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Panna cotta aux pommes Tatin

Panna cotta aux pommes Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques jours, Sonia du Club des Gourmands Solar,
m’a invitée à réaliser une des recettes parues dans la collection
Nouvelles Variations Gourmandes.
Il fallait en plus filmer pas à pas la recette.
Double challenge qui n’était pas pour me déplaire.
Sonia m’a proposé de m’envoyer un livre, mais comme le temps pressait
et que j’ai « découvert » dans ma bibliothèque 3 livres de cette collection,
j’ai décidé de choisir une recette dans l’un d’eux.
Il a fallu demander la participation de MR CFG pour la partie caméra,
et nous nous sommes lancés dans … le cinéma.
Cela nous a valu quelques éclats de rire,
quelques soucis pour monter et présenter le film
(nous ne sommes pas des pros, loin de là),
et au final, un très bon moment passé ensemble d’abord dans la cuisine
et ensuite au montage devant l’ordi.

Bon, je vous le dis, vu le temps passé ensemble.
Mais nous ne sommes pas prêts de finaliser un long métrage!

Panna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7376_5185Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :

– 400 g de crème liquide entièrePanna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7362_5171
– 60 g de sucre en poudre
– 100 g de pralin
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
– 2 càc de café soluble
pommes Tatin :
– 2 belles pommes Golden (420g)
– 1 citron
– 60 g de crème liquide
– 15 g de beurre
– 90 g de sucre en poudre
– 10 g de sucre vanillé

Empreintes en silicone ou petits moules en plastique.
1 moule à manqué antiadhésif.
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Panna cotta :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
Rincer les moules et les retourner sur un torchon pour les laisser égoutter.
Mettre dans une casserole la crème, le pralin, le sucre et le café.
Faire chauffer doucement pour que le pralin fonde.
Lorsque la crème est bien homogène, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine ramollie et bien essorée.
Mélanger pour bien l’incorporer.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Les pommes Tatin :
Éplucher les pommes et couper chacune en 8 quartiers. Les épépiner.

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Panna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7363_5172 Retirer le zeste du citron et le couper en minces filaments.
Panna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7368_5177 Faire chauffer le sucre et l’eau dans le moule.
À l’obtention d’un caramel doré, retirer du feu, ajouter la crème avec précaution.
Mélanger et remettre à chauffer quelques secondes pour bien lier la sauce. Retirer du feu.
Déposer les quartiers de pommes dans le moule en les espaçant.
Saupoudrer de sucre vanillé, répartir les filaments de citron et parsemer de petites parcelles de beurre.
Panna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7369_5178 Enfourner pour environ 30 minutes.
Panna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7370_5179 À mi-cuisson, les retourner délicatement et les arroser de caramel.
Panna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7371_5180 La cuisson terminée, réserver les pommes hors du four dans leur plat de cuisson.

La présentation :
Au moment du service, réchauffer les pommes légèrement.
Démouler une panna cotta sur chaque assiette.
Saupoudrer d’un peu de pralin.
Disposer les quartiers de pommes et les arroser de quelques gouttes de sauce caramel.

Panna cotta pralinée-pommes tatin - DSC_7375_5184

À propos de la recette :
– J’ai préparé le caramel directement dans le moule à manqué. Si votre moule ne passe pas sur le feu, vous pouvez préparer le caramel dans une casserole.

– la prochaine fois je diminuerai un peu la quantité de gélatine. Il y en avait un peu trop à mon goût.
– Désolée pour les photos, sous les « feux des projecteurs », j’ai complètement oublié de les prendre…

Merci à mes partenaires pour cette recette :
galantine 
pour les Galantine - DSC_0005_3405

Partenariat solar  pour le livre de recettes.

Paroles de Gourmands :  Nous avons beaucoup aimé en regrettant seulement que les panna cotta soient un peu trop fermes. Un grand merci à Sonia et au Club des Gourmands.

Source :

Ma VIDÉO

Dans la cuisine de

à vous de jouer Anne-marie Do panna-cotta pralin__e aux pommes tatin 28.05.2015
Anne-Marie Do

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