Pain canadien au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain canadien au levain, avec une croûte croustillante, une mie tendre et fondante.
J’ai trouvé ce délice chez Patricia.
Ce Pain canadien au levain est un délice et recueille toujours tous les suffrages.
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Pain Canadien au evain Kayser - iaout 2008 032 copie

Pour un gros Pain canadien au levain

– 180 g d’eau
– 3 càs de sirop d’érable (ou de sirop de glucose)
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain Kayser
– 150 g de farine T65 + un peu pour saupoudrer le pain
– 160 g de farine de campagne
– 80 g de flocons d’avoine + un peu pour garnir le pain

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP ,  l’eau tiède, le sirop, l’huile, le sel, les farines, les flocons d’avoine.

Faire un puits et verser la levure et le levain liquide.
Laisser se dérouler le programme « pâte » jusqu’au bout.
À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer doucement.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.
Laisser lever à l’abri des courants d’air et couvert d’un torchon humide :
Le pain doit pratiquement doubler de volume.
S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine, vous pouvez le mettre dans le four à 35°C.

Vaporiser le pain avec de l’eau, saupoudrer de farine et garnir de quelques flocons d’avoine.
Faire des grignes à l’aide d’une lame tranchante.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir le Pain canadien au levain sur une grille avant de le trancher.

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Pain canadien au levain Kayser - aout 2008 042 copieIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Mon four possède une fonction « cuisson étuvée » qui me sert pour faire cuire le pain et les brioches, dans le cas contraire, faire le coup de buée en enfournant le pain. 

Paroles de Gourmands : On croirait manger de la brioche. Ce pain canadien est un régal!! Merci Patricia.

Source et recette originale : Swinguette 49 en cuisine

Dans la cuisine de


1 – Bellah

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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