Pain zébré multi céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un bon pain multi céréales, très joli sous son habit zébré
qui met un peu de nouveauté sur la table.
J’ai suivi la recette du livre de
Gatococo en diminuant juste la quantité de sel
(j’essaie toujours de faire un peu moins sucré, un peu moins salé)
et en augmentant un peu la quantité de levure.

 Pain multi céréales - janvier 2009 085 copiePain zébré - fevrier 2009 016 copiePour 1 gros pain multi céréales

Sur ma paillasse :
– 310 ml d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine aux céréales
– 2 càc de levure sèche de boulanger
–  farine pour saupoudrer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C  Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme Pâte (1h20).

À la fin du programme, la pâte a doublé de volume.
Pain zébré - janvier 2009 081 copie La poser sur le plan de travail fariné. L’aplatir un peu à la main et la façonner en un pain long et légèrement ovale.
Poser le pâton sur la plaque.
Laisser lever 1 h à température ambiante sous un torchon humide.
Il faisait frais dans ma cuisine alors j’ai mis mon pâton dans le four à 30° pendant 45 min environ jusqu’à ce que le pain soit bien « dodu ».
Lorsque le pain a bien levé, le vaporiser d’eau et le fariner.

Pain zébré - janvier 2009 083 copie Inciser le pain de 5 traits sur toute sa longueur, avec une incisette.
Enfourner pour 30 minutes environ.

Sortir du four lorsque le pain est bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain multi céréales  soit bien froid pour le trancher.

Pain zébré - fevrier 2009 003 copie
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Superbe et très bon. Le lendemain matin nous avons fait griller les tranches pour le petit déjeuner : Un régal.

Source et recette originale :   L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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