Morceaux choisis de lapin en cocotte

Morceaux choisis de lapin en cocotte

Il me restait quelques beaux morceaux d’un lapin,
j’ai cuisiné un lapin en cocotte
pour le plaisir de ma tablée.
Je me suis inspirée d’une recette  de
Alain Ducasse interprétée par Sophie Dudemaine
et que j’ai transformée à mon tour.

J’ai servi avec une polenta gratinée

Morceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4893_24870Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 700 g de lapin

  (2 cuisses et 3 demi-râbles)
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 12 échalotesMorceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4853_24830
 – 6 gousses d’ail
– 16 olives noires
– 12 pétales de tomates séchées
– 300 ml de vin blanc
– 150 ml de bouillon de volaille
– 1 bouquet garni
(thym, laurier, persil)
– 1 ruban de zeste d’orange
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher les échalotes mais laisser les gousses d’ail en chemise.
Réhydrater les pétales de tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Morceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4868_24845 Égoutter et couper chaque pétale en 2 ou en 4 suivant leur taille.
Mettre à chauffer dans une cocotte, une cuillerée à soupe d’huile.
Morceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4857_24834 Ajouter les allumettes de lardons, les laisser dorer, puis les égoutter et les réserver.
Morceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4861_24838 Déposer les morceaux de lapin à la place des lardons et les laisser dorer sur les deux faces. Réserver.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la cocotte et y déposer les échalotes entières, les gousses d’ail et le bouquet garni.
Laisser colorer en remuant délicatement.

Morceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4864_24841 Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin et les lardons.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Ajouter les tomates, les olives et le zeste d’orange.

Morceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4886_24863 Amener à ébullition, puis laisser frémir à couvert pendant une heure environ, en retournant les morceaux de viande au bout de 30 minutes.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Servir dans des assiettes chaudes, le lapin entouré de ses légumes, nappés de sauce et accompagné de polenta gratinée.

Morceaux choisis de lapin en cocotte DSCN4894_24871
À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre les morceaux que vous préférez dans le lapin.
– Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, remplacez-le par 150 ml d’eau et une tablette de bouillon.
– j’ai utilisé des zestes d’oranges séchés (préparés au début de l’hiver) mais vous pouvez prendre le zeste d’une orange fraîche non traitée.
– Vous pouvez dénoyauter les olives si vous préférez.
– Vous pouvez si vous le désirez, glisser la cocotte au four et laisser cuire environ 1 heure à chaleur moyenne.
– Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au moment du repas.

Commentaires de la Tablée :  Je n’ai entendu que des « Huuummm! »  pendant que les assiettes se vidaient : Le lapin était tendre et moelleux, la sauce et les légumes délicieux!!!

Inspiré de : La cuisine de Ducasse par Sophie

Dans la cuisine de

à vous de jouer Anne-marie So 06.09.14 MORCEAUX CHOISIS DE LAPIN EN COCOTTE 31.08.2014 Morceaux choisis de lapin en cocotte à vous de jouer ma Lolo P1090907
Anne-Marie-Do Ma Lolo

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8 Comments on Morceaux choisis de lapin en cocotte

  1. Barbara
    5 novembre 2016 at 7 h 33 min (4 mois ago)

    d’ailleurs tiens j’ai du lapin au congel ….

    Répondre
    • Michèle
      5 novembre 2016 at 8 h 13 min (4 mois ago)

      à suivre, avec une photo pourquoi pas??

      Répondre
  2. Barbara
    5 novembre 2016 at 7 h 17 min (4 mois ago)

    délicieuse fricassée je confirme +++
    miam !

    Répondre
    • Barbara
      7 novembre 2016 at 13 h 48 min (3 mois ago)

      mangé ce midi mais pas de photo

      Répondre
      • Michèle
        8 novembre 2016 at 6 h 04 min (3 mois ago)

        Dommage, merci Barbara

        Répondre
        • Barbara
          8 novembre 2016 at 6 h 05 min (3 mois ago)

          on m’aurait regardé de travers …
          :o)

          Répondre
          • Michèle
            8 novembre 2016 at 6 h 09 min (3 mois ago)

            :)

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