Marquise glacée chocorange

Un des desserts servi pour l’anniversaire de mon fils :
inconditionnel du chocolat oblige.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
mais je l’ai interprétée à ma façon.
Vous pourrez préparer ce dessert à l’avance et
le conserver au congélateur.
Il suffira de le sortir un moment avant de le servir.

Mais Attention sans-titre, il faut le déguster encore glacé et
le servir en petites parts car il est très riche.

Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2338Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2362Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2370

pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1 h – Cuisson : 1 h – Congélation : 3 h

Sur ma paillasse :
– 80 g de chocolat noir
– 120 g de cacao amer en poudre
– 60 g de meringuesMarquise glacée chocorange-meringue - DSC_2305
– 100 g de sucre en poudre (35 g + 65 g)
– 330 g de crème fraîche
– 4 œufs
– 200 g de beurre (50 g + 150 g)
– 50 g d’écorces d’oranges confites

Décoration:

– 2 oranges
– 200 g de sucre en poudre

Un moule à charlotte de 17 cm de diamètre et 8 cm de hauteur

Au travail :
Si vous voulez faire les meringues, très facilement et pour un goût incomparable,
vous trouverez la recette
ici.

Pour la décoration :

Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2319Laver et brosser les oranges sous l’eau chaude.
Les couper en rondelles fines.

Pour faciliter l’opération, je les ai mises au congélateur un moment, juste le temps de bien les raffermir.

 

Mettre les tranches dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition pendant 30 secondes.

Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2320

Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Remettre les tranches dans la casserole avec 200 g de sucre et 200 g d’eau.

 

 

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.
Laisser refroidir dans le sirop.

La marquise :
Mettre dans une petite casserole 35 g d’eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter alors le reste de beurre mou, 65 g de sucre et le cacao. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Mettre un saladier au bain-marie sur une casserole d’eau chaude.
Faire un sabayon en battant les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre tiède.

Lorsque le mélange a doublé de volume, retirer le saladier du bain-marie et ajouter la préparation au chocolat sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.

Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2313

 

Ajouter peu à peu la crème fraîche, toujours en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse.

 

 

Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2316

 

Concasser grossièrement les meringues et couper les écorces d’oranges confites en petits dés.

 

 

Ajouter  les éclats de meringues et les écorces d’oranges à la crème au chocolat.

Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2318Verser la préparation dans le moule à charlotte.
Pour ne pas avoir de problème au démoulage, j’ai tapissé mon moule de papier film en le laissant bien dépasser.
On pourrait aussi le faire avec du papier sulfurisé.


Couvrir de papier film et mettre le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques minutes avant de servir, tremper rapidement le moule dans un récipient d’eau chaude.

Démouler sur le plat de service.

Décorer de rondelles d’oranges confites égouttées.

Marquise glacée chocorange-meringue - DSC_2362

Paroles de Gourmands :Délicieux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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