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Pain de viande à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette dégustée il y a quelques semaines.
J’avais déjà réalisé un polpettone
et c’est encore Silvia
qui m’a fortement inspirée pour ce Pain de viande à l’italienne

même si j’ai pris beaucoup de libertés avec sa recette.
.

 

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Pain de viande à l’italienne
  Pour 12 Croquants-Gourmands


– 1 kg de viande de bœuf hachée
– 1 oignon
– 2 carottes (150 g)
– 2 branches de céleri ( 130 g)
-1 bouquet de persil
– 100 g de mie de pain rassis
– 1 tasse de lait
– 2 œufs
– 250 g de pancetta
– 2 très larges tranches de mortadelle
– 100 g de parmesan
– chapelure (maison pour moi)
– 125 ml de vin blanc
–  5 belles tomates grappe
– huile d’olive
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin

1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

.
Éplucher et laver les légumes puis les couper en petits dés.

Hacher finement la pancetta.

Faire tremper le pain rassis dans le lait puis essorer soigneusement la mie.
Hacher le persil, (j’en ai obtenu environ 6 cuillerées à soupe).


Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir oignons, carottes et céleris pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.

Ajouter 3 cuillerées de persil et bien mélanger.

Mélanger la viande hachée avec la pancetta, la mie de pain, les œufs, 3 cuillerées de persil, les épices et le parmesan.
Saler et poivrer.

Étaler la moitié de la farce sur une feuille de papier film.
Tapisser avec les tranches de mortadelle.
Recouvrir du reste de viande.

Rouler la viande en un gros boudin en s’aidant du papier film.
Lorsque le pain a la forme voulue, retirer le film et rouler le pain dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

Tapisser le fond d’un grand plat à gratin du hachis de légumes.
Déposer le pain de viande sur les légumes et enfourner pendant 20 minutes en retournant le pain à mi-cuisson pour le laisser dorer un peu.
Verser le vin blanc et remettre au four une dizaine de minutes.

Pendant ce temps éplucher les tomates et les couper en quatre.
Disposer les tomates tout autour de la viande.
Mettre au four pendant environ 45 minutes en arrosant souvent.

Laisser tiédir le pain de viande avant de le couper en tranches épaisses.

J’ai servi ce pain de viande chaud, accompagné des tomates et de la sauce aux légumes,
ainsi que d’une semoule de couscous simplement assaisonnée d’une bonne huile d’olive.

Je l’ai servi aussi le lendemain, froid, simplement escorté d’une salade verte et de quelques tomates cerises.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Pas de soucis, le résultat est satisfaisant.

 Commentaires de la Tablée : Chaud ou froid, ce pain était un vrai régal. Carine attend que je recommence…

Inspiré de : Savoirs et saveurs… 

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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2 réponses
  1. marie-anne
    marie-anne dit :

    J’adore vos recettes et surtout le déroulé photographié ce qui permet à une « quiche » comme moi d’arriver à les faire. Merci beaucoup !

    Répondre

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