, , , , , ,

Cassate sicilienne à ma façon

Cassate sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La cassate sicilienne est composée d’un Pain de Gênes,
fourré d’une crème à la ricotta,
aux fruits confits et au chocolat.
J’avais préparé un Pain d’Espagne pour un autre dessert

et j’ai « bifurqué » en chemin.
Je vous présente donc une cassate « sicilo-espagnole » (???).
J’ai refait une recette du début de mon blog et cette fois,
j’ai utilisé pour le glaçage de la cassate,

le chocolat de mon partenaire Mazet-Confiseur.

cassate sicilienne - IMG_5661_34055cassate sicilienne - IMG_5667_34061cassate sicilienne - IMG_5670_34064cassate sicilienne - mars 2009 272 copiePour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Pain d’Espagne  :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé

cassate sicilienne - DSCN3857_34065– 75 g de farine
– 75 g de  Maïzena
Garniture : 

500 g de ricotta
– 250 g de sucre en poudre
– 75 g d’eau
– 1 gousse de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 200 g de fruits confits en dés
– 100 g de chocolat noir fort en cacao
– 100 g de pistaches décortiquées non salées
– 50 g de liqueur d’orange ou de marasquin
– 3 càs de marmelade d’abricots
Glaçage :

200 g de chocolat noir
– 20 g de beurre

1 moule à manqué de 26 cm beurré et fariné
Un cul de poule (ou un saladier) tapissé de papier film (en le laissant dépasser).
Préchauffer le four à 150°C Four Chaleur tournante

Au Travail :
Le Biscuit :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre vanillé.
Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l’assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.


cassate sicilienne - DSCN2632_32356 Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié car le biscuit monte beaucoup.
Faire cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

La Garniture :
Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.cassate sicilienne - DSCN2640_32364 Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
Bien égoutter la ricotta.
Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et l’eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
Laisser refroidir.
Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et l’alcool. Bien mélanger.

Le Montage :
Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches.
Couper la plus large verticalement par le milieu.
Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d’abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.


Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
Verser le reste de garniture.
Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.

Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus avec un poids pour bien tasser.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l’ai préparée la veille).
Le Glaçage :
Un peu avant le service :
cassate sicilienne - DSCN3859_34067 Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.
Remuer soigneusement.
cassate sicilienne - DSCN3858_34066 Démouler le gâteau avec précaution sur une grille (je l’ai posé sur un carton à dimension pour pouvoir le déplacer facilement ensuite). Retirer le film.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.

Décorer à volonté de quelques pistaches et de fruits confits.
cassate sicilienne - DSCN3862_34070 Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
Attendre que le glaçage ait durci avant de poser délicatement le gâteau sur le plat de service.

cassate sicilienne - IMG_5660_34054

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 5 avril 2009.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une fois la finition faite, il serait préférable pour que le glaçage garde son brillant, de laisser le gâteau sécher dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur. Mais ce n’est pas évident lorsqu’il fait très chaud comme ces derniers jours!

Merci à mon Partenaire :

MAZET MClogo pour le chocolat

Paroles de Gourmands : Ce mélange de fruits confits,avec le petit croquant des pistaches et des pépites de chocolat dans une crème onctueuse sous une coque fine de chocolat est un réel délice.

Source : Inspirée de Cuisine Actuelle

Voici celle de
Cassate sicilienne à vous de jouer Anne-Marie Do DSCF2127 Cassate sicilienne à vous de jouer Anne-Marie Do DSCF2138 Cassate sicilienne à vous de jouer Anne-Marie Do DSCF2137
Anne-marie Do (1-2-3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

[raw][easyrotator]erc_97_1376519524[/easyrotator][/raw]

1 imprimante_03

56 réponses
  1. babakitchen
    babakitchen dit :

    wahouuuuuuuuuuuuu alors là j’arrive en courant, vu d’ici c’est sans doute la meilleure que j’ai pu voir et même manger !!!!! même celle que j’ai mangée en italie, je suis sure qu’elle n’était pas aussi bonne que la tienne

  2. Miss Pat'
    Miss Pat' dit :

    Bonjour 😉
    Ta recette m’attire beaucoup ! Je ne connaissais pas du tout. Je vais la tester prochainement car elle fera sensation, j’en suis certaine. Merci et belle semaine à toi 😉

    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Miss Pat. Tu me tiens au courant lorsque tu auras fait la recette? Je me ferai un plaisir de te mettre à l’honneur. Bonne soirée.

  3. Chrystel
    Chrystel dit :

    Alors là, j’en reste béate d’admiration, Michèle. Quelle merveille ton gâteau !!
    Tu as superbement utilisé le chocolat Mazet. En tout cas, je me vois bien le tester ce chef-d’oeuvre.
    Bisous
    Chrys

  4. Liliane
    Liliane dit :

    lorsque j’ai vu le titre de ta recette, j’ai tout de suite pensé à une recette de cassate mais version glace que tu avais (il me semble) sur ton blog.
    Je ne l’ai pas trouvée…..
    bises

    • Michèle
      Michèle dit :

      Certaines recettes ont sauté au cours du transfert. Il me semble aussi avoir fait une cassate glacée mais je ne la trouve plus non plus. Il n’y a plus qu’à… Bisous Liliane

  5. Stéph
    Stéph dit :

    Ohlala dis donc il est beau ce gâteau… faut vite le manger pour pas que le chocolat fonde 😉 !
    Tu es à l’honneur chez moi mais tu n’a pas dû voir car tu as commenté le cake à l’orange.
    Bonne journée bisous Michèle

Les commentaires sont fermés.