Mille-feuille d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dernière visite des aubergines dans ma cuisine pour cette année.
Elles sont encore sur les étals pour quelques jours
vous pouvez peut-être profiter de la recette.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
et cette fois, j’ai réduit les proportions
car je ne voulais pas de reste.
Pour préparer ce plat, j’ai utilisé la partie la plus large des aubergines.
Le reste est parti dans une petite ratatouille.

Mille-feuille d'aubergines DSCN0155Mille-feuille d'aubergines DSCN0156Mille-feuille d'aubergines DSCN0157Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 aubergines longues et doduesMille-feuille d'aubergines DSCN0130
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– quelques brindilles de thym citron
– 1 petite feuille de laurier
– 1 mozzarella di bufala (125g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Laver et sécher les aubergines.
Mille-feuille d'aubergines DSCN0132 Découper dans la partie la plus large 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Plonger les tranches dans une casserole d’eau bouillantes salée pendant environ 3 minutes.

Elles n’aiment pas ça du tout, du tout… Je les ai repoussées avec une cuillère en bois pour les obliger à rester dans l’eau. Non mais… c’est qui qui commande?
Mille-feuille d'aubergines DSCN0135 Sortir les rondelles de l’eau et les déposer sur une grille pour qu’elles s’égouttent.
Les sécher ensuite soigneusement entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Lorsqu’elles sont bien sèches, faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle avec un filet d’huile chaude, pendant quelques minutes sur chaque face.
Mille-feuille d'aubergines DSCN0140 Les presser de nouveau entre plusieurs épaisseurs de papier pour bien absorber l’huile.
Réserver.
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.

Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans la poêle qui a servi aux aubergines.
Incorporer les dés de tomates et l’ail et bien remuer.

Ajouter les brindilles de thym, le laurier et du sel.
Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une « compotée ».

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser refroidir.
Mille-feuille d'aubergines DSCN0146 Couper la mozzarella en 8 tranches.
Les mille-feuilles :
Déposer dans le plat une rondelle d’aubergine
Mille-feuille d'aubergines DSCN0148 Napper d’une cuillerée de compotée de tomates.
Mille-feuille d'aubergines DSCN0149 Poser une tranche de mozzarella, saler légèrement (sel aux herbes pour moi), saupoudrer de quelques feuilles de thym.
Continuer à monter le mille-feuille de la même manière.
Terminer par une tranche de mozzarella.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir dès la sortie du four.

Mille-feuille d'aubergines DSCN0155

À propos de la recette :
– J’ai fait une pré-cuisson des tranches d’aubergines à l’eau, en pensant qu’ainsi elles se gorgeraient moins d’huile. Et effectivement elles n’étaient pas grasses du tout.
– J’aime bien le parfum du thym citron, mais vous pouvez bien sûr le remplacer par du thym de la garrigue.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate
et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : L’aubergine ,’était pas grasse, la compotée de tomates bien parfumée et la mozzarella filante, mais attention, ne laissez pas refroidir le plat! Une façon bien agréable de savourer l’aubergine.

Voici celui de
MILLE-FEUILLE D'AUBERGINES à vous de jouer Anne-Marie Do 10.10.2015
Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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42 réponses
  1. Lyne
    Lyne dit :

    Quel délice ce mille-feuille aux belles saveurs ensoleillées ! Je raffole des aubergines et l’idée de devoir les laisser pour plusieurs mois m’attriste … Mais place au réconfort. 😉
    Belle soirée ! Bisous !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai que c’est dur de voir partir l’été, mais l’automne et l’hiver ont aussi quelques charmes 🙂 Bonne journée Lyne, bisous

      Répondre
  2. patalva
    patalva dit :

    so chic ta présentation ! et oui ce sont les dernières aubergines du jardin dans les Deux-Sèvres aussi , hélas l’automne est là . Mais le soleil chauffe malgré le fort vent d’est . Bonne soirée , bises

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Alors ça c’est amusant !! nous avons toutes les deux eu pratiquement la même idée aujourd’hui!! ta version a un étage de plus toutefois !! C’est vraiment excellent !! Je crois que la prochaine fois je ferais comme toi un étage en plus !! Bisous Michèle !

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  4. anne-marie
    anne-marie dit :

    AAAAAAAAAAAAA les aubergines – je vais finir par aimer. Au début c’était pour faire plaisir à Michèle & maintenant j’apprécie tes recettes. Tu vois les mamy c’est comme les enfants finalement, il faut insister
    Bisous

    Répondre

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