I – Poissons et fruits de mer

Fruits de mer
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Gnocchis aux fruits de mer - DSC_3533_1022 Gnocchi aux fruits de mer

Calamars
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calamars-a-la-napolitaine-index-dsc_4163_12336 Tielle de calamars à la sétoise Index IMG_6544

Coquilles St Jacques & noix de pétoncle
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coquilles-st-jacques-a-la-bisque-index-dscn7312 Coquilles Saint-jacques à la VénitienneIndex DSCN3634
Endives aux St Jacques 022 Endives aux St Jacques
Flan de potiron aux St Jacques - octobre 2009 069 copie Flans potiron saint Jacques
Marmite de la mer Index DSCN3291_23166 Mousse de CSJ Index DSC_0400_18895
Mousse de coquilles Saint Jacques IMG_6016_35087  Mousse Saint Jacques sauce corail

Pâtes noires aux Saint-Jacques Index DSCN2245
CSJ au cidre - DSC_8828_6616 Saint Jacques au cidre

Saint Jacques sur clafoutis de brocolis Index 042 Terrine de coquilles St Jacques Index - DSC_3822_1299

Crevette

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brochettes-de-gambas-flambees-index-dscn6512 Fusilli sauce crevettes Index DSCN2830_32554 Sauté de crevettes au pamplemousse Index IMG_5768_34339 Tarte crevettes-aubergine Index - DSC_4258_1831 Verrines avocat-crevettes IndexDSC_0962_8914

Huître


Huîtres pochées en gelée Index - mars 2009 093 copie

Langouste
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Langouste à l'américaine Index DSCN1512_31126 pates-a-la-langouste-sauce-orange-index-p1000408

Langoustine
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Coulis de langoustines Index - DSC_0382_18877 Paccheri aux langoustines Index DSCN6321

Moule

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moules-marinees-a-lorange-index-mars-2009-088-copie

Poissons
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Blanquette de la mer - DSC_8147_16655 Blanquette de la mer
cassolettes de poisson - novembre 2008 043 copie Cassolettes de poisson
croquettes de la mer Index - janvier 2009 040 copie Croustillant de poissons à l'oseille Index DSCN1491_20760
Curry au poisson CV IMG_6101_35408 Curry au poisson

Bar-loup :
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Bar farci aux herbes DSC_9535_18038 Bar farci aux herbes
Filets de loup à la farce verte DSCN4506_24469 Filets de loup farce verte

Cabillaud
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Cabillaud à l'Indienne Index- DSC_2868_380 Dos de cabillaud au pesto Index - DSC_7763_5554  Cabillaud sauce moutarde Index - DSC_8724_6520
Dos de cabillaud et saumon à l'orange -fevrier 2009 055 copie Cabillaud & saumon à l’orange

cabillaud rôti Index DSCN9580 Cabillaud sauce moutarde Index DSCN6436 caldérade de cabillaus Index - septembre 2008 011 copie
Cassolettes de la mer - DSC_3254_11448 Cassolettes de la mer
Craquant de cabillaud aux petits légumes - DSC_7242_5060
Craquant de cabillaud
crumble-de-cabillaud-epice-index-dsc_0830_8785 curry-de-cabillaud-et-potimarron-index-dscn0222_29760 Dos de cabillaud en papillote Index - 11- 2008 059 copie Filets de cabillaud et polenta Index DSCN2442 Filets de cabillaud et pommes de terre Index P1010340
Flan de cabillaud - juin 2009 113 copie Flan au cabillaud
Marmite de cabillaud - DSC_4075_12248
Marmite au cabillaud
Marmite de la mer Index DSCN3291_23166
Salade tiède de lentilles et son duo de poissons DSCN7472_27616 Salade de lentilles au duo de poissons

Tajine de poissons au curry Index DSCN7327_27455 (2)

Daurade et Dorade
Quelle est la différence entre ces deux poissons de mer?
En France, seule la daurade royale, s’orthographier « au ».
Les autres sont la dorade rose ou la dorade grise.

Daurade Maltaise Index - DSC_5530_3110 Dorade et St Jacques Index - DSC_9374_7302
Terrine de poisson à la mousse d'épinards - DSC_4700_2258 Terrine poissons-mousse d’épinards

Lotte

Lotte épicée à la sauge - DSC_3686_11868 Lotte épicée à la sauge

Ragoût de lotte aux épices Index DSCN2996

Morue
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acras-de-morue-index-img_6797
Brandade de morue aux couleurs de l'été DSCN6844_26964 Brandade de morue couleur été
Quiche aux légumes du soleil Index DSCN0130_19417

 

Rouget

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Papillote de rougets au romarin Index -DSC_0236_8224 Rougets en escabèche Index - DSC_3735_11916 Rougets froids marinés au citron Index - DSC_2037_9959
rougets-terre-mer-index-dsc_5957_14314 Salade aubergines et filets de rougets Index DSCN5204
Terrine de rougets aux fines herbesDSCN8279_28455 Terrine de rougets aux fines herbes

Saumon

Frais :
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Andouillette et saumon Index DSCN1019 Aspics de saumon Index DSCN8234 Blanquette de saumon sous sa croûte index DSCN0773_30311
Dos de cabillaud et saumon à l'orange -fevrier 2009 055 copie Cabillaud & saumon à l’orange
Cheesecake terre & mer DSCN0138_29676 Cheesecake terre-mer
Clafoutis saumon-fenouil Index septembre 2008 015 copie Coussin de saumon aux épinards Index DSCN2275_22150 Croustillant de saumon au sésame Index DSCN4860 Dos de saumon au basilic Index DSCN3941 Endives à la chicorée Index - DSC_9726_7714

gateau-pommes-de-terre-saumon-index-dscn6798 Coulibiac de saumon Index - DSC_8635_6432 Koulibiac de saumon destructuré Index - decembre 2009 118 copie

mousse-de-saumon-florentine-index-novembre-2008-164-copie Pain de saumon Index DSCN5562_25618 Papillotes saumon-poireaux Index - DSC_6402_14792

Pavé de saumon au chorizo Index DSCN9284 Pavés de saumon au miel Index DSCN4269
Penne à la mode russe -DSC_8728_17235 Penne à la mode russe
marmite saumon-courgettes Index - novembre 2009 121 copie Quiche endive-saumon Index DSCN5548_36316
Quiche saumon-brocolis Index P1010584

Quiche saumon-fenouil Index DSCN0662_19941
Quiches saumon fumé IMG_6293_36570 Quiches saumon fumé
Salade tiède de lentilles et son duo de poissons DSCN7472_27616 Salade de lentilles au duo de poissons
Saumon à la finlandaise - DSC_6819_4653 Saumon à la finlandaise
Saumon à l'oseille riz Index IMG_5720_34181 Saumon en croûte de pain d'épices Index - DSC_7711_16099 Saumon aux agrumes Index DSCN2012 Saumon-crème vanille Index DSCN6598
Saumon aux parfums des 2 mers - DSC_1940_9862 Saumon des deux mers
Saumon exotique Index DSCN7285
Saumon-grille-au-vin-rouge- Saumon grillé au vin rouge
Saumon sauce échalotes DSCN2039_31702 Saumon sauce échalotes
saumon-sauce-vodka-index-dscn7724
Saumon sauvage sauce atoca CV DSCN5768_36536
Saumon sauvage sauce atoca
saumon-surprise-index-dscn0262_29800 Saumonade Index DSCN1714_21591
Tajine de poissons au curry DSCN7327_27455 (2) Tajine de poissons au curry
Tartare aux 2 saumons - juillet 2009 195 copie Tartare aux 2 saumons
Tartare de saumon - juillet 2009 157 copie Tartare de saumon
Tartare de saumon mangue-citronnelle -DSC_2017_9939
Tartare saumon-mangue

Tarte saumon-épinards Index - fevrier 2009 114 copie Tatins de saumon au chèvre Index DSCN9124
Terrine aux 2 saumons DSCN2449_22324 Terrine aux deux saumons
Terrine bicolore DSCN5687_36455 - Copie Terrine bicolore
Terrine de poisson à la mousse d'épinards - DSC_4700_2258 Terrine poissons-mousse d’épinards
Tourte à la Truite des Pyrénées - avril 2009 112 copie Tourte au saumon

Fumé
Brouillade au saumon fumé Index IMG_6279_36253

Cake au saumon fumé Index DSCN5629_36397
Cakes au saumon fumé DSCN0909_30447 Cakes au saumon fumé
Blinis à l'aneth -DSC_8681_17188 Chantilly de saumon

Chiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux Index DSCN6524_26644
croissants au saumon fumé - decembre 2008 005 copie Croissants au saumon fumé
Crémeux de chou-fleur au saumon fumé - septembre 2009 123 copie Crémeux au chou-fleur
Crémeux au saumon fumé Index - DSC_8625_6422
Délicatesse de saumon fumé Index - DSC_2118
Délice au saumon - DSC_7719_5511Délice au saumon
Fleur craquante CV DSCN2164_31827 Fleur craquante
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé IMG_5430_33311 Gaufres de pommes de terre
Linguine au saumon fumé DSCN7674_27815 Linguine au saumon fumé
Mousse d'avocat au saumon fumé DSCN8860_29036 Mousse d’avocat au saumon fumé
PDT farcies épinards-saumon - DSC_8331_16839 Pommes terre-mer
Panna cotta au saumon IMG_6009_35080 Panna cotta au saumon

Quiche saumon-brocolis IndexDSC_9958_18461 Salade de pâtes au saumon fumé Index IMG_5339_33001
Saumon en nids de tagliatelles DSCN5460_36211 Saumon en nids
Pavés de saumon sauce vierge - DSC_3857_12038
Saumon sauce vierge
Tartare aux 2 saumons - juillet 2009 195 copie
Tartare aux 2 saumons
Terrine aux 2 saumons DSCN2449_22324
Terrine aux deux saumons
Terrine bicolore DSCN5687_36455 - Copie
Terrine bicolore
Tresse saumon ricotta DSCN1507_31121
Tresse saumon-ricotta

 

Sole
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Filets de sole à la Dugléré Index - octobre 2009 127 copie

Thon
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Croissants au thon Index - DSCN1097_20368 Pain de thon Index DSCN3407 Pavés de thon sauce piquante Index DSCN9785 Quiche au thon Index DSCN5809_25865 Quiche thon-tomate Index IMG_5791_34381 rillettes-de-thon-index-mars-2009-255-copie
Tarte au thon Index DSCN6955

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