Œuf Toupinel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Que de découvertes en cherchant des recettes originales
pour alimenter le blog
et relever les défis qui nous sont lancés.
Je ne connaissais pas du tout l’Œuf Toupinel
mais j’ai trouvé..

Œuf Toupinel DSCN3791

Cette recette fut créée en 1898 dans le restaurant parisien « Maire »,
proche des grands théâtres de la ville,
et très réputé à la fin du XIXe et au début du XXe siècle.
Le chef du restaurant décida de baptiser la recette du nom d’un protagoniste d’un vaudeville à succès cette année-là, Feu Toupinel, d’Alexandre Bisson.
Wikipedia

Et oui, aujourd’hui encore, l’œuf a la vedette
J’ai interprété à ma façon une recette trouvée dans mes classeurs

et avec cette recette je participe au défi

SUPPORT_ROND_COMPILE_MOI_UN_MENU-copieque nous lancent ce mois-ci

compile moi un menu Seb et Nath signature_officiel
le créateur du jeu Seb du blog
Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

 L’œuf dans tous ses états

logo compile moi un menu -defi-avril-2016_oeufClic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Œuf Toupinel DSCN3792Œuf Toupinel DSCN3789Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 grosses pommes de terre (1)Œuf Toupinel DSCN3753
– 2 petites tomates
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de crème liquide
– 40 g de beurre
– 75 g de jambon

– 30 g de parmesan
– quelques brins de persil
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– noix de muscade
1 plat à four garni d’un lit de gros sel
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Laver les pommes de terre et les sécher.
Œuf Toupinel DSCN3755 Les déposer dans le plat sur le lit de gros sel.
Enfourner pour environ 1 heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (à surveiller, tout dépend de leur grosseur).
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Les arroser d’une cuillerée à soupe d’une bonne huile d’olive et réserver.

Porter la crème à ébullition, puis la faire réduire pendant une dizaine de minutes : la crème doit épaissir et prendre une couleur jaune pâle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et découper un chapeau sur chacune.
Retirer délicatement la pulpe à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas abimer la coque.

Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette.
Incorporer la crème et le beurre en parcelles.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et parfumer de muscade râpée.

Incorporer les dés de jambon.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter du parmesan…

Remplir les pommes de terre de cette préparation  et creuser un puits au centre. (il est resté de la farce, mais un gourmand était là…).
Déposer quelques dés de tomate dans le fond du puits et sur les côtés et saupoudrer d’un peu de persil haché très fin.

J’ai préparé les « nids de pomme de terre » un peu à l’avance, et je les ai faits réchauffer pendant quelques minutes à four très chaud au moment du repas.
Œuf Toupinel DSCN3788 Déposer délicatement un jaune d’œuf dans chaque nid et remettre le plat au four pendant 3 à 4 minutes, juste pour le réchauffer.
Attention sans-titre Les gourmands doivent être prêts, pour éviter que le jaune commence à coaguler (ce qui a commencé chez moi).

Œuf Toupinel DSCN3791

À propos de la recette :
(1) Vous choisirez des pommes de terre à chair ferme et de taille à peu près identique.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
Logo Huile d'olive terre de crete gillet_splash_header_04 pour Terre de Crète DSCN3488

Paroles de Gourmands :  Le jaune d’œuf coule sur la pomme de terre, quand on le perce… Humm que c’est bon!

Dans la cuisine de

œuf Toupinel à vous de jouer Renée Hartmann SDC11016 œuf Toupinel à vous de jouer Renée Hartmann SDC11019 œuf Toupinel à vous de jouer Renée Hartmann SDC11020
Renée H (1-2-3)
œuf Toupinel à vous de jouer Mimi IMG_2397
Mimi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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54 réponses
  1. irisa
    irisa dit :

    Je suis vraiment séduite par cette recette ! Je comprends que comme un soufflé, ce plat ne doit pas attendre , je me propose de l’essayer en tête à tête avec l’homme de la maison pour en profiter pleinement

    Répondre
  2. Natly
    Natly dit :

    Deux belles découvertes autour de l’œuf. Tu as le don de dénicher des petites recettes terriblement gourmandes et si simple à la fois.
    Je valide ta recette avec plaisir et te souhaite une belle journée.
    Bisous
    Nathalie

    Répondre
  3. Carolyn
    Carolyn dit :

    Oh comme c’est appétissant ! Et ça présente bien! Merci pour la petite histoire, c’est toujours intéressant de connaître l’origine d’un plat! Bonne journée Michèle

    Répondre

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