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Pain boule au maïs

Pain boule au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un pain au maïs.
Cette fois, si je l’ai fait cuire de la même façon,

j’ai complètement changé les proportions des ingrédients.
Difficile à plusieurs mois d’intervalle de comparer les deux.
La mie est un peu plus colorée et il me semble que
la croûte est un peu plus sèche que dans la première version.
Ce qui est certain c’est que nous avons aimé aussi ce pain-ci.

Pain boule au maïs DSCN8180Pain boule au maïs DSCN8176Pain boule au maïs DSCN8177Pain boule au maïs DSCN8178Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 200 g de levain
– 350 g d’eau
– 2 càc de sel
– 400 g de farine T 65
– 200 g de farine de maïs
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, l’eau et le sel.
Ajouter la farine de blé et la farine de maïs dans lesquelles on cache la levure.
Lancer le programme « pâte ».
Pain boule au maïs DSCN8159 À la fin du programme, sortir la pâte et la peser.
Pain boule au maïs DSCN8160 Partager en deux pâtons (environ 580 g) et les installer dans les cocottes.
Fermer avec les couvercles.
Enfourner à four froid à 220° C Four Chaleur tournante, pour 1 heure de cuisson.
Pain boule au maïs DSCN8171 Dès la fin de la cuisson, sortir les pains, enlever le papier et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Attendre qu’ils soient bien froids pour les trancher.

Pain boule au maïs DSCN8176

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches… Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Joli, léger et goûteux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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46 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Céline… Question difficile 🙂 en toute logique , le levain étant fait de moitié eau, moitié farine, je dirai qu’il faut ajouter à la recette 100 g d’eau et 100 g de farine. Je mettrai une cuillerée à café de levure en plus. Mais je n’ai pas testé. Vous me direz?
      Vous pourriez aussi vous lancer dans la fabrication du levain, c’est facile et très plaisant de le voir se développer…

      Répondre
  1. guy59600
    guy59600 dit :

    un très joli pain et belle mie bien aérée parfois tu fais la même recette et une fois cuit plus la même j’ai déjà eut le problème avec mes brioches mêmes proportions et pas le même gout
    très bonne soirée bises

    Répondre

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