Pâté de Pâques à ma façon

Pâté de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois nous restons en France avec ce pâté.
J’ai consulté beaucoup de recettes, de plusieurs régions,
je m’en suis inspirée, mais finalement j’ai fait comme je voulais.
Alors peut-on dire que c’est le pâté de Pâques de Marseille?
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Pâté de Pâques
Pour 12 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 600 g de farine
– 1 càc de sel
– 300 g de beurre
– 150 g d’eau

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.

La garniture :

– 600 g d’échine de porc
– 500 g de noix de veau
– 600 g de feuilles d’épinards (surgelés)
– 1 gousse d’ail
– 3 échalotes
– 8 œufs (5 + 3) + 1 jaune pour dorer
– 20 g de beurre
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 2 càs de Porto
– sel, poivre et noix de muscade

1 moule de 28 cm x 21 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Déposer 5 œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 8 minutes.
Rafraîchir les œufs et les écaler.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire suer les épinards.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Les égoutter lorsqu’ils sont bien « tombés« .

Je les ai passésdans l’essoreuse à herbes, pour être sûre qu’ils ne détrempent pas ma pâte.
Couper les viandes en languettes.
Peler et hacher ail et échalotes.
Passer les viandes au hachoir (grille moyenne).
Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l’ail, les échalotes, le Porto.

Mélanger 3 œufs avec la crème épaisse et les ajouter dans la farce.
Assaisonner de muscade, sel & poivre et mêler intimement le tout.

Le façonnage :

Étaler au rouleau les ¾ de la pâte et en garnir le moule.
Tapisser le fond d’une couche de farce.
Étaler les épinards sur toute la surface.
Couvrir du reste de farce.

Couper les œufs en 2 et les disposer en 2 lignes sur la viande.
Étaler le reste de pâte et couvrir le pâté.

Bien sceller les bords sur tout le tour et faire 2 petites cheminées, maintenues ouvertes par un rouleau de bristol.
Dorer au jaune d’œuf.

Glisser dans le four pendant 1 heure environ.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Servir à température ambiante, ou réchauffer quelques minutes au four.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pour une raison de pratique (mais aussi de coût), j’ai pris des épinards en feuilles surgelés, mais vous pouvez bien sûr les prendre frais. Attention surtout de bien les égoutter.
– J’ai préparé mon pâté la veille. Je l’ai légèrement réchauffé au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 avril 2012

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Certains se sont même resservi 2 fois. J’aime quand ça se passe comme ça!!

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – Corinne G –

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