Mini-parmentiers boudin-pomme

Des Mini-parmentiers boudin-pomme
pour changer du classique boudin -purée de pommes de terre,
une recette que j’ai un peu aménagée à ma façon.

Mini-parmentiers boudin-pomme - novembre 2008 027 copiePour 4 personnes :

Sur ma paillasse :
– 800 g de pommes de terremini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin - novembre 2008 023 copie
– 2 oignons
– 600 g de boudin à la crème
– 150 g de crème liquide
– 6 càs d’huile d’olive
– piment d’ Espelette
– 4 pommes
– 30 g de beurre
– 4 feuilles de sauge

Au travail :
Peler et laver les pommes de terre.
Les couper en quartiers et les faire cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
Peler et hacher les oignons.
Les faire fondre dans 2 cuillerées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Inciser la peau du boudin et retirer la chair. L’écraser et l’ajouter aux oignons. Laisser cuire 5 min en remuant. réserver au chaud.
Faire bouillir la crème.
Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette.
Les remettre dans la casserole sur feu doux et tout en remuant vivement, incorporer la crème bouillante.
Saler, poivrer, ajouter du piment d’ Espelette.
Goûter, la purée doit être relevée.
Ajouter 4 cuillerées d’huile d’olive sans chercher à l’incorporer complètement.
Garder la purée au chaud dans un plat creux au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Éplucher et couper les pommes en 8 quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes de tous côtés tout doucement, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, sans se défaire.
Poser 4 cercles hauts sur les assiettes de service. Garnir de purée jusqu’à 1/3 de la hauteur.
Couvrir de boudin jusqu’aux 2/3, puis compléter de purée le 1/3 restant.
Retirer les cercles délicatement.
Mini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin - novembre 2008 026 copie Entourer de pommes.
Décorer d’une feuille de sauge frite (je l’ai laissée telle quelle).
Servir immédiatement les Mini-parmentiers boudin-pomme.

mini-parmentiers à l'huile d'olive et au boudin -novembre 2008 028 copie
Paroles de Gourmands :
J’ai servi une salade d’endives aux noix en entrée et les  Mini-parmentiers boudin-pomme ont constitué le plat principal d’un délicieux petit repas sans façon.

Source et recette originale :D’après une recette de Prima Gourmand.

Voici ceux de
à vous de jouer mini-parmentiers H d'olive et boudin ma LoloP1060502
Ma Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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