Cassate sicilienne à ma façon.

Cassate sicilienne

La cassate sicilienne est composée d’un Pain de Gênes,
fourré d’une crème à la ricotta,
aux fruits confits et au chocolat.
J’avais préparé un Pain d’Espagne pour un autre dessert

et j’ai « bifurqué » en chemin.
Je vous présente donc une cassate « sicilo-espagnole » (???).
J’ai refait une recette du début de mon blog et cette fois,
j’ai utilisé pour le glaçage de la cassate,

le chocolat de mon partenaire Mazet-Confiseur.

cassate sicilienne - IMG_5661_34055cassate sicilienne - IMG_5667_34061cassate sicilienne - IMG_5670_34064cassate sicilienne - mars 2009 272 copiePour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Pain d’Espagne  :
- 6 œufs
- 175 g de sucre glace
- 2 càs de sucre vanillé

cassate sicilienne - DSCN3857_34065- 75 g de farine
- 75 g de  Maïzena
Garniture : 

- 500 g de ricotta
- 250 g de sucre en poudre
- 75 g d’eau
- 1 gousse de vanille
- ¼ de càc de cannelle en poudre
- 200 g de fruits confits en dés
- 100 g de chocolat noir fort en cacao
- 100 g de pistaches décortiquées non salées
- 50 g de liqueur d’orange ou de marasquin
- 3 càs de marmelade d’abricots
Glaçage :

- 200 g de chocolat noir
- 20 g de beurre

1 moule à manqué de 26 cm beurré et fariné
Un cul de poule (ou un saladier) tapissé de papier film (en le laissant dépasser).
Préchauffer le four à 150°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
Le Biscuit :

Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.cassate sicilienne - DSCN2640_32364 Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre vanillé.
Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l’assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.

cassate sicilienne - DSCN2632_32356 Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié car le biscuit monte beaucoup.
Faire cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

La Garniture :
Bien égoutter la ricotta.
Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et l’eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
Laisser refroidir.
Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et l’alcool. Bien mélanger.

Le Montage :
Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches.
Couper la plus large verticalement par le milieu.
Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d’abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.

Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
Verser le reste de garniture.
Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.

Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus avec un poids pour bien tasser.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l’ai préparée la veille).
Le Glaçage :
Un peu avant le service :
cassate sicilienne - DSCN3859_34067 Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.
Remuer soigneusement.
cassate sicilienne - DSCN3858_34066 Démouler le gâteau avec précaution sur une grille (je l’ai posé sur un carton à dimension pour pouvoir le déplacer facilement ensuite). Retirer le film.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.

Décorer à volonté de quelques pistaches et de fruits confits.
cassate sicilienne - DSCN3862_34070 Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
Attendre que le glaçage ait durci avant de poser délicatement le gâteau sur le plat de service.

cassate sicilienne - IMG_5660_34054

À propos de la recette :
- Une recette déjà présentée le 5 avril 2009.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
- Une fois la finition faite, il serait préférable pour que le glaçage garde son brillant, de laisser le gâteau sécher dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur. Mais ce n’est pas évident lorsqu’il fait très chaud comme ces derniers jours!

Merci à mon Partenaire :

MAZET MClogo pour le chocolat

Paroles de Gourmands : Ce mélange de fruits confits,avec le petit croquant des pistaches et des pépites de chocolat dans une crème onctueuse sous une coque fine de chocolat est un réel délice.

Source : Inspirée de Cuisine Actuelle

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56 Commentaires on Cassate sicilienne à ma façon.

  1. babakitchen
    25 juin 2014 at 15 h 37 min (1 mois ago)

    wahouuuuuuuuuuuuu alors là j’arrive en courant, vu d’ici c’est sans doute la meilleure que j’ai pu voir et même manger !!!!! même celle que j’ai mangée en italie, je suis sure qu’elle n’était pas aussi bonne que la tienne

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 19 h 29 min (1 mois ago)

      Je t’attends avec grand plaisir Barbara. Bisous

      Répondre
  2. Agathe
    24 juin 2014 at 16 h 26 min (1 mois ago)

    Oh que ça m’a l’air gourmand! Tu m’en gardes une part? Bises!

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 38 min (1 mois ago)

      Avec grand plaisir Agathe! Bisous

      Répondre
  3. Emeline
    24 juin 2014 at 13 h 45 min (1 mois ago)

    Je me disais bien que j’avais déja entendu parler de ce gateau et que c’était chez toi ^^, toujours aussi tentant en tout cas !

    Répondre
    • Michèle
      25 juin 2014 at 5 h 41 min (1 mois ago)

      Merci Émeline. Bonne journée

      Répondre
  4. Miss Pat'
    23 juin 2014 at 18 h 51 min (1 mois ago)

    Bonjour ;-)
    Ta recette m’attire beaucoup ! Je ne connaissais pas du tout. Je vais la tester prochainement car elle fera sensation, j’en suis certaine. Merci et belle semaine à toi ;-)

    Répondre
    • Michèle
      23 juin 2014 at 19 h 14 min (1 mois ago)

      Merci Miss Pat. Tu me tiens au courant lorsque tu auras fait la recette? Je me ferai un plaisir de te mettre à l’honneur. Bonne soirée.

      Répondre
    • Michèle
      22 juin 2014 at 14 h 14 min (1 mois ago)

      Tant mieux! Bon après-midi Sarah

      Répondre
  5. Chrystel
    21 juin 2014 at 23 h 34 min (1 mois ago)

    Alors là, j’en reste béate d’admiration, Michèle. Quelle merveille ton gâteau !!
    Tu as superbement utilisé le chocolat Mazet. En tout cas, je me vois bien le tester ce chef-d’oeuvre.
    Bisous
    Chrys

    Répondre
    • Michèle
      22 juin 2014 at 5 h 53 min (1 mois ago)

      Un régal tu verras. Merci Chrys. Bisous

      Répondre
  6. PiRoMa
    21 juin 2014 at 16 h 22 min (1 mois ago)

    Je ne connaissais pas du tout. merci de cette belle découverte

    Répondre
    • Michèle
      22 juin 2014 at 5 h 58 min (1 mois ago)

      C’est toujours un régal chez nous!

      Répondre
  7. nani's kitchen
    21 juin 2014 at 11 h 48 min (1 mois ago)

    alors là c’est juste superbement gourmand Michèle ! bisous

    Répondre
    • Michèle
      22 juin 2014 at 5 h 59 min (1 mois ago)

      Merci Nani. Bon dimanche. Bisous

      Répondre
  8. Lydie
    21 juin 2014 at 10 h 03 min (1 mois ago)

    Beau partage ! Bon week-end

    Répondre
    • Michèle
      22 juin 2014 at 5 h 59 min (1 mois ago)

      Bon dimanche Lydie. Bisous

      Répondre
  9. Mely
    20 juin 2014 at 21 h 45 min (1 mois ago)

    Magnifique… Très réussi et appétissant, j’adore !
    Bon week-end, bises.

    Répondre
    • Michèle
      21 juin 2014 at 6 h 16 min (1 mois ago)

      Super!! Bisous Mely

      Répondre
  10. Colette
    20 juin 2014 at 21 h 41 min (1 mois ago)

    La réunion sicilo espagnole me semble parfaite !!! bisous !

    Répondre
    • Michèle
      21 juin 2014 at 6 h 16 min (1 mois ago)

      :) Bisous Colette

      Répondre
  11. poupougnette
    20 juin 2014 at 21 h 11 min (1 mois ago)

    c’est superbe et terriblement gourmand! j’adore!! ^^
    belle soirée. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      21 juin 2014 at 6 h 17 min (1 mois ago)

      Merci Angie. Bisous

      Répondre
  12. Liliane
    20 juin 2014 at 20 h 54 min (1 mois ago)

    lorsque j’ai vu le titre de ta recette, j’ai tout de suite pensé à une recette de cassate mais version glace que tu avais (il me semble) sur ton blog.
    Je ne l’ai pas trouvée…..
    bises

    Répondre
    • Michèle
      21 juin 2014 at 6 h 19 min (1 mois ago)

      Certaines recettes ont sauté au cours du transfert. Il me semble aussi avoir fait une cassate glacée mais je ne la trouve plus non plus. Il n’y a plus qu’à… Bisous Liliane

      Répondre
  13. Andrée
    20 juin 2014 at 20 h 32 min (1 mois ago)

    Un belle pièce de réconfort gustatif après un bel effort..! ou après une journée cool en famille. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      21 juin 2014 at 6 h 20 min (1 mois ago)

      Bien besoin en ce moment… Bisous Andrée

      Répondre
  14. Joséphine
    20 juin 2014 at 17 h 50 min (1 mois ago)

    Quel travail mais quel résultat au final !

    Répondre
    • Michèle
      21 juin 2014 at 6 h 20 min (1 mois ago)

      Et quel plaisir de voir tout le monde se régaler!

      Répondre
  15. michelle
    20 juin 2014 at 17 h 02 min (1 mois ago)

    Un dessert delicieux et gourmand, bonne journée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      21 juin 2014 at 6 h 20 min (1 mois ago)

      Merci Michelle. Bisous

      Répondre
  16. afaurore
    20 juin 2014 at 14 h 16 min (1 mois ago)

    waouuuuuuuuuuuh ça en jette

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 34 min (1 mois ago)

      :)

      Répondre
  17. patricia
    20 juin 2014 at 12 h 44 min (1 mois ago)

    ho là là là !! que dire, j’adore magnifique, bisous bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 34 min (1 mois ago)

      Merci Patricia

      Répondre
  18. ManueB
    20 juin 2014 at 11 h 39 min (1 mois ago)

    quel beau dessert, je n’en ai jamais mangé, en tout cas ça donne envie… miamm

    belle journée

    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 35 min (1 mois ago)

      Chez nous il ne rencontre que des amateurs! Bisous Manue

      Répondre
  19. lanonna
    20 juin 2014 at 11 h 09 min (1 mois ago)

    elle est magnifique, waowww

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 35 min (1 mois ago)

      Merci Marie

      Répondre
  20. Dine avec Sandrine
    20 juin 2014 at 10 h 59 min (1 mois ago)

    Le résultat est somptueux. Dommage que je n’apprécie pas les fruits confits?!
    belle journée, Dine avec SANDRINE

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 36 min (1 mois ago)

      Oh oui, c’est dommage!! Bisous Sandrine

      Répondre
  21. sophie
    20 juin 2014 at 10 h 24 min (1 mois ago)

    oh ben ça c’est original

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 36 min (1 mois ago)

      et tellement bon!

      Répondre
  22. anne-marie do
    20 juin 2014 at 9 h 02 min (1 mois ago)

    encore un gâteau qui est dans « à faire » depuis longtemps
    Bonne journée – bisous

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 36 min (1 mois ago)

      Bonne journée Anne-marie. Bisous

      Répondre
  23. Stéph
    20 juin 2014 at 8 h 43 min (1 mois ago)

    Ohlala dis donc il est beau ce gâteau… faut vite le manger pour pas que le chocolat fonde ;) !
    Tu es à l’honneur chez moi mais tu n’a pas dû voir car tu as commenté le cake à l’orange.
    Bonne journée bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 37 min (1 mois ago)

      Je viens juste de le voir. Merci Stéph. Bisous

      Répondre
  24. lolo
    20 juin 2014 at 7 h 04 min (1 mois ago)

    Une bien jolie façon ! Cela a l’air délicieux ! Bonne journée bises

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 37 min (1 mois ago)

      Un régal!! Bisous lolo

      Répondre
  25. samia
    20 juin 2014 at 6 h 30 min (1 mois ago)

    c’est époustouflant comme gâteau ,avec tout ces ingrédients , bravo!
    bizou Michelle

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 38 min (1 mois ago)

      Et si tu savais comme c’est bon!!! Bisous Samia

      Répondre
  26. Daphné
    20 juin 2014 at 6 h 25 min (1 mois ago)

    En tout cas, ça donne bien envie ! Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 38 min (1 mois ago)

      Objectif atteint :)! Bon après-midi Daphné

      Répondre
  27. bree13
    20 juin 2014 at 6 h 00 min (1 mois ago)

    de bon matin, ça fait du bien !

    Répondre
    • Michèle
      20 juin 2014 at 14 h 39 min (1 mois ago)

      Parfait!!

      Répondre

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