Niflettes de Provins

Niflettes de Provins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois vous l’avoir déjà dit, j’aime beaucoup les traditions culinaires,
qu’elles viennent de France ou des pays étrangers.
Je vous ai déjà présenté quelques traditions pour les fêtes de la Toussaint.
Cette fois, c’est à Provins que j’ai trouvé cette recette
qui porte le nom curieux de « Niflette »
J’ai cherché sur internet ici et là, et je vous propose
un petit retour en arrière pour tout savoir..

La niflette serait née à Provins au moyen-âge
et la légende raconte que cette pâtisserie était offerte
aux orphelins qui, le jour de Toussaint, pleuraient sur la tombe de leurs parents,
en leur disant « Ne flete – Ne pleure plus ».

Aujourd’hui, la tradition a perduré et les niflettes se trouvent à Provins
pendant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.

J’ai préparé une première version en « empilant » des ronds de pâte feuilletée
mais je trouvais, que mes niflettes ressemblait trop à des vols au vent
ce qui ne les a pas empêchées de disparaître très vite.
J’ai recommencé en suivant les conseils de Valérie
et j’ai beaucoup plus aimé cette fois…

Mais c’est vrai que mes niflettes ressemblent beaucoup
aux pasteis de nata…

niflettes-de-provins-dscn7352niflettes-de-provins-dscn7351niflettes-de-provins-dscn7277niflettes-de-provins-dscn7279Niflettes de Provins
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte feuilletée
Crème pâtissière :
– 270 g (250 ml) de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 13 g de farine ou de Maïzena®
– ¼ de càc de poudre de vanille (2)

La plaque du four tapissée de papier cuisson et des emporte pièces.
ou empreintes à petites tartelettes beurrées et saupoudrées de sucre

Préchauffage du four à 205°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte :

niflettes-de-provins-dscn7269 J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez en acheter une du commerce de qualité.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
Pour ma première version :
Découper à l’emporte pièce des disques de 8,5 cm de diamètre.
Déposer la moitié des disques sur la plaque et les badigeonner d’eau au pinceau.
Découper l’autre moitié des disques avec un emporte-pièce de 6,5 cm, et déposer la couronne obtenue sur un disque plein.

J’ai préparé des empreintes plus petites dans les chutes de pâte.
Je ne l’ai pas fait, mais normalement, il faudrait dorer la pâte à l’œuf.
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.
Pour la deuxième version :
Découper à l’aide d’un emporte pièce des disques plus grand que le diamètre des tartelettes.
Foncer les moules avec la pâte.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.
La crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
niflettes-de-provins-dscn7332 Mélanger le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et la poudre de vanille et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger soigneusement.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et remettre à feu doux en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition : La crème a épaissi.

niflettes-de-provins-dscn7339 Couvrir et laisser refroidir.
Les niflettes :
Remplir les tartelettes (ou les cavités pour la première version) de crème pâtissière en laissant un peu d’espace, car la crème risque de se sauver à la cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.
La crème est toute gonflée, mais profitez-en car elle va vite redescendre…

niflettes-de-provins-dscn7344 Démouler délicatement les tartelettes pendant qu’elles sont chaudes et les déposer sur une grille.
Nous les avons aimées tièdes mais aussi à température ambiante.

niflettes-de-provins-dscn7352

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) entier de préférence.
(2) ou une gousse de vanille
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  La première version s’est envolée en un rien de temps, la seconde n’a pas tenu plus longtemps!
Ma préférence va à cette dernière et à sa pâte caramélisée, véritable délice!

Source et recettes originales :
La niflette, tradition provinoise
C’est ma fournée

D’autres idées pour la Toussaint et la fête des morts

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Dans la cuisine de

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1 – Nicole L – 2 – Mary – 3 – Michelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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55 Comments on Niflettes de Provins

  1. Toque de choc !
    10 novembre 2016 at 10 h 24 min (8 mois ago)

    je ne connaissais pas du tout ! Sympa cette petite découverte :)

    Répondre
    • Michèle
      10 novembre 2016 at 19 h 24 min (7 mois ago)

      et en plus c’est bon!!!

      Répondre
  2. Renovation cuisine paris
    4 novembre 2016 at 11 h 15 min (8 mois ago)

    Super intéressant…comme quoi ca a du bon de trainer sur les sites.
    Je ne connaissais pas cette recette !
    A essayer au plus vite !!!! 😀

    Répondre
    • Michèle
      5 novembre 2016 at 7 h 27 min (8 mois ago)

      On y fait des découvertes bien gourmandes :)

      Répondre
  3. gridelle
    2 novembre 2016 at 16 h 07 min (8 mois ago)

    ça ressemble au pasteis portugais donc ça doit être excellent!

    Répondre
    • Michèle
      2 novembre 2016 at 17 h 00 min (8 mois ago)

      Tu as entièrement raison!!

      Répondre
  4. Amy | Food Etcaetera
    2 novembre 2016 at 15 h 28 min (8 mois ago)

    Je ne connais pas du tout les niflettes…. et c’est bien dommage !

    Répondre
    • Michèle
      2 novembre 2016 at 16 h 53 min (8 mois ago)

      C’est si facile à faire, tu vas pouvoir te faire plaisir. Merci Amy

      Répondre
  5. la nonna
    1 novembre 2016 at 18 h 48 min (8 mois ago)

    merci pour ce partage, je ne connaissais pas du tout les niflettes, bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 18 h 53 min (8 mois ago)

      Je les ai découvertes aussi pour l’occasion. Bonne soirée Marie, bisous

      Répondre
  6. jackie
    1 novembre 2016 at 18 h 32 min (8 mois ago)

    Je ne connaissais pas du tout. La France est tellement riche en recettes. Chaque région a sa propre identité culinaire et c’est ce qui fait la richesse de ce pays. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 18 h 54 min (8 mois ago)

      Je suis bien d’accord, et j’adore voyager dans ma cuisine. Bonne soirée Jackie, bisous

      Répondre
  7. chris 06
    1 novembre 2016 at 18 h 13 min (8 mois ago)

    Comme c’est agréable pour une personne de mon âge de voir que des passionnées mettent à l’honneur les traditions, les légendes accompagnant les plats régionaux ,et prennent la peine de nous les communiquer.
    Bravo à toi et à toutes ces personnes . Il ne me reste plus qu’à t’embrasser

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 18 h 55 min (8 mois ago)

      Un commentaire qui me fait très plaisir. Merci beaucoup Chris, gros bisous

      Répondre
  8. Carine
    1 novembre 2016 at 17 h 42 min (8 mois ago)

    Merci pour la découverte.Bonne fin de journée.

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 19 h 09 min (8 mois ago)

      Bonne soirée Carine, bisous

      Répondre
  9. Michelle
    1 novembre 2016 at 16 h 52 min (8 mois ago)

    Des belles friandises, merci ‘ pour le partage, bon mardi, bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 19 h 10 min (8 mois ago)

      Merci Michelle, bonne soirée, bisous/

      Répondre
  10. ludmilla
    1 novembre 2016 at 15 h 42 min (8 mois ago)

    une jolie découverte pour ma part

    Répondre
  11. Béné70
    1 novembre 2016 at 12 h 46 min (8 mois ago)

    Ca a l’air drôlement bon. Ca me fait penser aux pasteis de nata portugaises ! Bizz

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 16 h 27 min (8 mois ago)

      Tout à fait!! Bisous Béné

      Répondre
  12. patricia
    1 novembre 2016 at 11 h 57 min (8 mois ago)

    bonne idée bisous bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 16 h 27 min (8 mois ago)

      Bon après-midi Pat, bisous

      Répondre
  13. guy59600
    1 novembre 2016 at 11 h 32 min (8 mois ago)

    de jolis petites tartelettes comme je te l’ai dit un peu comme les petits flans portugais a part qu’ont met des oeufs entiers plus des jaunes et une pluche de citrons ici encore un beau soleil
    très bonne journée bious

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 49 min (8 mois ago)

      Merci Guy. Profite bien de cette belle journée. Bisous

      Répondre
  14. Miechambo
    1 novembre 2016 at 11 h 01 min (8 mois ago)

    C’est sympa cette recherche que tu fais sur les recettes traditionnelles, j’aime beaucoup ! Et tes niflettes me plaisent aussi beaucoup. Je comprends que quelle que soit la forme elles disparaissent très vite ;o))
    Bises
    MIE

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 23 min (8 mois ago)

      Je suis toujours à la recherche des traditions, mais là j’avoue que j’ai eu du mal à en trouver une nouvelle! Je crains pour l’année prochaine :)
      En attendant nous avons bien pensé à vous dimanche en faisant une grande balade autour du MUCEM. À bientôt, bisous

      Répondre
      • Barbara
        1 novembre 2016 at 15 h 24 min (8 mois ago)

        wah génial je rêve d’y aller !

        Répondre
          • Barbara
            1 novembre 2016 at 16 h 56 min (8 mois ago)

            au Mucem)

          • Michèle
            1 novembre 2016 at 19 h 10 min (8 mois ago)

            oups désolée, j’étais ailleurs… Tu as raison, c’est vraiment magnifique, moi je ne me lasse pas d’y retourner.

          • Barbara
            1 novembre 2016 at 19 h 21 min (8 mois ago)

            pas de soucis

          • Michèle
            1 novembre 2016 at 19 h 28 min (8 mois ago)

            :)

  15. ManueB
    1 novembre 2016 at 10 h 32 min (8 mois ago)

    original, ça donne envie d’y gouter !

    bon mardi
    manue :

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 24 min (8 mois ago)

      Merci Manue, bonne journée.

      Répondre
  16. Nany
    1 novembre 2016 at 10 h 09 min (8 mois ago)

    Jolie et touchante légende ! Et sans aucun doute, délicieuses pâtisseries !!!
    Gros bisous et bonne fête de Toussaint à tous.
    Nany

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 25 min (8 mois ago)

      Bonne fête aussi ^pour toi m sœur en attendant d’être à l’honneur demain. Gros bisous

      Répondre
  17. Mamancadeborde
    1 novembre 2016 at 9 h 47 min (8 mois ago)

    Tes niflettes me font de l’ oeil ! Je t’ en piquerai bien quelques unes ! Bises

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 25 min (8 mois ago)

      Comme j’aimerais partager avec toi!! Bisous Sev

      Répondre
  18. Quatrefilles
    1 novembre 2016 at 8 h 54 min (8 mois ago)

    Bonjour michèle, c’est ce que je me suis dit en voyant tes niflettes, tiens nous voilà au Portugal….. Elles sont bien sympathiques! A faire. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 26 min (8 mois ago)

      C’est ce que tout le monde me dit… Il faudra bien que j’aille au Portugal, juger par moi-même :) Bisous Renée

      Répondre
  19. gut
    1 novembre 2016 at 8 h 50 min (8 mois ago)

    Je ne connaissais pas du tout tu vois ! Merci pour cette découverte gourmande ! ça doit se manger tout seul ! Un beau geste pour les petits orphelins qui avait ce jour si triste une petite douceur !! Bonne journée Michèle ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 41 min (8 mois ago)

      C’est vrai, j’ai beaucoup aimé cette légende. Bisous Gut

      Répondre
  20. coco de Nice
    1 novembre 2016 at 8 h 37 min (8 mois ago)

    ça doit être bien bon ces petites niflettes
    merci Michèle
    bizzz et bon mardi

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 43 min (8 mois ago)

      Elles se laissent bien croquer :) Bonne journée Coco, bisous

      Répondre
  21. Mary
    1 novembre 2016 at 8 h 33 min (8 mois ago)

    Je confirme, ça me plait bien !
    Bon mardi Mimi

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 43 min (8 mois ago)

      Et c’est si facile à faire. Bonne journée Mary, gros bisous

      Répondre
  22. Barbara
    1 novembre 2016 at 6 h 56 min (8 mois ago)

    c’est vrai que ça a un pt (gros!) air de pasteis de nata

    Répondre
  23. Barbara
    1 novembre 2016 at 6 h 55 min (8 mois ago)

    ça me tente pas vraiment mais je suis heureuse d’apprendre cette tradition
    merci

    Répondre
  24. nicole passions
    1 novembre 2016 at 3 h 36 min (8 mois ago)

    une jolie proposition! Bon 1er novembre à toi. Bisousssssssssssss

    Répondre
    • Michèle
      1 novembre 2016 at 11 h 45 min (8 mois ago)

      Merci Nicole. Très bonne fête aussi pour toi, bisous

      Répondre

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