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Moelleux au pain d’épices

 Moelleux au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert fait il y a déjà quelques temps avec
du pain d’épices maison ici ou encore
J’ai emprunté la recette à Philou.

Moelleux au pain d'épices -DSC_7707_16095Moelleux au pain d'épices -DSC_7708_16096Moelleux au pain d'épices -DSC_7709_16097

Pour 4 Moelleux au pain d’épices

Sur ma paillasse :
Moelleux :
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 20 g de sucre

– 75 g de pain d’épices
– 50 ml (65 g) de lait
– 50 ml (55 g) de cognac
– 15 g de pistaches non salées
– 25 g de chocolat noir
Ganache :
– 50 g de crème liquide
– 50 g de chocolat noir
– ½ càs de café soluble
Décoration :
– tranches de pain d’épices
– pâte à meringue

4  moules à muffins beurrés
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les moelleux :
Faire sécher légèrement les pistaches dans le four chaud (j’ai un peu oublié les miennes qui ont eu un peu chaud!!) puis les réduire en poudre.
Faire fondre le chocolat.
Couper le pain d’épices en dés.
Le mettre dans un bol avec le lait et le cognac et le laisser ramollir.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7371_15763 Actionner le mixeur plongeant pendant quelques secondes pour obtenir une pâte homogène, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre pommade et le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7375_15767 Ajouter la poudre de pistache.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7377_15769 Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7380_15772 Incorporer la pâte de pain d’épices et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7382_15774 Incorporer délicatement les blancs en neige.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7384_15776 Répartir la pâte dans les moules.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7387_15779 Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
La ganache :
Mettre dans un bol, le chocolat cassé en morceau, le café soluble et la crème.
Chauffer au micro-ondes pendant environ 40 secondes.
Remuer pour lisser l’ensemble et laisser refroidir.
La décoration :
Moelleux au pain d'épices -DSC_7365_15758 Mettre quelques tranches de pain d’épices à sécher dans le four chaud jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Moelleux au pain d'épices -DSC_7370_15762 Les mixer pour obtenir une chapelure très fine.
J’allais préparer des meringues, j’ai prélevé un peu de pâte à laquelle j’ai ajouté de la poudre de pain d’épices pour en faire un décor.

Les assiettes :
Tremper le fond de moelleux dans la ganache et les déposer dans l’assiette.
Décorer avec une meringue et de la chapelure de pain d’épices.

Moelleux au pain d'épices -DSC_7707_16095

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé mes moelleux à l’avance et je les ai mis à congeler dans leur moule.Le jour du repas, je les ai démoulés et je les ai laissés décongeler avant de préparer les assiettes.
Épreuve réussie avec succès!

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes petits Gourmands. La ganache au bon parfum de café se mariait divinement bien au moelleux saveur pain d’épices. Merci Philou.

Source et recette originale : Philou – Un cuisinier chez vous

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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