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Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pratique puisqu’il se prépare entièrement à l’avance.
Vous conserverez la terrine bien couverte au frais
et je vous conseille de la laisser reposer au-moins deux jours
avant de la déguster.
Dès que j’ai vu ce pâté aux foies de volaille chez Thierry,
je savais qu’il serait sur ma table très vite.
Je l’ai un peu modifié car je n’ai pas trouvé de piment d’Espelette frais
et je l’ai adapté à notre goût…
Pardon Chef!!!
La première fois, j’ai haché les viandes avec la grille fine.
La seconde fois avec la grille plus grosse.
C’était tout aussi bon, mais les tranches se tenaient moins bien
comme vous pouvez le voir sur les photos.
Vous pouvez aussi aimer la
Terrine aux foies de volaille
Terrine de foies de volaille aux figues
Délice de foies de volaille au Riesling
Terrine de volaille au genièvre
le plus difficile est de faire le choix!!

Terrine de foies de volaille DSCN7645Terrine de foies de volaille DSCN7650Terrine de foies de volailleDSCN1270_20541Terrine de foies de volaille DSCN7649

Pour 14 tranches

Sur ma paillasse:
– 575 g d’échine de porcTerrine de foies de volaille DSCN1147_20418
– 270 g de noix de veau
– 320 g de foies de volaille
– 4 échalotes
– 2 càs de Noilly Prat
(ou vin blanc sec)
– 2 càs de Porto
– persil
– thym
– laurier
– 8 pétales de tomates séchées
– 17 g de sel
– 1,5 g de poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

1 terrine de 26 cm x 11 cm
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les veines et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l’alcool (facultatif).
Terrine de foies de volaille DSCN1148_20419 Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Terrine de foies de volaille DSCN1153_20424 Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Terrine de foies de volaille DSCN1151_20422 Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l’alcool de macération des foies et l’assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.

Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.

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Couvrir d’une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 min.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum.

Terrine de foies de volailleDSCN1262_20533 Couper la terrine en tranches.
Servir la terrine bien fraîche sur un lit de salade accompagnée à l’envie de tomates cerise, cornichons, olives et dés de gelée.

Terrine de foies de volaille DSCN7649

 

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous préférez.
– Lorsque j’ai fini de passer la viande au hachoir, je mets un morceau de pain dur qui permet de faire « descendre » la viande qui reste coincée dans le tube.
– si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez votre terrine au bain-marie.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 novembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Les tranches emballées une par une, seront sorties quelques heures avant le repas et dégèleront au frais.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons goûtée au bout de 24 heures, puis deux jours après et nous l’avons trouvée bien meilleure. N’hésitez pas à la préparer à l’avance. Merci Thierry.

Source et recette originale :  Un Chef dans ta Cuisine 

Dans la cuisine de

à vous de jouer terrine foies de volaille Irene Hofmann P1040159 à vous de jouer terrine foies de volaille Irene HofmannP1040160
Irène H (1&2) –

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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42 réponses
  1. Miechambo
    Miechambo dit :

    J’avais mis ce billet en réserve pour venir « espincher » la recette. J’adore les terrines et pâtés aux foies de volaille. Mais voilà depuis je n’ai pas eu le temps de le faire. Maintenant j’ai bien tout lu, la recette est dans la file d’attente mais je pense qu’elle n’attendra pas trop longtemps, j’ai trop envie d’y goûter!
    Bises et bonne journée
    MIE

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Et moi, j’adore le mot « espincher », très imagé… Si tu aimes les foies de volaille, tu as l’embarras du choix chez moi, tu as vu? Bon après-midi sous le ciel bleu. Bisous Mie

      Répondre
  2. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    huuummm ! tu me donnes faim à cette heure !!
    trop bon les terrines avec un bon pain de campagne
    et quelques cornichons
    rhooo la la ! j’ai faimmm !
    merci pour ta recette
    bizzz et très bonne soirée

    Répondre
      • ireneh
        ireneh dit :

        Bonjour Michèle, eh bien voilà, j’ai fais la terrine aux foies de volaille selon ta recette; très réussie, elle à fait l’unanimité de tous mes convives. Par contre si tu peux me dire de quelle façon t’en adresser la photo, cela m’arrangerait car, je ne sais absolument pas comment procéder. Merci et bonne journée et, à bientôt pour d’autres bonnes recettes.

        Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Le problème en supprimant le porc, c’est de supprimer le gras et de risquer d’avoir une viande trop sèche. Peut-être essayer de remplacer par de la chair de volaille et rajouter un peu de graisse d’oie ou du beurre à la rigueur. Je ne sais pas ce que tu en penses? Bisous Samia

      Répondre
  3. Stéph
    Stéph dit :

    J’adore ce genre de terrine bien campagnarde et tes photos donnent bien envie ! Pour l’avoir faite (différemment) je sais que je referai très vite… avec du bon pain hummm !
    Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai qu’il y a bien des façons de la faire, tu en as d’ailleurs plusieurs sur le blog. Je ne saurais dire laquelle je préfère; Bisous Stéph

      Répondre

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