Mousse de poulet sauce suprême

La présentation et les photos ne sont vraiment pas réussies,
la cuisinière n’était pas en forme,
mais cette mousse est très fine et a remporté un franc succès.

La recette est faite avec un poulet entier qu’il faut ensuite désosser.
Pour des raisons de facilité je l’ai réalisée avec des blancs.
J’ai mis plus de légumes dans le court-bouillon
et j’ai pu réaliser ensuite un très bon velouté.

Mousse de poulet sauce suprême - janvier 2009 075 copiePour 8 gourmands :

Sur ma Paillasse :
La Mousse :
700 g de blancs de poulet
– 1 litre et 1/2 d’eau froide
– 4 carottes
– 2 navets
– 1 oignon
– 1 côte de céleri
– 1 grosse courgette
– 8 grains de poivre
– 3 œufs
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 1/4 de litre de lait froid
– muscade
– sel & poivre du moulin
Sauce Suprême :
1/4 de litre de bouillon de cuisson du poulet
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 100 g de crème fraîche liquide

Un moule à cake chemisé de papier cuisson
Four préchauffé à 180°C

J’ai mis mon tablier :
La Mousse de poulet :
Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
Mettre le poulet dans une marmite avec l’eau froide. Porter à ébullition. Écumer.
Ajouter les légumes, du gros sel et le poivre en grains.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole, avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait froid, du sel du poivre et de la muscade râpée.
Remuer sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir.
Égoutter le poulet. Le passer au mixer.
Toujours dans le mixer, mélanger bien avec la béchamel et les œufs.
Verser le mélange dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire au bain-marie  pendant 30 minutes. (Vérifier la cuisson).
Sauce Suprême :
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon de poulet.
Remuer sur feu doux pour laisser épaissir.
Lier avec la crème et rectifier l’assaisonnement.
Présentation :
Démouler la terrine. La couper en tranches.
Servir la mousse de poulet nappée de sauce Suprême.

J’ai accompagné d’un riz pilaf (cuit avec des oignons émincés très fins). Vous pouvez aussi rajouter quelques champignons simplement sautés au beurre.

Mousse de poulet sauce suprême -janvier 2009 076 copieJ’ai mixé les légumes et le bouillon qui restait et j’ai obtenu 4 bols d’un excellent velouté.

À propos de la recette :
– Désolée, j’ai oublié de noter les dimensions du moule.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :   La cuisinière n’était pas contente de la présentation mais tout le monde s’est régalé. J’en connais qui se sont servis 2 fois et un qui a voulu emporter les restes.

  Un vin blanc corsé ou un rouge léger.

Source : Les doigts d’or cuisine

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