Mon couscous

Mon couscous

Et voilà MON couscous.
Je ne sais pas s’il est fait dans les normes,
mais c’est comme ça que je le fais.
Je n’ai pas de recette et je le fais aussi d’habitude « au feeling »
en utilisant les légumes que je trouve sur le marché
et les réserves de mes placards.
Aujourd’hui, pour publier ma recette
j’ai pensé à tout peser pour que ce soit plus facile à refaire.
La liste des légumes peut varier suivant la saison et les goûts de chacun,
de même pour les viandes.
Voilà celui que j’ai fait cette semaine :

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPour 10 Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Les boulettes :
– 1,5 kg de bœuf haché
– 3 gros oignons
– 3 œufs
– 10 càs bombées de persil haché
– 1,5 càc de ras el hanout
– sel & poivre du moulin
Les viandes :
– 10 pilons de poulet
– 10 hauts de cuisses de pouletCouscous -DSCN2880_32604
– 10 côtelettes d’agneau
– merguez
Les Légumes :
– 2 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– ½ poivron vert
– ½ poivron rouge
– 450 g de navets
– 750 g de
carottes
– quelques branches de céleri
– 450 g d’aubergines
– 800 g de courgettes
– 400 g de chair de courge
–  6 fonds d’artichauts (surgelés)
– la moitié d’un petit chou vert
– 250 g de petits pois (surgelés)
– 200 g de fèves (surgelées)
– 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
– 1 boîte de pois chiches
– huile d’olive
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g)
– 1 càs de ras el hanout
– quelques stigmates de safran 1001 épices
– 1 kg de graines de couscous « moyen »
– 50 g de beurre en dés
– harissa en tube

Au Travail :
Les Boulettes :
Hacher les oignons très finement.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les oignons, le persil, les œufs.
Ajouter le ras el hanout et le sel. Vérifier l’assaisonnement.

Faire des boulettes avec les mains ou à l’aide de 2 cuillères.
Dans une grande poêle, mettre un filet d’huile et faire dorer les boulettes sous toutes leurs faces.


Couscous - fevrier 2009 028 copie Réserver.
Couscous - fevrier 2009 026 copie Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes d’agneau et les morceaux de poulet. Réserver.

Les Légumes :
Couscous -DSCN2891_32615 Hacher grossièrement les oignons et les gousses d’ail ainsi que les poivrons.
Couper en gros tronçons les navets, les carottes, les aubergines, les courgettes, la courge, le céleri.

Couper les fonds d’artichauts en 4.
Couper le chou en morceaux, retirer le centre et les côtes épaisses.
Laver les feuilles et les hacher grossièrement.
Couscous -DSCN2890_32614 Les jeter dans de l’eau bouillante salée.
Les retirer dès la reprise de l’ébullition, les égoutter, les plonger dans l’eau froide et les égoutter soigneusement.
Dans la poêle qui a servi à la viande faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons. Les vider dans un grand fait-tout sur feu très doux..

Rajouter de l’huile si nécessaire et faire revenir les légumes à tour de rôle en commençant par les plus durs : carottes, navets, céleri.
Les rajouter dans la marmite.

 

Couscous - fevrier 2009 021 copie Puis, fonds d’artichauts et courge.
Je rajoute aubergines et courgettes directement dans la marmite pour qu’elles n’absorbent pas trop d’huile.
Ajouter les petits pois, les fèves et les pois chiches.

Mettre le concentré de tomates et remuer délicatement. Ajouter les dés de tomates.
Couvrir d’eau. Ajouter le ras el hanout, le safran et du sel.
Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux un quart heure.
Ajuster l’assaisonnement.
Poser sur les légumes l’agneau et le poulet et continuer la cuisson pendant encore trois quarts d’heure.
Faire cuire les merguez dans une poêle à sec et les réserver en égouttant le gras.
La Graine de Couscous :
À préparer de la façon traditionnelle dans le couscoussier, ou comme moi depuis quelques temps suivant la méthode rapide :
Mettre le couscous dans un grand plat avec couvercle (j’ai un très grand Tupperw.).

Porter à ébullition 1,400 kg d’eau salée avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Verser doucement l’eau bouillante sur la graine. Remuer avec une fourchette.
Fermer le plat et laisser 5 minutes.

Au bout de ce temps, ouvrir ajouter le beurre et égrainer avec 2 fourchettes jusqu’à ce que tous les grains soient détachés.
Verser plusieurs louches de bouillon de cuisson des légumes jusqu’à ce que toute la graine soit bien imprégnée. Fermer et laisser reposer jusqu’au moment de passer à table.
Le couscous va bien gonfler et sera beaucoup plus digeste.
Un petit moment avant de passer à table :
Faire chauffer le bouillon avec les légumes. Lorsqu’il frémit, introduire délicatement les boulettes en les comptant (oui vous avez bien lu, vous allez comprendre..)
Laisser frémir une dizaine de minutes.
Ajouter les merguez pour les réchauffer.
Retirer les boulettes, vous avez le compte?…
Ce n’est pas facile de les retrouver et si vous ne les avez pas comptées, vous allez en oublier et elles vont s’écraser lorsque vous servirez.
Retirez aussi les morceaux de poulet et d’agneau ainsi que les merguez.
Gardez-les au chaud dans un peu de bouillon.

Faire chauffer les assiettes.
Le service :
Mettre dans l’assiette chaude, un lit de couscous.
Disposer les légumes.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Répartir les viandes.
Mélanger un peu de harissa dans du bouillon chaud (à doser suivant les goûts) et le présenter à table, chacun se servira.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je congèle chaque élément séparément,

Merci à mon Partenaire :
logo_meue

Paroles de Gourmands : Même s’il n’est pas fait dans les règles de l’art, tout le monde aime chez nous. Mais, ouf!!! Je ne ferai pas ça tous les jours.

Voici celui de
à vous de jouer Couscous ma Lolo P1060376
Ma Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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4 Comments on Mon couscous

    • Michèle
      4 février 2017 at 14 h 53 min (3 mois ago)

      Merci Pat et bonne fin de semaine aussi pour toi. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      4 février 2017 at 8 h 38 min (3 mois ago)

      Toujours apprécié chez nous!

      Répondre

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