Légumes à la grecque

J’avais décidé cet été de faire une entrée légère et variée
où chacun pourrait puiser suivant son goût.
Quoi de mieux qu’un assortiment de légumes à la grecque?
J’ai regroupé dans le même article les champignons et les oignons
car ils sont préparés à partir d’une base commune.
Seul l’assaisonnement diffère.
Tout peut être prêt à l’avance et c’est bien pratique pour un buffet,
ils faisaient d’ailleurs partie des repas préparés pour les lendemains de mariage
de mes enfants et pour les baptêmes de mes petits enfants.

Les légumes à la grecque se servent froids, légèrement croquants,
arrosés de jus de cuisson bien réduit.

Légumes à la grecque -DSC_5661_3237

Je prépare toujours mes légumes la veille (et même quelques fois 2 jours avant)
pour qu’ils soient bien frais pour le service.
Dans le plat vous avez aussi
des courgettes à la grecque et une
salade d’aubergines à la grecque

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Base commune :Champignons à la Grecque -  DSC_5634_3211
– 150 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– 100 ml de vin blanc
– 125 ml de jus de citron
– 1 bouquet garni
– grains de coriandre
– sel & poivre du moulin
Garniture :
-1,2 kg de champignons de Paris
ou
– 600 g de petits oignons épluchés
– 100 g de raisins secs
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml d’eau

Au travail :

Base commune :

Champignons à la Grecque -  DSC_5637_3214 Faire suer sans coloration les oignons finement ciselés dans l’huile chaude.
Ajouter les légumes à cuire (soit les champignons, soit les oignons), le vin blanc, le jus de citron, le bouquet garni, la coriandre, sel & poivre.
Le temps de cuisson variera suivant les légumes.
Retirer les légumes lorsqu’ils sont légèrement croquants et faire réduire le jus de cuisson si nécessaire.

Les champignons

Champignons à la Grecque -  DSC_5643_3220Champignons à la Grecque -  DSC_5662_3238

Les couper en quartiers si nécessaire.
Les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.

Champignons à la Grecque -  DSC_5644_3221

Débarrasser les champignons dans un plat.
Laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et le verser sur les champignons.

Servir bien frais.

Champignons à la Grecque -  DSC_5643_3220

Les oignons

Oignons à la grecque - DSC_5664_3240

Rincer les raisins secs à l’eau chaude et les égoutter soigneusement.
Mettre à cuire les oignons entiers dans la base.
Ajouter aux ingrédients de base, les raisins secs, le concentré de tomate et l’eau.

Laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes suivant la qualité des oignons.
Oignons à la grecque - DSC_5645_3222 Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et laisser refroidir.
Servir bien frais

Oignons à la grecque - DSC_5664_3240

 À propos de la recette :
Les champignons :

– Je n’ai pas eu le temps cette fois, mais d’habitude j’essaie de trouver de tout petits champignons pour ne pas les couper et à défaut je prends des champignons miniatures au rayon surgelés. C’est juste une question d’esthétique, pour une fois mes convives ont eu des quartiers…
– Vous pouvez traiter de la même façon certains champignons sauvages comme les cèpes, les lactaires…

Les oignons :
– Cette fois, c’est sûr, pas de corvée d’épluchage,  j’utilise de petits oignons surgelés (j’en ai toujours en réserve dans mon congélateur).

Paroles de Gourmands : Des incontournables dans les légumes à la grecque qui ont toujours du succès chez nous.

Source et recette originale :  Buffets de cocktails et réceptions

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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