Gratin de veau au parmesan
Je viens de retrouver cette recette
que j’avais préparée et qui était restée
dans les brouillons de mon ancien blog.

La voici enfin dans ma cuisine.

Gratin de veau au parmesan - DSC_7701_5495Gratin de veau au parmesan - DSC_7638_5432

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 400 g d’escalopes de veau
– 1 oignonGratin de veau au parmesan - DSC_7615_5410
– 1 gousse d’ail
– 800 g de courgettes
– 600 g d’aubergines
– 4 tomates
– quelques feuilles d’origan ciselées (2 càc)
– 4 càs de crème fraîche
– ½ càc de curcuma
– 100 g de parmesan (70 g + 30 g)
– huile d’olive

6 petits plats à gratin frottés d’ail et légèrement huilés
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Gratin de veau au parmesan - DSC_7610_5406 Couper la viande en petits dés bien réguliers.
Laver les aubergines et les courgettes sans les éplucher (voir à propos de la recette). Garder une courgette longue et fine.

Gratin de veau au parmesan - DSC_7620_5415 Couper les aubergines et les courgettes restantes en petits dés.
Gratin de veau au parmesan - DSC_7623_5418 Peler et épépiner 2 tomates et les couper également en dés.
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter la viande et laisser dorer.

Débarrasser dans un plat et réserver.
Dans la même sauteuse, remettre un filet d’huile. Ajouter l’ail, remuer.
Gratin de veau au parmesan - DSC_7622_5417 Ajouter les dés de courgettes et d’aubergines et les laisser dorer quelques minutes en remuant.
Gratin de veau au parmesan - DSC_7624_5419 Incorporer les dés de tomates et l’origan, saler & poivrer.
Gratin de veau au parmesan - DSC_7625_5420 Remettre la viande dans la sauteuse et remuer.
Laisser « fondre » pendant un petit quart d’heure.
Retirer du feu, ajouter la crème, le curcuma, le piment d’Espelette et 70 g de parmesan.
Gratin de veau au parmesan - DSC_7627_5422 Gratin de veau au parmesan - DSC_7628_5423

Gratin de veau au parmesan - DSC_7629_5424Répartir la préparation dans les ramequins.

Détailler la courgette et les tomates réservées en rondelles fines.
Faire chevaucher les rondelles de légumes en alternant les couleurs et en couvrant complètement la surface des gratins.
Gratin de veau au parmesan - DSC_7631_5426 Gratin de veau au parmesan - DSC_7630_5425

Gratin de veau au parmesan - DSC_7633_5428Parsemer du reste de parmesan et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes.
Déguster bien chaud.

Gratin de veau au parmesan - DSC_7700_5494

À propos de la recette :
– Vous pouvez hacher la viande au lieu de la couper en dés.
– J’ai épluché à moitié les aubergines pour pouvoir les couper plus facilement avec l’alligator.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la congélation : J’ai préparé 4 plats individuels et un plat plus grand pour 2 que j’ai mis à congeler.

Paroles de Gourmands :Un délicieux plat complet qui nous a régalés.

Source :Gratins – SAEP

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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