Pain de campagne

J’ai déjà publié un pain de campagne au  levain
voici un autre Pain de campagne, différent mais tout aussi délicieux.
Cette fois je l’ai fait énoooorme
Il a été entièrement découpé en jolies tranches
et mis au congélateur.

Pain de campagne IMG_5347_33042Pain de campagne IMG_5348_33043Pour un gros Pain de campagne

Sur ma paillasse :
– 300 g d’eau tièdePain de campagne DSCN3222_33027
– 1 càc de sel
– 350 g de farine T 65
– 100 g de farine T 130
– 50 g de farine T 110
– 215 g de levain Kayser
– 1 càc de levure sèche de boulanger

1 banneton bien fariné
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur étuvée

Au travail :
Si comme moi vous voulez préparer votre levain, c’est ici.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec les farines dans lesquelles on cache la levure.
Ajouter le levain.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.

Pain de campagne DSCN3223_33028 Déposer le pâton sur le plan de travail fariné (elle est un peu collante).
Dégazer la pâte légèrement et la façonner suivant la forme du banneton utilisé.

Déposer la pâte dans le banneton, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume : 45 minutes à 30°C dans le four pour moi.

Renverser le panneton sur la plaque du four : La pâte va s’étaler un peu..
Vaporiser le pain avec de l’eau et le saupoudrer de farine.
J’ai juste quadrillé le dessus au couteau, sans entailler la pâte (ne me demandez pas pourquoi!!).

Enfourner le pain pendant 35 minutes environ : La croûte doit être bien dorée et si on « toque » sur l’envers du pain, il doit sonner creux.
Laisser refroidir le pain sur une grille.

Découper le Pain de campagne en tranches et se régaler!

Pain de campagne IMG_5349_33044

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure; Vous serez peut-être étonnés de voir que je mets de la levure en plus du levain, mais j’ai pris cette habitude… à vous de voir!
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain très léger et super goûteux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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48 réponses
  1. Miechambo
    Miechambo dit :

    Il est superbe. Je suis en train d’en faire un, assez « campagnard » le mien aussi ! S’il est bon il sera sur mon blog pendant la semaine de la fête du pain. Je t’ avais dit que je ferai un effort……….hé ben c’est fait ! L’effort m’a épuisée, pour me récompenser je surfe allègrement sur le net ;o))
    Bises
    Michèke

    Répondre
  2. michelle
    michelle dit :

    Un très beau pain maison, on salive devant les belles tranches. Une question :quel levain utilises-tu pour ce pain : levain liquide ou déshydraté, merci Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Excuse moi Michelle, j’avais oublié le lien pour le levain. Je l’ai rajouté, merci de me l’avoir signalé. Bonne soirée, bisous

      Répondre
  3. Ramyskou
    Ramyskou dit :

    Bonjour Michèle , tes pains sont tous magnifiques et je les ai tous testés ,mais je n’arrive pas à obtenir cette belle mie aérée avec des trous Mon pain est tres bon il n’est pas lourd il sonne creux quand je le tapote et il a tres bon gout que dois je faire et où est la faille je suis désespérée merci de me répondre sur mon mail Bisous et bonne journée.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Que te dire Ramyskou, il faudrait savoir exactement comment tu procèdes. Pour moi pas de secret, je fais exactement comme je le dis sur la recette. Explique moi tout, on essaiera de trouver une réponse. Gros bisous

      Répondre
  4. Chantal
    Chantal dit :

    Coucou Michèle,
    Il est superbe ton pain de campagne. Je mange désormais peu de pain mais c’est une recette que je vais garder. Une belle tranche de pain grillé avec une bonne tartinade, un filet d’huile d’olive et c’est le bonheur assuré!
    Bisous
    Une belle journée
    Chantal

    Répondre

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