacés à l'orange DSCN1284_30872À propos de la recette :
– Tout est prêt à l’avance, il suffit de démouler les gâteaux au moment du repas et de finir la décoration à l’envie.
– Si vous avez préparé  le sirop à l’avance et qu’il a figé, faites-le légèrement tiédir quelques secondes à feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
– Vous pouvez supprimer la liqueur si vous préférez.
– Vous pouvez aussi servir les glacés à l’orange « natures » sans  le sirop.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! On peut en avoir un autre??

Source pour les glacés à l’orange : Inspiré de Cuisine Actuelle

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Aujourd’hui j’ai fait les choses à l’envers : Je vous ai montré le dessert…
Voici maintenant le menu que je propose à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge était de proposer un menu de fête.
Mon idée était de pouvoir préparer un maximum de choses à l’avance pour être Zen
au moment du repas et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Coulibiac de saumon - DSC_8635_6432Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillons de veau à la Cubat - septembre 2008 079 copieMédaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Gâteaux glacés à l'orange DSCN1288_30876

 

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32 réponses
  1. Agnès
    Agnès dit :

    Hum que ce dessert semble bon!!
    Dommage je ne trouve pas les oranges d’ici fameuses!! Peut-être un autre parfum??
    Merci de nous mettre encore et encore l’eau à la bouche!
    Bises.
    Agnès

    Répondre

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