Joconde saveur citron-framboise

La dernière fois que j’ai fait ce gâteau
c’était pour les 6 ans d’Angelina,
aujourd’hui Angelina a 11 ans et elle vient consulter mon blog
alors c’est pour elle que je remets la recette à l’honneur.
j’ai pris la recette chez 
Michette
,
si vous ne le connaissez pas, courrez, volez vers son blog,
elle imagine et réalise des merveilles.
J’ai suivi sa recette  avec quelques légères variantes.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAJoconde citron-Framboise - fevrier 2009 059 copiePour 8 Gourmands

Sur ma Paillasse :
Biscuit Joconde :
3 œufs entiers + 3 blancs
– 30 g de farine
– 20 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 15 g de sucre semoule
– quelques brisures de framboises surgelées
Parfait au Citron :
3 jaunes d’œufs
– 90 g de sucre semoule
– 1 feuille de gélatine
– 50 g de jus de citron
– les zestes de 3 citrons non traités
– 300 g de crème fleurette
Mousse de Framboises :
– 200 g de framboises (j’ai pris des framboises brisées surgelées chez Mr P)
– 100 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 200 g de crème fleurette
Décor (facultatif) :
– Pâte d’amande
– Chocolat

une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
un cadre à pâtisserie (idéalement doublé de rhodoïd)
Préchauffer le four à 175°C

Au Travail :
Le Biscuit Joconde :

Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre semoule.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine.
Battre au fouet les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amande et le beurre froid.
Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.
Joconde citron-Framboise - fevrier 2009 003 copie Étaler la préparation sur la plaque. Répartir des brisures de framboises sur toute la surface.
Joconde citron-Framboise - fevrier 2009 009 copie Faire cuire au four 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
Je voulais faire un gâteau rectangulaire. J’ai donc découpé un rectangle et des bandes dans la plaque de biscuit. J’ai posé le fond dans mon cadre et j’ai tapissé les bords avec les bandes.

Le Parfait au Citron :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Hacher finement les zestes de citron.
Battre la crème comme une Chantilly.
Faire cuire le sucre avec 30 g d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais ( 121° au thermomètre).
Mélanger les jaunes d’œufs au batteur électrique en versant doucement le sirop. Le mélange va tripler de volume.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de jus de citron et y faire fondre la gélatine.
Ajouter dans les jaunes d’œufs la gélatine, le jus et les zestes de citron. Bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.
Lorsque cette mousse est à peine tiède (mais avant que la gélatine ne fige), incorporer délicatement la Chantilly.
Verser la mousse dans le cadre tapissé de biscuit.
Mettre au congélateur.

La Mousse de Framboises :
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
J’ai préparé un coulis de framboises au Thermomix, mais vous pouvez aussi le préparer sans. Vous trouverez toutes les explications ici.

Dans les 2 cas, passer le coulis au chinois pour éliminer les grains.
Peser 200 g de coulis et y mélanger les feuilles de gélatine ramollies pendant qu’il est chaud. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Battre la crème en Chantilly et l’incorporer au coulis froid mais pas figé.
Verser la mousse dans le cercle sur le parfait au citron.
Mettre au réfrigérateur pour que la mousse durcisse.
Joconde saveur citron-framboise - fevrier 2009 031 copie Vous pourrez alors décorer le gâteau si vous le désirez d’une plaque de pâte d’amande et de chocolat, fruits, sujets divers… ou encore pour un enfant sage avec le windows color suivant  la méthode de Chane comme ici.
Au moment du repas, poser le Joconde saveur citron-framboise sur le plat de service et ôter le cadre.

Joconde citron-Framboise - fevrier 2009 058 copieJoconde citron-Framboise - fevrier 2009 057 copie Voici la coupe
Le même Joconde saveur citron-framboise fait en juillet 2006 pour l’anniversaire de ma Belle-Mère :

Et puis Angelina qui adore ce gâteau me le réclamait tous les ans alors voila ceux des années précédentes :

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 11 février 2009 et reprise. J’ai complété ma recette en la rédigeant plus lisiblement mais à l’époque, je ne pensais pas à noter les dimensions des moules.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau délicieux, très frais et léger en bouche. Merci Michette, comme tu le vois, ton gâteau a beaucoup de succès chez nous.

Source et recette originale :  lorsque j’ai pris la recette, Michette n’avait pas encore de blog et elle l’avait publié sur le forum Marmiton

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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38 réponses
  1. Hélène (Cannes)
    Hélène (Cannes) dit :

    Quel gâteau ravissant pour une petite fille ! Et quel gâteau délicieux, en plus ! Comme beaucoup, j’apprécie particulièrement l’association du citron et de la framboise.
    Bisous et bonne journée
    Hélène

    Répondre
  2. Colette
    Colette dit :

    Quelle chance pour Angelina d’avoir un si beau gâteau pour son anniversaire ! je pense que tu as dû avoir beaucoup de bisous de remerciement !! moi je t’en fais un de compliment !!

    Répondre
  3. jackie
    jackie dit :

    Trop mignonnes ces recettes, la technique window je ne connais pas, mais je vais voir â de plus près pour les 2 ans l’année prochaine de ma Little Princess. Bises et belle fin de semaine

    Répondre
  4. Stéph
    Stéph dit :

    Il est vraiment superbe ce gâteau et il y a vraiment bcp de boulot !
    Je te souhaite un bon week-end avec le soleil !
    Overblog fait encore des siennes si tu ne reçois plus mes news il faudra te réabonner si tu le souhaite. Tout comme moi je vais me réabonner sur les autres blogs.
    Bonne journée bisous Michèle

    Répondre
  5. sabri34
    sabri34 dit :

    bonjour tjrs matinal ma mimi,comme tu px le constater!!!!aprés tant de temps je redécouvre tn blog qui a bien changer,il est superbe en tous points,et j’ai enfin pu découvrir ta voix et tn charmant visage en vidéo,j’en ss trés heureuse et çà me fait 1 bien fou de revenir vers toi!!!!!! sublime ce gateau et bien d’actualité,puisque les ptites filles adorent dora!!!à retenir donc pr l’anniversaire de la mienne ou pr 1 bon gouter,,,,,bne jrnée ma belle,,,tendres bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Coucou ma Sabri. Quel plaisir de recevoir à nouveau ton petit message matinal. Promis, tu ne perds plus mon adresse maintenant? 🙂 Bonne journée et gros bisous

      Répondre

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