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Papillotes fruits rouges.

Papillotes fruits rouges

J’ai la chance de faire partie du groupe de 20 blogueuses
choisies par Solar pour former le club Praline.
J’ai reçu récemment le livre « Papillotes »
suite au concours organisé par les Éditions Solar et
750g.
Je ne vais pas garder ce cadeau pour moi toute seule
voici la première recette que je partage avec vous.

 Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0806_8762Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0805_8761

 Pour 5 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
Sablés bretons:
– 120 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 90 g de cassonade
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 40 g de pistaches vertes
Papillotes de fruits :
– 500 g de fruits rouges mélangés Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0765_8723
– 20 g de beurre
– 50 ml de crème de cassis
– 1 càs de vinaigre balsamique
Chantilly au lemon curd :
– 100 g de crème liquide entière
– 50 g de lemon curd
– 30 g de sucre glace
– quelques pistaches concassées (facultatif)

2 plaques d’empreintes à mini-muffins (pour 30 sablés)
5 petits plats à gratin

Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

 Au travail :
Vous pourrez préparer le lemon curd en suivant la recette que vous préférez.
Les sablés bretons :
Mes pistaches avaient encore la peau, j’ai donc commencé par les « déshabiller » en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Après il suffit de les frotter la peau s’en va facilement.
Concasser les pistaches

Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0770_8728 Mettre dans le bol du robot la farine, la cassonade, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en parcelles et les éclats de pistaches.
Mélanger jusqu’à ce que l’on puisse ramasser la pâte et la mettre en boule.
Former des petits boudins, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Lorsque la pâte est bien raffermie, couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer dans des empreintes à mini muffins.

Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0779_8735 Enfourner pendant 15 minutes environ.

Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0783_8739 Les laisser refroidir pour qu’ils durcissent et les démouler délicatement.

La chantilly au lemon-curd :
Mélanger le lemon-curd avec la crème et le sucre glace.

Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0790_8746 Fouetter en chantilly très ferme.

Réserver au réfrigérateur.

Les papillotes de fruits rouges :
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0777_8733 Verser les fruits rouges et mélanger.

Arroser avec la crème de cassis  et le vinaigre balsamique.
Laisser réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0788_8744 Répartir les fruits dans les plats.

Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0792_8748 Couvrir chaque plat d’une feuille de papier cuisson, puis les emmailloter, chacun dans une feuille de papier d’aluminium et fermer hermétiquement.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis déballer les papillotes.
Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0800_8756 Déposer sur chaque gratin une pointe de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0801_8757 Émietter un sablé breton sur chaque part.

Répartir éventuellement quelques éclats de pistache.
Servir immédiatement.

Papillote de fruits rouges à la crème de cassis - DSC_0804_8760

 À propos de la recette :
– si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ¼ de càc au beurre doux.
– j’ai fait cuire mes sablés version mini mais vous pouvez les faire plus gros.
– J’ai utilisé un mélange de framboises (300 g), mûres (100 g) et griottes (100 g) surgelées.
– J’ai préparé mes papillotes dans des plats, mais vous pouvez les envelopper directement dans du papier sulfurisé.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

Partenariat solar  et 750 g

Paroles de Gourmands : Un délice!

Source et recette originale :Papillotes – Sandrine Baumann


Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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