Nougat de Tours de Michèle

Nougat de Tours

Le « Nougat de Tours de Michèle » parce que je dois l’avouer
j’ai un peu fait comme j’en avais envie…
J’espère que mes amis Tourangeaux ne m’en voudront pas!
À vrai dire, cette recette est en attente depuis longtemps
car j’avais hésité entre le Galapian d’Apt et celle-ci.
Provence oblige, le Galapian a eu la priorité,
mais je m’étais promis de faire le nougat très vite…

Mais connaissez-vous le nougat de Tours?
Non, ce n’est pas une confiserie comme son nom pourrait nous le faire croire,
mais un délicieux gâteau né en Touraine à la fin du moyen-âge.
Je suppose que Léonard de Vinci devait s’en régaler…
Le nougat de Tours tombé dans l’oubli au début du XXème siècle
a été remis au goût du jour depuis 1998
par la Confrérie du nougat de Tours qui organise chaque année
pour les professionnels, le concours du « meilleur nougat »

Et maintenant « hors concours », voici ma version
que j’ai voulue individuelle.

Nougat de Tours DSCN2573_32297Nougat de Tours DSCN2578_32302Nougat de Tours DSCN2579_32303Pour 10 « nougat de Tours »

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La garniture :Nougat de Tours DSCN2549_32273
– 230 g de fruits confits
melon, cerise, cédrat, angélique pour moi)
– 4 càs de Shrubb (facultatif)
– 200 g de confiture d’abricots
La macaronade :
– 6 blancs d’œufs
– 120 g de sucre glace
– 120 g d’amandes mondées
 la finition :
– angélique et cerises confites
– sucre glace

10 cercles ou moule à tarte de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Couper les fruits confits en dés minuscules (quelle galère, ça colle aux doigts!!)
Nougat de Tours DSCN2548_32272 Les mélanger dans un bol, les arroser éventuellement d’alcool et les laisser macérer.
Si comme je vous le conseille, vous voulez préparer vous même votre poudre d’amande
vous pouvez aller voir ici.
Il faudra obtenir 120 g de poudre.

La pâte :
Vous la ferez suivant la recette de base ici.
La laisser reposer (moi, je ne le fais pas honte petit -150x150)
Étaler la pâte et la piquer, puis découper des cercles d’environ 11 centimètres de diamètre.

Nougat de Tours DSCN2554_32278 Foncer les cercles ou les moules.
Couvrir et garder au frais, le temps de préparer  la macaronade.
La macaronade :
Nougat de Tours DSCN2557_32281 Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Nougat de Tours DSCN2558_32282 Tamiser la poudre d’amande avec le restant de sucre glace.
Incorporer le mélange délicatement aux blancs d’œufs.

S’il reste dans le tamis quelques grains d’amande, pas de panique, gardez-les Nougat de Tours DSCN2561_32285 pour la suite.
La garniture :
Étaler une fine couche de confiture au fond de chaque tartelette.
Répartir les fruits confits.

Masquer la tartelette avec la macaronade.
Saupoudrer éventuellement avec la poudre d’amande réservée.

Nougat de Tours DSCN2566_32290

Décorer de quelques dés d’angélique et d’une demie cerise confite.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Démouler et laisse refroidir sur une grille.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.

Nougat de Tours DSCN2577_32301

À propos de la recette :
Le Shrubb est un rhum arrangé à l’orange. Dans la recette de Tours, on n’ utilise pas d’alcool ou alors du kirsch.
– Les gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai envie de vous montrer la recette faite par un professionnel :


 Paroles de Gourmands : Un mariage très heureux entre la pâte très tendre, le fondant des fruits confits et la croûte légère de la macaronade!

Source et recette originale : Saveurs du Monde

Édit du 22 juillet 2014 :
Je l’ai refait pour l’emmener lors d’un voyage éclair en Savoie (et oui, le nougat de Tours se promène et il aime ça, car il s’est très bien comporté!!!).
Cette fois, j’ai fait avec les mêmes proportions, une version familiale dans un cercle de
28 centimètres de diamètre :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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62 Comments on Nougat de Tours de Michèle

  1. stephanie
    7 juin 2016 at 17 h 26 min (12 mois ago)

    Magnifique ! Une recette très facile à mettre en œuvre. J’ai mis les fruits confits à mariner dans le rhum,la prochaine fois je le ferai avec du kirsch. Merci.
    http://www.recettepunch.org/

    Répondre
    • Michèle
      8 juin 2016 at 18 h 51 min (12 mois ago)

      Du coup, j’ai envie d’en refaire un! Merci Stéphanie

      Répondre
  2. Val
    6 novembre 2014 at 12 h 51 min (3 années ago)

    Bravo, les photos ont attiré mon regard! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      6 novembre 2014 at 14 h 01 min (3 années ago)

      Merci Val. Bisous

      Répondre
  3. francine
    16 juin 2014 at 18 h 48 min (3 années ago)

    Cette recette a l’air appétissante je vais l’essayer lorsque je ne serai plus au regime

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 54 min (3 années ago)

      Merci Francine et courage pour le régime.

      Répondre
  4. coco de Nice
    31 mars 2014 at 8 h 56 min (3 années ago)

    très beau dessert ! bravo !
    merci pour la recette
    bizzz et très bon lundi

    Répondre
    • Michèle
      31 mars 2014 at 9 h 51 min (3 années ago)

      Merci Coco. Bonne journée. Bisous

      Répondre
  5. Miss Bretzel
    30 mars 2014 at 21 h 27 min (3 années ago)

    Je ne connais pas du tout, c’est une belle découverte!

    Répondre
    • Michèle
      31 mars 2014 at 6 h 50 min (3 années ago)

      Et un régal tu peux me croire!

      Répondre
  6. Maiwenn
    30 mars 2014 at 10 h 39 min (3 années ago)

    Toutes mes papilles sont en émois !

    Répondre
    • Michèle
      30 mars 2014 at 18 h 43 min (3 années ago)

      :) Bisous Maiwenn

      Répondre
  7. sophie
    29 mars 2014 at 22 h 11 min (3 années ago)

    bonsoir Michèle au merci pour la vidéo facile cette recette je prend note simple a faire allée j’écris cela dans mon cahier recette, bisous Michèle, sophie

    Répondre
    • Michèle
      30 mars 2014 at 5 h 59 min (3 années ago)

      Merci Sophie. Bon dimanche

      Répondre
  8. dany
    29 mars 2014 at 21 h 25 min (3 années ago)

    Tout simplement splendide!!!

    Répondre
    • Michèle
      30 mars 2014 at 6 h 00 min (3 années ago)

      Et tellement bon! Merci Dany

      Répondre
  9. Pounchki
    29 mars 2014 at 18 h 24 min (3 années ago)

    Quelles gourmandises ! merci pour cette découverte :) bisous et bon week-end !

    Répondre
    • Michèle
      30 mars 2014 at 6 h 01 min (3 années ago)

      J’adore voyager dans ma cuisine. Bisous Pounchki

      Répondre
  10. barbara
    29 mars 2014 at 11 h 05 min (3 années ago)

    super super !! j’ai du en manger là bas au moins une fois, ma meilleure amie habite à tours :) ils sont super beaux en tous les cas tes nougats !!

    Répondre
    • Michèle
      29 mars 2014 at 16 h 44 min (3 années ago)

      Petite question / Est-ce qu’il contenait des fruits confits?

      Répondre
  11. Choupette
    29 mars 2014 at 8 h 21 min (3 années ago)

    Merci pour la découverte, bon week-end.

    Répondre
    • Michèle
      29 mars 2014 at 16 h 46 min (3 années ago)

      Bon WE choupette.

      Répondre
  12. Chantal
    29 mars 2014 at 7 h 27 min (3 années ago)

    Une délice ces tartelettes!
    Je vais les tester.
    Chantal

    Répondre
    • Michèle
      29 mars 2014 at 16 h 47 min (3 années ago)

      Merci Chantal. N’oublies pas de me dire ce que tu en penses.

      Répondre
      • Chantal
        29 mars 2014 at 19 h 39 min (3 années ago)

        Comptes sur moi Michèle, j’adore les tartelettes et celle-ci est vraiment originale.
        Bisous

        Répondre
        • Michèle
          30 mars 2014 at 6 h 00 min (3 années ago)

          Merci Chantal. À bientôt

          Répondre
  13. Nadji
    28 mars 2014 at 22 h 47 min (3 années ago)

    A saliver longuement devant son écran.
    Tes « nougats » sont superbes. Bravo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Répondre
    • Michèle
      29 mars 2014 at 5 h 37 min (3 années ago)

      Merci Nadji. Bonne fin de semaine. Bisous

      Répondre
  14. alaro
    28 mars 2014 at 22 h 36 min (3 années ago)

    ohhh quelle gourmandise ! ^^

    Répondre
    • Michèle
      29 mars 2014 at 5 h 40 min (3 années ago)

      À savourer sans modération!

      Répondre
  15. cuisinemaison
    28 mars 2014 at 20 h 46 min (3 années ago)

    C’est sympa de partager une délicatesse comme ça, j’ai bien envie de l’essayer.. bonne soirée bises

    Répondre
    • Michèle
      29 mars 2014 at 5 h 41 min (3 années ago)

      Tu vas régaler la tablée. Bisous Pascal

      Répondre
  16. LOLO "les p'tites mains"
    28 mars 2014 at 18 h 48 min (3 années ago)

    Kikous, un petit coucou de Normandie où il pleut….lol… Mais je prends quand même quelques instants pour venir dans ta cuisine. Je n’aime pas le nougat mais là …il faudra gouter.. gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 15 min (3 années ago)

      Surtout que comme tu l’as vu, il n’a de nougat que le nom. Gros bisous à toute la famille

      Répondre
  17. gridelle
    28 mars 2014 at 18 h 21 min (3 années ago)

    c’est vraiment une très belle recette que je mets de côté immédiatement!

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 16 min (3 années ago)

      Un délice tu verras!

      Répondre
  18. Colette
    28 mars 2014 at 16 h 58 min (3 années ago)

    Découverte pour moi ! la vidéo est intéressante et tes réalisations bien belles ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 16 min (3 années ago)

      J’ai adoré! Gros bisous Colette

      Répondre
  19. nani's kitchen
    28 mars 2014 at 15 h 13 min (3 années ago)

    rho quelle merveille cette recette ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 17 min (3 années ago)

      Une magnifique découverte. Gros bisous Virginie

      Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 17 min (3 années ago)

      Je suis bien d’accord avec toi, j’ai trouvé ce nougat délicieux! Bisous Jackie

      Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 18 min (3 années ago)

      Et il n’y a pas que l’air :)

      Répondre
  20. c-line
    28 mars 2014 at 12 h 59 min (3 années ago)

    Je découvre ce dessert gourmand, merci du partage ! Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 18 min (3 années ago)

      Une découverte pour moi aussi et je ne suis pas près de l’oublier. Bonne soirée C-Line

      Répondre
  21. Chrystel
    28 mars 2014 at 10 h 51 min (3 années ago)

    Ouh la, quelle belle gourmandise. Je ne connaissais pas mais c’est super tentant.
    Ce que c’est joli en plus.
    Bisous Michèle
    Chrys

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 22 min (3 années ago)

      Tu devrais essayer c’est vraiment un bonheur! Bisous Chrys

      Répondre
  22. ManueB
    28 mars 2014 at 10 h 34 min (3 années ago)

    très jolies et gourmandes tartelettes…
    c’est une spécialité que je découvre et qui me plait.. .miamm

    biz
    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 23 min (3 années ago)

      Un régal à ne pas manquer! Bisous manue

      Répondre
  23. Mely
    28 mars 2014 at 8 h 45 min (3 années ago)

    Qu’il est beau et semble bon ! Bravo !
    Bises, bonne journée !

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 25 min (3 années ago)

      Je t’assure qu’il l’est vraiment et pourtant je ne suis pas souvent satisfaite de ce que je fais! Bisous Mély

      Répondre
  24. Miechambo
    28 mars 2014 at 8 h 39 min (3 années ago)

    Une belle idée que de le faire en parts individuelles ! A noter !
    Je ne connais pas le Shrubb mais je vais aller faire quelques recherches …….tout ce qui est à base de Rhum m’intéresse !
    Merci pour le clin d’œil au passage ;o))
    Bonne journée
    Michèle

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 27 min (3 années ago)

      Le Shrubb est un rhum arrangé à l’orange. J’ai ramené le mien de Guadeloupe en 2005. Comme tu le vois, je fais aussi attention à rester une grand-mère convenable :) Gros bisous Michèle

      Répondre
  25. Andrée
    28 mars 2014 at 8 h 38 min (3 années ago)

    Une délicieuse pâtisserie qui ressemble au mirliton. Ces belles pâtisseries anciennes qui sont toujours du plus bel effet sur nos tables de « nostalgique ». Bisous et bon WE.

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 28 min (3 années ago)

      Nous avons adoré!! Gros bisous Andrée

      Répondre
  26. anne-marie
    28 mars 2014 at 8 h 21 min (3 années ago)

    Nous avions adoré le galapian, donc celui-là sera fait, mais quand!!!!!!!!!! plus de recettes en vue que je ne peux en faire
    Bonne journée – bisous

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 29 min (3 années ago)

      :) Pauvre Anne-marie!! Mais il faut absolument que tu le fasses et en plus il se conserve plusieurs jours sans problème. gros bisous

      Répondre
  27. samia
    28 mars 2014 at 6 h 23 min (3 années ago)

    Une délicieuse découverte pour moi qui prends plaisir aux spécialités régionales.
    bizou

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 30 min (3 années ago)

      Je suis comme toi. Un grand plaisir de voyager dans sa cuisine. Bisous Samia

      Répondre
  28. bree13
    28 mars 2014 at 6 h 14 min (3 années ago)

    encore une belle découverte, merci !

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2014 at 19 h 30 min (3 années ago)

      Et quelle découverte!! Bisous Bree

      Répondre

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