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Pain de mie orange-chocolat

Pain de mie orange-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un pain de mie orange-chocolat  pour agrémenter
le petit-déjeuner
de tous mes Gourmands.
Car cette année, chez nous, la fête va commencer
la veille de Noël pour se terminer après le jour de l’an

Et pour être sûre de les régaler
j’ai choisi la recette de Christophe Felder.
Quelques variantes plus tard, voici mon pain de mie.

Pain de mie orange-chocolat DSCN1150_30711Pain de mie orange-chocolat DSCN1148_30709Pour un gros pain de mie

Sur ma paillasse :
– 370 g de farine T 45
– 15 g de sucre semoulePain de mie orange-chocolat DSCN1131_30692
– 1 càc de sel
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche)
– 20 g de lait en poudre
– 200 ml d’eau tiède
– 50 g de beurre pommade
– 75 g d’écorces d’orange confite en petits dés
– 100 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 25 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
Réglage du four à 180°C (sans préchauffage pour moi) Four Chaleur tournante

Au travail :
Mélanger dans la cuve du robot, la farine, le sucre et la levure.
Dissoudre le sel et le lait en poudre dans l’eau tiède.
Pain de mie orange-chocolat DSCN1134_30695 Verser ce liquide sur la farine.
Pain de mie orange-chocolat DSCN1135_30696 Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
Pain de mie orange-chocolat DSCN1136_30697 Incorporer le beurre pommade et pétrir pendant encore 3 minutes à vitesse moyenne.
Pain de mie orange-chocolat DSCN1137_30698 Ajouter les dés d’orange confite et les pépites de chocolat.
Finir de pétrir à la main pour bien incorporer ces derniers éléments : La pâte doit être ferme et élastique.
Pain de mie orange-chocolat DSCN1139_30700 Laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré (le four à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir à la main en un rectangle.
Replier la pâte en trois, puis en deux pour former un boudin, en soudant bien les deux morceaux avec les doigts.

Pain de mie orange-chocolat DSCN1144_30705 Déposer la pâte dans le moule, soudure en dessous et la tasser à la main.
Laisser pousser dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h30 environ).
Pain de mie orange-chocolat DSCN1145_30706 Comme je n’avais pas le temps, je l’ai enfournée au bout d’une heure, à four froid pendant 35 minutes.
Pain de mie orange-chocolat DSCN1146_30707 Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

Pain de mie orange-chocolat DSCN1147_30708
À propos de la recette :
– J’ai pris un moule de 28 cm mais c’est un peu grand.
– J’ai divisé la quantité de sel par 2.
– Par contre j’ai augmenté la quantité d’écorces d’oranges et aussi celle de pépites de chocolat!
– J’ai utilisé le robot et le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP  .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le pain de mie tranché dans un sac plastique. Super!!

Paroles de Gourmands : Moelleux, goûteux, avec ses pépites de chocolat et ses petits dés d’orange qui fondent dans la bouche…Délicieux!!!

Café 26 Un café, un thé ou un chocolat chaud

Source : Pâtisserie – Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

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32 réponses
  1. Andrée
    Andrée dit :

    Excellent pour varier les petits déj’.
    Passe de bonnes fêtes en famille. Plein de bisous chaleureux à vous partager.
    Mille excuses pour mes absences… mais on fait comme on peut et c’est pas toujours évident !

    Répondre

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