Glaçage neutre de Christophe Felder P1170770 R
Glaçage neutre de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais besoin de glaçage neutre pour préparer un gâteau.
Oui, mais je n’en avais pas et pas question de courir pour aller en acheter.
En cherchant sur le net, j’ai trouvé une recette et il me semblait bien l’avoir vu sur
l’énorme livre que mon amie Michelle m’a offert il y a déjà quelques années…
Et oui, il est bien là le Glaçage neutre de Christophe Felder.
C’est tellement facile et tellement rapide à préparer que je ne risque plus d’en acheter.
Le Chef ajoute le quart d’un zeste d’orange et le quart d’un zeste de citron
ainsi qu’une ½ gousse de vanille, mais j’ai préféré garder le glaçage neutre
qui convenait mieux à ma recette.
Ce glaçage permet de napper les tartes ou mignardises, il suffira de le réchauffer légèrement
pour lui redonner une consistance « nappante ».
Il se conserve très longtemps au réfrigérateur dans sa forme neutre
on peut donc en avoir un pot en avance sans problème.
.

Glaçage neutre de Christophe Felder P1170770 RGlaçage neutre de Christophe Felder P1170765 RGlaçage neutre de Christophe Felder P1170771 RPour environ 420 g de Glaçage neutre de Christophe Felder

 

 – 10 g (5 feuilles) de gélatine
– 150 g d’eau minérale
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g de glucose en poudre (1)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger le sucre et le glucose et mettre la poudre dans une casserole avec l’eau.


Si vous voulez mettre des zestes d’orange et de citron, ainsi que la vanille, c’est le moment.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant pour la faire dissoudre.

Verser immédiatement dans un pot après avoir filtré dans une passoire si vous avez rajouté zestes et vanille.

Laisser refroidir puis conserver au frais.

Glaçage neutre de Christophe Felder P1170771 RIl n’y a plus qu’à préparer un beau dessert

 

À propos de la recette :
(1) Le glucose n’est pas dans la recette du livre, mais je l’ai vu sur les recettes consultées sur le net. Alors puisque j’en ai un gros pot, je l’ai utilisé.

À propos de la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas testée mais le Chef dit que le glaçage se conserve plusieurs semaines au congélateur.

Source et recette originale : Pâtisserie de Christophe Felder

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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40 réponses
  1. Annick29
    Annick29 dit :

    Bonjour Michèle,
    Hâte de voir ce que tu as fait avec un si beau produit, d’autant que j’ai acheté il y a un petit moment du glucose en poudre à la pharmacie et que je n’ai pas encore testé les gâteaux dans lesquels tu l’as utilisé. Bonne journée, ensoleillée pour nous.

    Répondre
  2. Françoise
    Françoise dit :

    Super la recette ! en effet, ça peut dépanner pour faire briller une tarte. L’idée de le parfumer un peu ne me déplaît pas. Par contre, j’espère que l’eau du robinet fera l’affaire !
    Bisous

    Répondre
  3. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, tu trouves toujours ce qu’il te faut quand tu as une idée en tête, j’ai hâte de voir ce gâteau
    qui doit être tout brillant !!!! Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    C’est sans aucun doute une recette qui servira à beaucoup ! je ne fais pas suffisamment de gâteaux moi pour avoir à le faire à mois que ça change, après tout il y a encore moins de 10 ans je n’en faisais pas du tout ! gros bisous michèle !

    Répondre
  5. Citrine
    Citrine dit :

    Bonjour Michèle, je confirme, la recette du nappage est bien dans le gros livre rose ! C’est une véritable bible de la gourmandise cet ouvrage….
    Cependant, tu as bien fait de la publier, j’avais totalement oublié que cette recette était à portée de la main….
    Et c’est vrai que toutes les pâtisseries prennent un air de fête avec ce nappage !
    Merci du rappel !

    Répondre
  6. Christine
    Christine dit :

    Bonjour Michèle
    Merci pour ce partage que je garde précieusement mais j’ai du mal à trouver du sirop de glucose.
    Bises de strasbourg

    Répondre
  7. Christine 10
    Christine 10 dit :

    Bonjour je n’ai que du glucose en pot mais il n’est pas en poudre. Puis-je l’utiliser et dans ce cas dois-je mettre de l’eau aussi? Merci par avance de votre réponse et pour toutes vos belles recettes chaque jour. Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Christine. À vrai dire dans les recettes il n’est jamais précisé si c’est de la poudre ou du liquide, alors moi je laisserai les proportions telles quelles. Bonne journée

      Répondre

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