Pâté aux blettes

Ce pâté aux blettes est une entrée délicieuse
à servir chaude ou froide.
Ce pâté agrémenté de pignons de pin
nous vient de la région de Nice.

Pâté aux blettes DSCN2231_31917Pâté aux blettes DSCN2232_31918Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 850 g de blettesPâté aux blettes DSCN2182_31868
– 4 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre frais
(en râper 1 cm environ)
– 100 g de parmesan râpé
– 80 g de pignons de pin
– 3 œufs
– huile d’olive
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Nettoyer et laver les blettes.
Pâté aux blettes DSCN2188_31874 Couper les côtes et les feuilles en petits dés.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Pâté aux blettes DSCN2186_31872 Râper environ un demi-centimètre de gingembre.
Faire dorer les pignons dans une poêle sèche ou à four chaud.
Pâté aux blettes DSCN2189_31875 Faire revenir sans coloration les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les blettes, l’ail et le gingembre.
Remuer et laisser revenir jusqu’à ce que les côtes de blettes deviennent tendres et que toute l’eau de végétation soit évaporée.


Laisser refroidir.
Casser les œufs dans un saladier et réserver deux cuillerées à soupe de blanc.
Mélanger les œufs avec le parmesan et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Pâté aux blettes DSCN2199_31885 Ajouter les pignons et les blettes, mélanger et bien assaisonner.
Foncer le cercle à pâtisserie avec une abaisse de pâte en la laissant déborder sur tout le pourtour.
Pâté aux blettes DSCN2200_31886 Garnir du mélange aux blettes.
Recouvrir le pâté avec la seconde abaisse de pâte.
Pâté aux blettes DSCN2201_31887 Souder les bords et dorer avec le blanc d’œuf réservé.
Ourler les bords en les pinçant et piquer la surface à l’aide d’une brochette pour laisser s’évacuer la vapeur.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Pâté aux blettes DSCN2228_31914 Retirer le cercle et laisser quelques minutes sur une grille.
Poser le pâté aux blettes sur le plat de service et servir  chaud ou tiède.

Pâté aux blettes DSCN2234_31920

Avec cette recette,
je participe au maxi tour en cuisine
organisé par Miss Cuisine
pour que les tours continuent

A Tour en cuisine Logo_350_350

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié ce pâté dans lequel les blettes très tendres se mariaient avec bonheur au croquant des pignons, au bon goût du parmesan, le tout relevé par le gingembre frais.

Source :

Terrines, tourtes & pâtés 1191836 Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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50 réponses
  1. Flore
    Flore dit :

    Recette testée… et approuvée ! Je ne suis pas une fan des blettes, mais cuisinées comme ça, un régal ! 🙂
    Par contre je me suis permis de modifier un peu la recette : je n’ai pas fait ce pâté sous forme de tourte mais de tarte (pas de pâte au-dessus), du coup j’ai diminué un peu les proportions de la garniture (3 oignons au lieu de 4, 550 g de blettes au lieu de 850 g, 1 gousse d’ail au lieu de 4) et faute de parmesan j’ai mis de l’emmental (« sacrilège ! » c’est ça ?!). Mais malgré toutes ces modifications ça reste délicieux, croquant, fondant et gourmand à souhait ! 🙂 Le gingembre et les pignons de pin s’allient délicieusement au reste !

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    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Flore et pas de problème pour les modifications. L’essentiel c’est de se régaler! Par contre pas de photo pour mon article de samedi? Bon après-midi

      Répondre
      • Flore
        Flore dit :

        Ah désolée je n’y ai pas pensé, et on a déjà tout mangé !… Une prochaine fois alors. Mais je ne suis pas douée du tout en présentation, mes photos feraient pâle figure à côté des tiennes et ne rendraient pas honneur à tes recettes !…

        Répondre
  2. Chrystel
    Chrystel dit :

    Je ne pense jamais à utiliser des blettes ou bettes. Et pourtant j’aime bien ce légume. Ta tourte est belle comme tout. Je m’en couperais bien une bonne part.
    Bisous Michèle
    Chrys

    Répondre
  3. Floriane
    Floriane dit :

    J’ai découvert les blettes dans une quiche le mois dernier, une excellents façon de les consommer. Cette tourte est également très sympa !

    bon week end Michèle, bises

    Répondre
  4. Mely
    Mely dit :

    Moi qui raffole des blettes, je trouve l’idée de ce pâté excellente et je suis certaine qu’il aurait beaucoup de succès chez moi !
    Bises, bon dimanche ensoleillé !

    Répondre

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