Filet Mignon de porc aux figues

Une viande fondante et délicieusement fourrée de figues moelleuses
dans ce Filet Mignon de porc aux figues
escorté d’une purée pommes de terre-céleri rave.

 Filet mignon de porc aux figues - 14 mars 2009 137 copiePour 3 à 4 personnes

Mes achats :
1 filet mignon de porc
– 6 échalotes
– quelques figues sèches
– 1 càs d’huile d’olive
– 100 g d’allumettes de lardons
– quelques petites carottes (facultatif)
– 150 g de vin blanc sec
– 1 kg de purée de céleri-rave surgelée
– 1 kg de pommes de terre
– crème liquide ou beurre
– sel & poivre du moulin
– muscade –

Un plat à four
De la ficelle de cuisine ou une crépine de porc

Au Travail :
La viande :
Faire revenir les lardons sans matière grasse pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire dorer les échalotes dans la graisse des lardons.
Fendre le filet mignon en portefeuille dans le sens de la longueur .
Glisser à l’intérieur les lardons et les figues.
Filet mignon de porc aux figues - mars 2009 022 copie Refermer le filet et le ficeler comme un rôti, ou bien pour plus de facilité, l’entourer dans une crépine.
Poser le filet mignon dans un plat allant au four, avec les échalotes  et les carottes autour.
Saler, poivrer, arroser d’huile.
Enfourner pendant 20 minutes.
Ajouter le vin blanc et remettre au four pendant 15 minutes.
Si la sauce n’a pas assez réduit, on peut l’épaissir avec un peu de crème.

La purée :
Faire dégeler la purée de céleri.
Faire cuire les pommes de terre épluchées entières à l’eau salée.
Écraser les pommes de terre cuites au presse-purée et mélanger au céleri.
Assaisonner à votre goût de crème ou de beurre, de sel & poivre, de muscade.

La présentation :
Trancher le filet.
Servir chaud, la viande nappée de son jus accompagnée de la purée.

Filet mignon de porc aux figues -  - 14 mars 2009 135 copieCommentaires de la Tablée : Délicieux. La viande peut se faire cuire à l’avance et se faire réchauffer. La purée se marie très bien avec l’ensemble.

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