Glaçage neutre de Christophe Felder
Glaçage neutre de Christophe Felder
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’avais besoin de glaçage neutre pour préparer un gâteau.
Oui, mais je n’en avais pas et pas question de courir pour aller en acheter.
En cherchant sur le net, j’ai trouvé une recette et il me semblait bien l’avoir vu sur
l’énorme livre que mon amie Michelle m’a offert il y a déjà quelques années…
Et oui, il est bien là le Glaçage neutre de Christophe Felder.
C’est tellement facile et tellement rapide à préparer que je ne risque plus d’en acheter.
Le Chef ajoute le quart d’un zeste d’orange et le quart d’un zeste de citron
ainsi qu’une ½ gousse de vanille, mais j’ai préféré garder le glaçage neutre
qui convenait mieux à ma recette.
Ce glaçage permet de napper les tartes ou mignardises, il suffira de le réchauffer légèrement
pour lui redonner une consistance « nappante ».
Il se conserve très longtemps au réfrigérateur dans sa forme neutre
on peut donc en avoir un pot en avance sans problème.
.
Pour environ 420 g de Glaçage neutre de Christophe Felder
– 10 g (5 feuilles) de gélatine
– 150 g d’eau minérale
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g de glucose en poudre (1)
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger le sucre et le glucose et mettre la poudre dans une casserole avec l’eau.
Si vous voulez mettre des zestes d’orange et de citron, ainsi que la vanille, c’est le moment.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant pour la faire dissoudre.
Verser immédiatement dans un pot après avoir filtré dans une passoire si vous avez rajouté zestes et vanille.
Laisser refroidir puis conserver au frais.
Il n’y a plus qu’à préparer un beau dessert
À propos de la recette :
(1) Le glucose n’est pas dans la recette du livre, mais je l’ai vu sur les recettes consultées sur le net. Alors puisque j’en ai un gros pot, je l’ai utilisé.
À propos de la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas testée mais le Chef dit que le glaçage se conserve plusieurs semaines au congélateur.
Source et recette originale : Pâtisserie de Christophe Felder
Dans la cuisine de
1 – Marie-Christine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
excellent post
Thank you
Bonjour je voudrais faire un glaçage brillant sur ma bûche je souhaiterais savoir si je peu utiliser cette recette ou pas merci par avance de votre retour
Pourquoi pas en film très léger.
Bonjour,
A quelle température utilisez-vous le glaçage ? Faut-il le détendre avec de l’eau ou il s’utilise tel quel ?
Merci pour votre réponse
Vanessa
Bonjour Vanessa, je le fais tout simplement légèrement réchauffer sans rien ajouter, juste le temps qu’il devienne fluide. Bonne journée
Bonjour,
Merci pour le partage de la recette! Je me demandais sur quel type de gâteau on pouvait le mettre? Est ce que sur un entremet traditionnel cela fonctionne aussi est ce que cela peut remplacer un glaçage miroir par exemple ?
Et comment l’applique t’on avec un pinceau? Mais le résultat est il bien lisse ? Ou y’a t’il une temperature a respecter et on le coule en le versant dessus comme pour un miroir?
Mille mercis pour vos réponses je suis un peu perdue !
Bonjour Lolo, Comme je le dis, le glaçage sert à napper les tartes pour leur donner du brillant et éviter que les fruits sèchent. Mais il sert aussi pour les entremets.
Voici quelques idées : https://croquantfondantgourmand.com/?s=gla%C3%A7age+neutre
On peut l’utiliser au pinceau, il faut juste veiller à ce qu’il soit à la bonne température pour devenir « nappant ».
Bonne journée
Bonjour Michèle
J’ai un entremet a faire il me demande 200 g de fondant neutre est ce que le glaçage neutre c’est aussi du fondant ? je suis un peu perdue
Merci de votre réponse
Belle journée a vous
Elodie
Bonjour Élodie, c’est différent. Le fondant se présente comme une pâte blanche, pour vous donner une idée c’est ce qui sert à glacer les éclairs (il est alors parfumé au café ou au chocolat).
C’est un peu plus délicat à préparer que le glaçage mais vous pouvez le trouver tout prêt en pot.
Bonne soirée
oh peuchère j’avais pas vu ton paquet de feuilles de gélatine
ça c’est du paquet
250feuilles !!
🙂
et tu n’as pas tout vu 🙂 Bisous Barbara
ah ah !! surprise !!
Bientôt dévoilée 🙂
un joli partage pour le glucose en poudre c’est celui que tu trouve en pharmacie
une bonne soirée bisous
Oui en pharmacie ou dans les magasins de produits pour la pâtisserie! Bisous Guy
Nous avons les mêmes sources … J’aime beaucoup ce livre. Bisous Michèle
Un vrai recueil de gourmandises! Bisous Séverine
une recette à conserver précieusement, cela me servira souvent. bonne soirée Michèle, bisous
J’en suis ravie! Bisous Michelle
On a les mêmes lectures, mais entre gourmands, c’est normal. Bisous Michèle
Et oui 🙂 🙂 Bisous Isabelle
Merci pour cette belle recette de base je n’ai pas de glucose en poudre mais en gel même quantité ??? ( difficile à peser ) Encore merci bonne fin de journée .
Je suppose car dans les recettes il n’est jamais précisé sous quelle forme l’utiliser! Bisous Michèle
Bonjour Michèle,
Hâte de voir ce que tu as fait avec un si beau produit, d’autant que j’ai acheté il y a un petit moment du glucose en poudre à la pharmacie et que je n’ai pas encore testé les gâteaux dans lesquels tu l’as utilisé. Bonne journée, ensoleillée pour nous.
Oui, le soleil devrait être présent encore aujourd’hui, profitons en bien!! Bonne journée Annick
Super la recette ! en effet, ça peut dépanner pour faire briller une tarte. L’idée de le parfumer un peu ne me déplaît pas. Par contre, j’espère que l’eau du robinet fera l’affaire !
Bisous
Oui, il faut juste qu’elle ne sente pas la javel, au besoin il faut la laisser reposer plusieurs heures avant de l’utiliser! Bisous Françoise
Kikous, tu trouves toujours ce qu’il te faut quand tu as une idée en tête, j’ai hâte de voir ce gâteau
qui doit être tout brillant !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
Il faut bien 🙂 🙂 Gros bisous ma Lolo
je l’avais vu aussi sur ce livre, mais je ne l’ai jamais fais, merci pour le rappel, bisous Mie
Il faut dire qu’il faudrait des journées bien plus longues pour faire tout ce qui est en attente 🙂 Gros bisous Marie
C’est sans aucun doute une recette qui servira à beaucoup ! je ne fais pas suffisamment de gâteaux moi pour avoir à le faire à mois que ça change, après tout il y a encore moins de 10 ans je n’en faisais pas du tout ! gros bisous michèle !
Qui sait 🙂 Gros bisous Claudine
Bonjour Michèle, je confirme, la recette du nappage est bien dans le gros livre rose ! C’est une véritable bible de la gourmandise cet ouvrage….
Cependant, tu as bien fait de la publier, j’avais totalement oublié que cette recette était à portée de la main….
Et c’est vrai que toutes les pâtisseries prennent un air de fête avec ce nappage !
Merci du rappel !
Je suis bien d’accord 🙂 Bisous Citrine
Bonjour Michèle
Merci pour ce partage que je garde précieusement mais j’ai du mal à trouver du sirop de glucose.
Bises de strasbourg
Bonjour Christine, le glucose en poudre peut s’acheter en pharmacie. Bisous
voilà qui est utile et bon à savoir
merci Michèle pour ce partage
bisous et bon mercredi
Bonne journée Coco, bisous
Bonjour je n’ai que du glucose en pot mais il n’est pas en poudre. Puis-je l’utiliser et dans ce cas dois-je mettre de l’eau aussi? Merci par avance de votre réponse et pour toutes vos belles recettes chaque jour. Bonne journée
Bonjour Christine. À vrai dire dans les recettes il n’est jamais précisé si c’est de la poudre ou du liquide, alors moi je laisserai les proportions telles quelles. Bonne journée
Super bien moins coûteux que quand tu l’achète tout prêt
Bonne journée bisous
et sans aucun additif! Bisous Christelle
merci !!
🙂
Coucou Michèle,
Merci pour cette recette à retenir sans faute. Bisous sous le soleil!
Comme ça fait du bien! Bisous Nicole
Merci pour ta recette bien pratique, j’ai le livre mais je ne m’en souvenais plus, gros bisous à toi Michèle, bonne journée
Et c’est tellement simple à faire! Bisous Odile