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Haricots verts à l’ancienne

Haricots verts à l’ancienne

  Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

                Des haricots verts qui ne veulent pas sauter tout seuls,
quelques carottes qui s’ennuient   

et voilà un plat de légumes bien apprécié.

 Haricots verts à l'ancienne - DSC_2167_10087Haricots verts à l'ancienne - DSC_2169_10089Haricots verts à l'ancienne - DSC_2173_10093

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de haricots verts effilés
–  250 g de carottesHaricots verts à l'ancienne - DSC_2150_10070
– 3 échalotes
– 75 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 càc de sucre
– 3 càs de crème fraîche
– huile d’olive
– persil
– sel de Guérande aux herbes
– Gros sel de Guérande
– poivre du moulin

 Au travail :
Effiler les haricots verts et les laver.
Haricots verts à l'ancienne - DSC_2152_10072 Éplucher les échalotes et les couper en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets.
Haricots verts à l'ancienne - DSC_2135_10055 Jeter les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante. Saler au gros sel.
Laisser cuire à découvert pendant 12 à 15 minutes.
Faire blondir les allumettes de lardon dans 2 cuillerées d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
Haricots verts à l'ancienne - DSC_2154_10074 Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes et les carottes.
Saupoudrer avec le sucre en poudre et bien remuer.

Mouiller à hauteur avec de l’eau chaude.
Laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Haricots verts à l'ancienne - DSC_2161_10081 Lorsque les carottes sont tendres, retirer le couvercle.
Laisser à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit toute évaporée.
Laisser brunir le fond de cuisson en remuant bien pour caraméliser les légumes.
Ajouter les lardons et la crème fraîche et bien remuer.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel aux herbes et du poivre.
Haricots verts à l'ancienne - DSC_2162_10082 Haricots verts à l'ancienne - DSC_2163_10083

Haricots verts à l'ancienne - DSC_2165_10085 Ajouter les haricots verts et remuer délicatement pour les réchauffer et les enrober de sauce.
Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.
J’ai servi ces haricots en accompagnement de côtelettes d’agneau.

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Merci à mon Partenaire :

Le-guerandais-LOGOQUA1 pour  Le-Guerandais-DSC_2143_10063

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés!

Source : Un vieux magazine Cuisine de A à Z

 

Le Guérandais -DSC_1918_9842

Dans la cuisine de

HARICOTS VERTS à L'ANCIENNE à vous de jouer Anne-Marie Do 07.01.2016
Anne-Marie Do

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