Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pratique puisqu’il se prépare entièrement à l’avance.
Vous conserverez la terrine bien couverte au frais
et je vous conseille de la laisser reposer au-moins deux jours
avant de la déguster.
Dès que j’ai vu ce pâté aux foies de volaille chez Thierry,
je savais qu’il serait sur ma table très vite.
Je l’ai un peu modifié car je n’ai pas trouvé de piment d’Espelette frais
et je l’ai adapté à notre goût…
Pardon Chef!!!
La première fois, j’ai haché les viandes avec la grille fine.
La seconde fois avec la grille plus grosse.
C’était tout aussi bon, mais les tranches se tenaient moins bien
comme vous pouvez le voir sur les photos.
Vous pouvez aussi aimer la
Terrine aux foies de volaille
Terrine de foies de volaille aux figues
Délice de foies de volaille au Riesling
Terrine de volaille au genièvre
le plus difficile est de faire le choix!!

Terrine de foies de volaille DSCN7645Terrine de foies de volaille DSCN7650Terrine de foies de volailleDSCN1270_20541Terrine de foies de volaille DSCN7649

Pour 14 tranches

Sur ma paillasse:
– 575 g d’échine de porcTerrine de foies de volaille DSCN1147_20418
– 270 g de noix de veau
– 320 g de foies de volaille
– 4 échalotes
– 2 càs de Noilly Prat
(ou vin blanc sec)
– 2 càs de Porto
– persil
– thym
– laurier
– 8 pétales de tomates séchées
– 17 g de sel
– 1,5 g de poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

1 terrine de 26 cm x 11 cm
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les veines et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l’alcool (facultatif).
Terrine de foies de volaille DSCN1148_20419 Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Terrine de foies de volaille DSCN1153_20424 Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Terrine de foies de volaille DSCN1151_20422 Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l’alcool de macération des foies et l’assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.

Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.

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Couvrir d’une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 min.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum.

Terrine de foies de volailleDSCN1262_20533 Couper la terrine en tranches.
Servir la terrine bien fraîche sur un lit de salade accompagnée à l’envie de tomates cerise, cornichons, olives et dés de gelée.

Terrine de foies de volaille DSCN7649

 

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous préférez.
– Lorsque j’ai fini de passer la viande au hachoir, je mets un morceau de pain dur qui permet de faire « descendre » la viande qui reste coincée dans le tube.
– si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez votre terrine au bain-marie.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 novembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Les tranches emballées une par une, seront sorties quelques heures avant le repas et dégèleront au frais.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons goûtée au bout de 24 heures, puis deux jours après et nous l’avons trouvée bien meilleure. N’hésitez pas à la préparer à l’avance. Merci Thierry.

Source et recette originale :  Un Chef dans ta Cuisine 

Dans la cuisine de

à vous de jouer terrine foies de volaille Irene Hofmann P1040159 à vous de jouer terrine foies de volaille Irene HofmannP1040160
Irène H (1&2) –

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
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42 Comments on Terrine de foies de volaille

  1. Miechambo
    7 mai 2015 at 9 h 28 min (2 années ago)

    J’avais mis ce billet en réserve pour venir « espincher » la recette. J’adore les terrines et pâtés aux foies de volaille. Mais voilà depuis je n’ai pas eu le temps de le faire. Maintenant j’ai bien tout lu, la recette est dans la file d’attente mais je pense qu’elle n’attendra pas trop longtemps, j’ai trop envie d’y goûter!
    Bises et bonne journée
    MIE

    Répondre
    • Michèle
      7 mai 2015 at 14 h 27 min (2 années ago)

      Et moi, j’adore le mot « espincher », très imagé… Si tu aimes les foies de volaille, tu as l’embarras du choix chez moi, tu as vu? Bon après-midi sous le ciel bleu. Bisous Mie

      Répondre
  2. babakitchen
    26 avril 2015 at 9 h 20 min (2 années ago)

    j’adore ce genre de terrine, je n’en ai fait qu’une fois mais c’est vraiment bon, je devrais en préparer plus souvent
    bisous !

    Répondre
    • Michèle
      27 avril 2015 at 16 h 54 min (2 années ago)

      C’est délicieux! Bisous

      Répondre
  3. ManueB
    24 avril 2015 at 10 h 28 min (2 années ago)

    waouuu j’aime les terrines et aux foies de volailles… que c’est bon !

    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      27 avril 2015 at 17 h 18 min (2 années ago)

      Un vrai délice!!

      Répondre
  4. michelle
    24 avril 2015 at 9 h 57 min (2 années ago)

    Une delicieuse terrine maison, delicieuse, bonne journée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      27 avril 2015 at 17 h 23 min (2 années ago)

      Un régal vraiment!! Bisous Michelle

      Répondre
  5. jackie
    24 avril 2015 at 0 h 18 min (2 années ago)

    Avec l’arrivée des beaux jours toujours sympa une petite terrine accompagnée d’une petite salade. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 24 min (2 années ago)

      Tu as raison, c’est vraiment un moment de bonheur! Bisous Jackie

      Répondre
  6. natt
    23 avril 2015 at 21 h 57 min (2 années ago)

    elle est superbe avec une tranche de pain de campagne le top
    bonne soirée bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 31 min (2 années ago)

      Un régal!! Bisous Natt

      Répondre
  7. Andrée
    23 avril 2015 at 21 h 11 min (2 années ago)

    Une savoureuse terrine ! Toujours beaucoup de plaisir a en préparer et a déguster. Bisous ♥

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 32 min (2 années ago)

      Tu as raison, j’ai aussi autant de plaisir à la préparer qu’à la déguster. Bisous Andrée

      Répondre
  8. patricia
    23 avril 2015 at 19 h 51 min (2 années ago)

    j’adore sa et ta terrine et superbe, bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 32 min (2 années ago)

      Merci Pat. Bisous

      Répondre
  9. gridelle
    23 avril 2015 at 18 h 15 min (2 années ago)

    figure toi que j’ai justement commandé des foies de volaille pour la semaine prochaine chez mon boucher afin de faire une terrine! la tienne est droelment appétissante

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 35 min (2 années ago)

      Il me tarde de voir la tienne. Bisous Ingrid

      Répondre
  10. coco de Nice
    23 avril 2015 at 17 h 35 min (2 années ago)

    huuummm ! tu me donnes faim à cette heure !!
    trop bon les terrines avec un bon pain de campagne
    et quelques cornichons
    rhooo la la ! j’ai faimmm !
    merci pour ta recette
    bizzz et très bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 42 min (2 années ago)

      Toi qui fais de si belles recettes, je suis fière de te donner faim!! Bisous Coco

      Répondre
  11. micheleAsthon83
    23 avril 2015 at 17 h 27 min (2 années ago)

    Une valeur sure pour les buffets d’été Bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 43 min (2 années ago)

      Je confirme! Bisous Michèle

      Répondre
  12. quatrefilles
    23 avril 2015 at 15 h 42 min (2 années ago)

    Allez, sou, je sors le pain de campagne et les cornichons, et je déguste en pensant à toi…… Bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 48 min (2 années ago)

      Et tu me fais très plaisir! Bisous Renée

      Répondre
  13. josephine
    23 avril 2015 at 15 h 26 min (2 années ago)

    Voilà une terrine come j’aime ! bisous et belle journée

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 48 min (2 années ago)

      Merci Joséphine, bisous

      Répondre
  14. ireneh
    23 avril 2015 at 15 h 02 min (2 années ago)

    Je vais m’y atteler pour ce week-end. Merci de nous offrir un si beau site culinaire.

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 49 min (2 années ago)

      Merci Ireneh, j’espère que tu me diras ce que tu en penses et que tu m’enverras une photo de ta terrine. Bonne journée

      Répondre
      • ireneh
        27 avril 2015 at 16 h 09 min (2 années ago)

        Bonjour Michèle, eh bien voilà, j’ai fais la terrine aux foies de volaille selon ta recette; très réussie, elle à fait l’unanimité de tous mes convives. Par contre si tu peux me dire de quelle façon t’en adresser la photo, cela m’arrangerait car, je ne sais absolument pas comment procéder. Merci et bonne journée et, à bientôt pour d’autres bonnes recettes.

        Répondre
        • Michèle
          27 avril 2015 at 16 h 34 min (2 années ago)

          Super Ireneh! Tu peux m’envoyer les photos en pièces jointes sur l’adresse croquantfondant@yahoo.fr.
          Il me tarde de voir ta terrine.

          Répondre
  15. MONTOUX HELENE
    23 avril 2015 at 14 h 57 min (2 années ago)

    merci pour cette recette que je vais tester rapidement , il est sur que rassie elle est meilleure ! une semaine au frigo recouverte de gelée c’est parfait
    bon apres midi HELENE

    Répondre
    • Michèle
      24 avril 2015 at 5 h 50 min (2 années ago)

      Tout à fait!! Merci Hélène, j’espère que tu me diras ce que tu en penses avec une petite photo. Bonne journée

      Répondre
  16. nani's kitchen
    23 avril 2015 at 14 h 30 min (2 années ago)

    en voilà une belle terrine gourmande ! bisous

    Répondre
    • Michèle
      23 avril 2015 at 14 h 54 min (2 années ago)

      Je suis ravie qu’elle te plaise. Bisous Nani

      Répondre
  17. samia
    23 avril 2015 at 12 h 49 min (2 années ago)

    C’est super beau, il faudrait juste que je trouve comme remplacer l’échine de porc.

    Répondre
    • Michèle
      23 avril 2015 at 15 h 01 min (2 années ago)

      Le problème en supprimant le porc, c’est de supprimer le gras et de risquer d’avoir une viande trop sèche. Peut-être essayer de remplacer par de la chair de volaille et rajouter un peu de graisse d’oie ou du beurre à la rigueur. Je ne sais pas ce que tu en penses? Bisous Samia

      Répondre
  18. Colette
    23 avril 2015 at 12 h 22 min (2 années ago)

    Ces belles tranches font envie ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      23 avril 2015 at 15 h 02 min (2 années ago)

      Merci Colette. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      23 avril 2015 at 15 h 02 min (2 années ago)

      Merci Carine

      Répondre
  19. Stéph
    23 avril 2015 at 9 h 54 min (2 années ago)

    J’adore ce genre de terrine bien campagnarde et tes photos donnent bien envie ! Pour l’avoir faite (différemment) je sais que je referai très vite… avec du bon pain hummm !
    Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      23 avril 2015 at 15 h 03 min (2 années ago)

      C’est vrai qu’il y a bien des façons de la faire, tu en as d’ailleurs plusieurs sur le blog. Je ne saurais dire laquelle je préfère; Bisous Stéph

      Répondre

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