Mousses de saumon florentine

Mousses de saumon florentine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des mousses Mousse de saumon florentine
très légères accompagnées de petits légumes et d’une courte sauce.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de procéder.
Pour ne pas être bousculée, je prépare tout à l’avance
et je laisse au frais jusqu’au moment du repas.
Encore une recette sortie de mes classeurs.

 Mousses de saumon florentine - novembre 2008 164 copiePour 4 Mousses de saumon florentine
Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 50 mn  –  Attente : 1 heure

 Sur ma paillasse :
– 300 g de chair de saumon
– 1 œuf
– 300 g de crème fraîche (225 g + 75 g)
– 70 g de beurre (20 g + 50 g) + un peu pour les moules
– 1/2 blanc de poireau
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 g de Maïzena
– 1 càc de fumet de poisson
– 375 g de vin blanc
– 1 sachet de court-bouillon (ou arêtes de poisson)
– muscade
– sel & poivre du moulin
– carottes
– 1 pomme de terre
– quelques haricots verts ou pointes d’asperges
– 500 g de feuilles d’épinards
– ciboulette

4 petits ramequins  tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

Préparation :
Les mousses :
Mixer le saumon avec sel & poivre et un peu de muscade râpée.
Incorporer l’œuf puis 225 g de crème et 20 g de beurre. Mixer pour obtenir une mousse ferme et légère.

Répartir la préparation dans les moules. Couvrir et laisser une heure (minimum) au réfrigérateur.

mousses-de-saumon-florentine-p1000215 Au moment du repas, les faire cuire à four chaud pendant 15 min.

Les légumes :

mousses-de-saumon-florentine-p1000211 Couper les carottes et la pomme de terre en tronçons de longueur égale (environ 3 cm) et les faire cuire à l’eau salée (environ 20 min).
Faire cuire quelques haricots verts ou les pointes d’asperges al dente.
Faire fondre 30 g de beurre et tourner les légumes dedans pour les glacer.
Réserver.

Faire blanchir les feuilles d’épinards. Les égoutter à fond, puis les réchauffer avec 20 g de beurre, sel & poivre.
Ou tout simplement les faire dégeler à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre.
Au moment du service, faire réchauffer les légumes.

 La Sauce :
Mettre dans une casserole le vin blanc, l’oignon, l’ail, le poireau grossièrement émincés, les arêtes de poisson (je n’en avais pas, j’ai mis un sachet de court-bouillon). Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à frémissement pendant 30 min.
Passer la sauce au chinois.
Remettre sur le feu pour faire réduire un peu. Réserver.
Mélanger 75 g de crème avec la Maïzena et le fumet de poisson.
Pendant la préparation des assiettes, Faire réchauffer le fond de sauce au vin blanc, ajouter la crème et laisser frémir 2 min pour lier la sauce.

Finition :
Démouler les Mousses de saumon florentine  sur des assiettes chaudes.
Entourer de sauce. Parsemer de ciboulette.
Disposer les petits légumes réchauffés.

Le Top :
Faire cuire 4 écrevisses dans un court-bouillon pendant 8 min environ.
Égoutter et les poser sur les assiettes.

Mousse de saumon florentine -  06-12  2008 165 copie

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les mousses au four et de faire réchauffer les légumes et la sauce au moment du repas.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 10 décembre 2008.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
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33 Comments on Mousses de saumon florentine

  1. mauricette
    28 décembre 2016 at 8 h 29 min (3 semaines ago)

    Bravo
    Cette recette me plait beaucoup comme de nombreuse autres.

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 18 h 36 min (3 semaines ago)

      C’est très gentil! Merci Mauricette. Bisous

      Répondre
  2. jean
    23 décembre 2016 at 17 h 21 min (3 semaines ago)

    Merci beaucoup pour cette recette, elle donne vraiment envie !

    Répondre
    • Michèle
      24 décembre 2016 at 7 h 13 min (3 semaines ago)

      Super, merci Jean, bonnes fêtes

      Répondre
  3. Doria
    23 décembre 2016 at 9 h 09 min (4 semaines ago)

    C’est une jolie recette qui met en appétit !
    Bisous, Doria

    Répondre
    • Michèle
      24 décembre 2016 at 7 h 21 min (3 semaines ago)

      Merci Doria, bisous

      Répondre
  4. LOLO "Les p"tites mains"
    22 décembre 2016 at 20 h 04 min (4 semaines ago)

    Kikous, Miam !Miam ! j’en dévorerai bien un !!!!! gros bisous doux pour toi et des bisous aussi à tout le monde TA LOLO

    Répondre
  5. Sandrine
    22 décembre 2016 at 19 h 45 min (4 semaines ago)

    Quel joli plat !! C est très appétissant !!

    Répondre
  6. dineavecSandrine
    22 décembre 2016 at 17 h 48 min (4 semaines ago)

    Une belle et savoureuse suggestion pour nos fêtes!
    Bises, Michèle! Bonne soirée.
    Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 06 min (4 semaines ago)

      Et tellement simple à réaliser! Bisous Sandrine

      Répondre
  7. Arnold
    22 décembre 2016 at 14 h 25 min (4 semaines ago)

    Une petite question, car à la couleur du bol pour le hachis, j’ai un doute.
    Faut il utiliser du saumon frais ou fumé ?
    Car au mixage, la couleur est bien rouge.

    Cordialement et bonnes fêtes

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 06 min (4 semaines ago)

      Il s’agit bien de chair de saumon frais. Bonnes fêtes aussi pour vous

      Répondre
  8. Colette
    22 décembre 2016 at 13 h 53 min (4 semaines ago)

    Ce doit être très léger ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 07 min (4 semaines ago)

      Tout à fait. Gros bisous Colette

      Répondre
  9. ManueB
    22 décembre 2016 at 12 h 52 min (4 semaines ago)

    à préparer à l’avance, c’est pratique !merci !

    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 09 min (4 semaines ago)

      Oui, c’est parfait lorsqu’on a des invités! Bisous Manue

      Répondre
  10. michelle
    22 décembre 2016 at 12 h 13 min (4 semaines ago)

    une entrée de poisson festive et qui peut se préparer en avance. merci pour le partage, bonnes fêtes Michèle pour toi et ta famille

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 10 min (4 semaines ago)

      Merci Michelle et bonnes fêtes aussi pour vous. Bisous

      Répondre
  11. choupette88
    22 décembre 2016 at 10 h 53 min (4 semaines ago)

    Je ne pense pas que j’aurai le temps de revenir sur ton blog avant Noël alors je te souhaite de passer un merveilleux Noël entouré de ceux que tu aimes !
    Joyeux Noël et à très vite !
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 11 min (4 semaines ago)

      Merci Choupette, je m’échappe 2 minutes pour répondre aux messages mais je n’ai pas le temps non plus de faire la tournée des blogs. Je te souhaite aussi de très belles fêtes entourée de tous les tiens. Gros bisous

      Répondre
  12. guy59600
    22 décembre 2016 at 10 h 10 min (4 semaines ago)

    jolie mousse belle présentation mais pas trop fan de saumon tu vas te dire que je suis difficile ici de la grisaille
    très bonne journée bisous

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 12 min (4 semaines ago)

      Bonne journée Guy. Bisous

      Répondre
  13. Mary
    22 décembre 2016 at 8 h 24 min (4 semaines ago)

    Moi aussi j’avais une idée en tête, mais je voulais qq chose de froid….je suis certaine que c’est bon aussi avec une mayonnaise allégée au banc d’œuf.
    Why not ?
    Bonne fin de semaine et agréable Noël pour tous ( grands, moyens, petits !)

    Répondre
  14. sabri34
    22 décembre 2016 at 7 h 56 min (4 semaines ago)

    hello ma mimi,je sais que je t’ai donné peu de nouvelles ,a cause de ttes ces fetes qui arrivent,ms je regarde tn blog tt les jrs!!super recette auj,justement il me manquer une idée d’entrée,je pense que là j’ai trouvé!!j’espere que tu vas bien,tu dois etre trés occupé avc noél qui est a nos portes?? passes de supers fétes ,joyeux noél et tendres poutoux ma doucette

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2016 at 8 h 17 min (4 semaines ago)

      Ne t’inquiète pas ma belle. Je pense à toi aussi et je te souhaite de très belles fêtes. Gros bisous

      Répondre
  15. Barbara
    22 décembre 2016 at 5 h 34 min (4 semaines ago)

    ma recette se servait froide par contre
    ici c’est chaud?

    Répondre
    • Michèle
      22 décembre 2016 at 5 h 49 min (4 semaines ago)

      oui, c’est chaud!!

      Répondre
      • Barbara
        22 décembre 2016 at 5 h 52 min (4 semaines ago)

        merci
        bonne journée

        Répondre
  16. Barbara
    22 décembre 2016 at 5 h 32 min (4 semaines ago)

    rigolo je pensais à qq chose comme ça pour ce weekend!
    je vais étudier de plus près !
    bon jeudi

    Répondre
    • Michèle
      22 décembre 2016 at 5 h 49 min (4 semaines ago)

      Les grands esprits se rencontrent :) Bonne journée Barbara

      Répondre

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