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Ma crème anglaise

crème anglaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je la surnomme Ma crème anglaise
car je la prépare avec beaucoup moins d’œufs que dans la véritable recette

et je rajoute un peu de Maïzena pour obtenir la bonne consistance.
Ce rajout permet également de ne pas craindre que la crème tourne.
Je diminue aussi la quantité de sucre, surtout lorsqu’elle doit accompagner un gâteau.
À vous d’ajuster à votre goût et de parfumer la crème
avec l’alcool de votre choix si vous le désirez.

Vous pouvez très bien la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide
au moment du service.

Crème anglaise - juillet 2009 226 copieCake Danette DSCN0753Crème anglaise

Sur ma Paillasse :
– 1 litre de lait
–  6 jaunes d’œufs
– 180 g de sucre vanillé maison
– 1 càs rase de Maïzena
– 1 bâton de vanille
et si vous voulez une crème pralinée
– 150 g de croustillant praliné

Au Travail :
Verser un peu d’eau dans la casserole pour mouiller le fond et bien égoutter. Cela évitera que le lait attache au fond du récipient.
Verser le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Porter à ébullition.

Crème anglaise P1020450 Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.

Crème anglaise P1020451 Verser le lait bouillant sur les œufs en remuant à la spatule.

Crème anglaise - juillet 2009 225 copie Vider le tout dans la casserole et remettre à feu doux sans cesser de remuer.

Crème anglaise P1020454 Lorsque la crème « nappe » la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier à travers un tamis.

Parfumer éventuellement à ce moment avec l’alcool de votre choix.
Vous pouvez aussi obtenir une crème pralinée en ajoutant le croustillant praliné en fin de cuisson. Bien mélanger.

Crème anglaise - juillet 2009 227 copie Laisser refroidir en « filmant » à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Réserver la crème couverte au réfrigérateur.
Bien remuer avant de la servir.

J’ai présenté la crème anglaise pralinée avec un cake danette croustillant.

Crème anglaise au TM

Voici la version TM pour aller plus vite et pouvoir vaquer à d’autres occupations pendant que Momo travaille :

Sur ma Paillasse :
– 500 g de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
et si vous voulez une crème pralinée
– 100 g de croustillant praliné

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, en vitesse 4.
C’est à ce moment que vous pouvez ajouter le croustillant praliné si vous voulez une crème anglaise pralinée.
Si la crème vous paraît grumeleuse, régler 15 à 20 secondes en vitesse 9, sans chauffer.
Et c’est fini.

Merci à mon Partenaire :

Comptoir des pâtissiers logo 11895026_433701876802968_5925321091720618819_o pour Comptoir des pâtissiers Praliné Croustillant DSCN0731

 

Dans la cuisine de

à vous de jouer fondant au chocolat et crème pâtissière ma lolo P1060770
1 –  Ma Lolo

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2 réponses
  1. Miloraine
    Miloraine dit :

    Plein de petits bonheurs à toi aussi par ce jour très ensoleillé du 1 mai.
    Grâce ta recette ,je me suis réconciliée avec la crème anglaise, depuis X année je n’en faisait pas. Merci
    Ghislaine

    Répondre

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