Pandoro ou  Étoile de Noël italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous allez peut-être penser que la recette n’est pas de saison,
mais pour moi pas de saison pour déguster une brioche
et ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne,
attend dans mes classeurs depuis tant de mois.
..
Je l’avais trouvée chez Anne et je la regardais avec envie
à chaque fois que je tombais dessus,
oui mais voilà je voulais absolument la faire dans son joli moule
et j’ai eu beau le chercher… jamais trouvé!!
Mais jeudi, ma fille est revenue d’Italie avec un gros paquet,
rien que pour moi (enfin pas que, quand même!)
et elle n’a pas lésiné, j’ai eu droit au grand moule.

Le lendemain je me suis mise à l’œuvre et quel plaisir d’admirer
ce beau « pan d’oro » et ensuite de le déguster…
Merci ma chérie, tu es un amour!

Pandoro - DSC_5718_3292Pandoro - DSC_5726_3300Pandoro - DSC_5721_3295 Pour 10-12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Levain :
– 70 g de farine
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
– 50 g d’eau tiède
Brioche 1ère étape :Pandoro - DSC_5671_3247
– 2 œufs entiers
– 130 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre à température ambiante
Brioche 2ème étape :

– 270 g de farine
– 100 g de sucre
– 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
– 3 g de sel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 125 g de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
– sucre glace vanillé pour la présentation.

1 moule à Pandoro ou un grand moule à bords hauts bien beurré.
Préchauffage du four à 180°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

Au travail :
La veille :
Le levain :
Bien mélanger la farine, la levure et l’eau tiède.

Pandoro - DSC_5667_3243 Couvrir le récipient et laisse lever jusqu’à ce que le levain double de volume (le temps dépend de la température de la pièce, pour moi une petite ½ heure a suffi).

La brioche 1ère étape :

Pandoro - DSC_5668_3244 Mettre le levain dans la cuve de la MAP et rajouter les 2 œufs entiers, la farine, le sucre et le beurre.

Pandoro - DSC_5676_3252 Lancer le cycle « pâte » et laisser gonfler, couvercle fermé jusqu’à ce que le pâton double de volume.

La brioche : 2ème étape :

Pandoro - DSC_5678_3254 Ajouter les ingrédients de la 2ème étape.

Pandoro - DSC_5680_3256 Remettre le cycle « pâte » en route. Cette fois, je l’ai laissé se dérouler jusqu’au bout.

Pandoro - DSC_5682_3258 Déposer le pâton dans le moule bien beurré.
Anne dit alors de laisser lever la pâte pendant 10 heures, j’ai préféré
Mettre le moule couvert au réfrigérateur où la pâte va pousser lentement pendant la nuit.

Le lendemain :

Pandoro - DSC_5684_3260 Sortir le moule à température ambiante et laisser terminer la pousse jusqu’en haut du moule.

Pandoro - DSC_5685_3261 Enfourner pour 45 minutes, le dessus de la brioche est bien doré.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace vanillé avant de servir.
Je n’ai pas pris le temps mais normalement le Pandoro ou Étoile de Noël italienne doit être couvert de sucre.
Le mieux c’est de le mettre dans un grand sac congélation avec le sucre et de secouer délicatement pour qu’il soit bien enrobé.

Pandoro - DSC_5717_3291
À propos de la recette :
Tout d’abord, voici mon moule :


– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Pensez à sortir tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient tous à température ambiante.

– J’ai préparé la pâte la veille en milieu d’après-midi, une fois la brioche dans le moule, j’ai mis celui-ci, couvert dans le réfrigérateur où il a passé toute la nuit. Le lendemain matin je l’ai sorti à température ambiante pendant une heure environ avant de le mettre à cuire.
– J’avais une grande appréhension pour le démoulage de la brioche, mais aucun problème elle est tombée gentiment toute seule.
– Ce serait dommage de vous priver de cette belle brioche. Sans le moule en étoile, faites la dans un moule à bords hauts, quitte à diminuer un peu les proportions car le moule à Pandoro est vraiment grand.
– Si vous y arrivez, vous pourrez conserver le Pandoro ou Étoile de Noël italienne dans une boîte métallique avec couvercle, j’ai essayé d’en garder une tranche, le troisième jour elle était toujours aussi fraîche!

Commentaires de la Tablée : Que du bonheur! J’ai vraiment adoré!!! Si vous sentiez le parfum qui se dégage de ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne! Merci Anne pour cette succulente recette et merci ma Carine pour avoir pensé à moi pendant tes si courtes vacances.

Source et recette originale : Cannelle et cacao

Dans la cuisine de

Pandoro et panettone à vous de jouer Pierre Cugnet 47292ec94d7b25e9a4ce077563c26db7 Pandoro et panettone à vous de jouer Pierre Cugnet 4d87756785270341de4338049705d148
1 & 2 – mon fils Pierre

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10 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Désolée Fifi, je suis absente de chez moi pour une semaine et je ne peux pas mesurer le moule à pandoro, mais il est très grand et doit aire au moins une trentaine de cm de haut; Promis je le mesure en rentrant et je le note sur ma recette

      Répondre
          • Michèle
            Michèle dit :

            Bonsoir Fifi,
            J’ai vraiment honte, mais j’ai complètement oublié..
            Voilà les mesures Hauteur : 18 cm – circonférence du fond : 10 cm – circonférence du haut entre 2 branches : 21 cm
            Je suis chez moi maintenant donc je peux répondre aux questions.
            Bonne soiré Fifi

  1. Agnès
    Agnès dit :

    Un de mes pêchés mignons … je rêve aussi d’avoir le moule, mais je ne désespère pas!
    C’est du travail mais cela vaut la peine rien que pour l’odeur et le goût …
    ça y est j’ai une envie de Pandoro!!
    J’en achetais beaucoup à Paris mais ici, autant ne pas rêver, je ne trouverai pas! J’essaierai dans un autre moule en effet!
    Merci et à bientôt.

    Répondre

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