Gigot d’Agneau avec sa garniture

Gigot d’Agneau avec sa garniture

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme je vous l’ai dit, tout a été préparé « dans l’urgence ».
Alors rien de transcendant non plus dans ce plat de viande.
Il y avait des années que je n’avais pas respecté la tradition de Pâques
avec le gigot et sa garniture classique,
et bien cette année c’est chose faite.

 Le plat Gigot d'agneau - avril 2009 218 copiePour 8 Croquants-Gourmands :

Mes achats :
– 1 gigot de 1,800 kg
– 1 grosse tomate
– 4 gousses d’ail
– beurre
– herbes de Provence
–  flageolets surgelés
– haricots verts extra-fins surgelés
– tranches très fines de poitrine fumée
– 1 petit bol de sauce tomate
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
Enduire le gigot de beurre puis le frotter d’herbes de Provence, saler & poivrer.
Le déposer dans un plat allant au four.
Couper les gousses d’ail en gros éclats.
Faire des entailles dans la tomate et introduire les éclats d’ail.
Le plat Gigot d'agneau - avril 2009 187 copie Déposer la tomate près du gigot.
Mettre au four pendant 1h10 environ en arrosant la viande de temps en temps avec son jus.
Faire cuire les flageolets et les haricots verts, comme indiqué sur l’emballage.
Égoutter soigneusement.
Faire de petits fagots de haricots verts et les entourer d’une ½ tranche de poitrine fumée.
Les passer dans le beurre chaud pour les réchauffer et faire cuire le lard.
Réchauffer les flageolets avec la sauce tomate.
Lorsque la viande est cuite, prélever la tomate et l’écraser en enlevant la peau.
Lier le jus de cuisson (dégraissé si nécessaire) avec la pulpe et un peu d’eau s’il le faut.
Découper des tranches de viande et présenter dans des assiettes chaudes avec flageolets et haricots verts.

Le plat Gigot d'agneau - avril 2009 217 copie

À propos de la recette :
– Le fait de ne pas piquer la viande évite de lui faire perdre son jus en cuisant et la tomate donne un petit goût délicieux..
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre Le fait de ne pas piquer la viande évite de lui faire perdre son jus en cuisant et la tomate donne un petit goût délicieux..

Paroles de Gourmands :Officiellement nous n’étions que 3 à aimer l’agneau, j’ai tenté un essai : Pari réussi, je n’ai eu que des compliments.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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