Pain italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain italien très parfumé qui sent bon le soleil.
La croûte est très fine,
la mie un peu plus dense que celle de la baguette,
mais il se mange comme du gâteau.

Pain italien - septembre 2008 024 copie

Pain italien - septembre 2008 031 copiePour 2 gros pains

 Sur ma paillasse :
Levain :
– 100 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g d’eau tiède
Pâte :
200 g d’eau tiède
– 50 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Départ à  four froid.

Au travail :
Le levain :
Mélanger dans un petit saladier l’eau tiède avec la levure et la farine.
Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air. (J’ai laissé une bonne 1/2 heure).

La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, le sel, et la farine.
Faire un puits et ajouter le levain (il a gonflé et est couvert de bulles).
Lancer le programme pâte.
Dégazer et partager en 2 pâtons.
Pain italien - septembre 2008 014 copie Façonner 2 pains et les poser sur la plaque du four.
J’ai essayé de leur donner la forme de ciabatta, mais il y a encore des progrès à faire…

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser d’eau et faire des grignes.

Normalement il fallait les badigeonner d’huile d’olive, j’ai complètement oublié.

Enfourner à four froid réglé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Laisser bien refroidir avant de le trancher.

Pain italien - septembre 2008 025 copieÀ propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la tablée : Très bon.

Source : Dans la cuisine d’Audinette.

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4 réponses
  1. Ramyskou
    Ramyskou dit :

    Comment faire pour réussir ses baguettes avec une mie aérée et une croute croustillante avec une belle couleur ambrée J’ai essayé toutes sortes de recettes Mon pain est bon mais la mie est trop dense Merci Bisous Ton site est génial

    Répondre

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