Crème anglaise - juillet 2009 226 copie (Copy)
crème anglaise

Une recette publiée le 7 aout 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je la surnomme Ma crème anglaise
car je la prépare avec beaucoup moins d’œufs que dans la véritable recette

et je rajoute un peu de Maïzena pour obtenir la bonne consistance.
Ce rajout permet également de ne pas craindre que la crème tourne.
Je diminue aussi la quantité de sucre, surtout lorsqu’elle doit accompagner un gâteau.
À vous d’ajuster à votre goût et de parfumer la crème
avec l’alcool de votre choix si vous le désirez.

Vous pouvez très bien la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide
au moment du service.
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Crème anglaise - juillet 2009 226 copie (Copy)
Crème anglaise

– 1 litre de lait
–  6 jaunes d’œufs
– 180 g de sucre vanillé maison
– 1 càs rase de Maïzena
– 1 bâton de vanille
et si vous voulez une crème pralinée
– 150 g de croustillant praliné


Verser un peu d’eau dans la casserole pour mouiller le fond et bien égoutter.

Cela évitera que le lait attache au fond du récipient.
Verser le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur les œufs en remuant à la spatule.

Vider le tout dans la casserole et remettre à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème « nappe » la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier à travers un tamis
si la crème n’est pas très lisse.

Parfumer éventuellement à ce moment avec l’alcool de votre choix.

Vous pouvez aussi obtenir une crème pralinée en ajoutant le croustillant praliné en fin de cuisson.
Bien mélanger.

Laisser refroidir en « filmant » à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Réserver la crème couverte au réfrigérateur.
Bien remuer avant de la servir.

J’ai présenté la crème anglaise pralinée avec un cake danette croustillant.

 

Crème anglaise au TM

Voici la version TM pour aller plus vite et pouvoir vaquer à d’autres occupations pendant que Momo travaille :


500 g de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
et si vous voulez une crème pralinée
– 100 g de croustillant praliné

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, en vitesse 4.
C’est à ce moment que vous pouvez ajouter le croustillant praliné si vous voulez une crème anglaise pralinée.
Si la crème vous paraît grumeleuse, régler 15 à 20 secondes en vitesse 9, sans chauffer.
Et c’est fini.
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Crème anglaise - juillet 2009 226 copie (Copy)

Merci à mon Partenaire :

Comptoir des pâtissiers logo 11895026_433701876802968_5925321091720618819_o pour le Praliné croustillant

 

Dans la cuisine de


1 –  Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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25 réponses
  1. Michelle
    Michelle dit :

    Une crème anglaise bien plus légère, j’aime beaucoup ta recette qui ressemble à la mienne, bonne journée Michèle, bon courage pour la chaleur qui vous accompagne depuis plusieurs semaines bisous

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Je vais prendre la version Momo, pour pouvoir comme tu le dis vaquer à beaucoup d’autres occupations ! 🙂
    Avec une coupelle de rhubarbe confite, voilà l’accompagnement qui me manquait…

    Répondre
  3. Marie-Anne
    Marie-Anne dit :

    Sur mon livre de recettes reçu pour mon certif il y a …..60 ans c’est 3 jaunes d’oeufs pour un demi litre, une petite astuce pour récupérer la crème granuleuse, la mettre dans une bouteille et la secouer (apprise dans les cours de cuisine au collège )
    Bonne journée

    Répondre
  4. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Je la fais exactement comme toi. Comme quoi, on a dû en déduire la même chose : moins de risque avec la fécule de maïs et tout aussi bon avec moins d’oeufs 🙂 Bisous

    Répondre
  5. Barbara
    Barbara dit :

    Ça alors
    Ta crème anglaise est aussi ma crème anglaise avec les meme s « ajustements  » notamment lorsque je prépare des œufs à la neige pour le dessert

    Bonne journée
    Croisons les doigts/mistral et aux incendies…….
    Bisous

    Répondre
  6. Miloraine
    Miloraine dit :

    Plein de petits bonheurs à toi aussi par ce jour très ensoleillé du 1 mai.
    Grâce ta recette ,je me suis réconciliée avec la crème anglaise, depuis X année je n’en faisait pas. Merci
    Ghislaine

    Répondre

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