Mousse de Coquilles St Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du coulis de langoustines?
Et bien il est temps de le préparer pour accompagner
cette délicieuse mousse de St Jacques.
Oui, je le sais, ce n’est pas la saison,
mais je l’avoue je les ai pêchées chez Mr P.
Encore une recette relevée il y a bien des années sur mon cahier.
J’ai eu quelques problèmes au démoulage,
mais si l’esthétique manquait le régal était là.

Mousse de CSJ DSC_0400_18895

 Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :Mousse de CSJ DSC_0372_18867

– 400 g de noix de coquilles St Jacques
– 2 blancs d’œufs
– 1 œuf entier
– 1,5 càc de sel
– 500 g de crème fraîche
– Piment d’Espelette

6 ramequins tapissés de papier cuisson + 1 plat pour les mettre au bain-marie
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre dans le bol du mixer les noix et les coraux des coquilles St Jacques.
Ajouter l’œuf entier et mixer pour obtenir une pâte fine.

Ajouter alors les blancs et la crème ainsi que le sel.
Parsemer un peu de piment et mixer encore.

Mousse de CSJ DSC_0381_18876 Remplir les ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
Disposer les ramequins dans le plat rempli d’eau bouillante.
Enfourner pour 15 minutes.
Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson beurrée et laisser encore cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Démouler les mousses sur les assiettes de service.
Entourer de coulis et garnir avec les pinces et les queues de langoustines.

Mousse de CSJ DSC_0400_18895

 À propos de la recette :
– Si vous préférez attendre la saison et utiliser des coquilles entières, il vous en faudra 2,500 kg.
– Je sais que certains n’aiment pas les coraux, ils pourront alors prendre des noix sans coraux (c’est pratique chez Mr P).
– Si le coulis est un peu long à préparer, la mousse sera très vite faite. Je l’ai préparée également la veille et je l’ai laissée au frais, bien couverte jusqu’au moment de la cuisson.
– Faites bien attention à la cuisson. Il faudra que je fasse un essai sans mettre au bain-marie….

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ayant eu du mal à les démouler, je suis un peu déçue de la présentation, mais la mousse était très fine et vraiment goûteuse. Un succès auprès de mes gourmands.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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