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Gigot farci en croûte d’herbes.

Gigot farci en croûte d’herbes

Voici la deuxième pièce de mon colis Bord Bia.
Je vous entends d’ici : Quelle chance!!
Et je suis entièrement d’accord, j’ai beaucoup apprécié.
Il y avait donc avec le carré d’agneau, un joli gigot désossé.
Il n’y avait plus qu’à…
Pour trouver une façon originale de le présenter,
j’ai feuilleté mes recettes : aucune ne me convenait,
alors j’ai pris une idée par ci et une autre par là,
pour un résultat approuvé par ma tablée.

 Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes -DSC_7901_5689

 Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gigot désossé de 1,700 kg
– 230 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 1 oignonGigot d'agneau farci en croûte d'herbes -DSC_7870_5661
– 100 g de feta
– 1 càc de graines d’anis
– 2 càs de chapelure
– 2 càs de feuilles de thym
– 2 càs de feuilles d’origan
– 2 càs de persil haché
– quelques brindilles de romarin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 210°C (chaleur statique).

Au travail :
La farce :
Hacher finement l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Déposer les galets d’épinards encore surgelés et laisser à feu doux jusqu’à ce qu’ils dégèlent.
Laisser cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que l’eau de végétation soit évaporée.
Écraser la feta à la fourchette, l’ajouter aux épinards.
Incorporer les graines d’anis, saler et poivrer.

Laisser refroidir.
Ouvrir le gigot comme un portefeuille et étaler la farce aux épinards.

Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes -DSC_7882_5671 Refermer la viande et ficeler soigneusement pour emprisonner la farce (pas évident pour moi, il va falloir que je prenne des cours!!).

La croûte d’herbes :
Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes -DSC_7885_5673
Mélanger dans un bol le thym, l’origan, le persil, le romarin et la chapelure.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile. Saler et poivrer.
Poser le gigot dans un plat à four légèrement huilé.
Le tartiner de la pâte aux herbes.

Mettre le plat au four pendant 15 minutes.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes -DSC_7893_5681 Regardez comme la croûte est bien dorée.

Couvrir le plat et laisser reposer 10 minutes.
Déglacer le jus du gigot avec 2 cuillerées d’eau en grattant bien les sucs de la viande.
Trancher le rôti.

J’ai accompagné de tomates à la provençale et de fenouils coupés en 4 et simplement braisés dans un filet d’huile d’olive.

Servir sur des assiettes bien chaudes, avec la sauce en saucière.

Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes -DSC_7898_5686

 

Paroles de Gourmands :Le craquant et les effluves de garrigue de la croûte, le moelleux et la couleur rosée de la viande, la douceur de la feta alliée à l’amertume de l’épinard donnent un ensemble qui ont mis toutes les papilles en émoi.
La qualité de cette viande a été parfaitement mise en valeur par les parfums de la Méditerranée.
Merci Bord Bia et merci 750 g.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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