Pâté de saumon au fenouil P1140127 R
Pâté de saumon au fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cela devait  être un feuilleté, mais j’ai préféré utiliser de la pâte brisée
j’ai donc servi un Pâté de saumon au fenouil.
Bon j’en vois encore faire la grimace, mais chez nous,  le fenouil a la côte
et le saumon aussi, d’ailleurs un jour, ma petite-fille, Paulina m’a dit
« moi j’aime manger le poisson rouge », Némo est devenu vert et s’est retourné dans son bocal… il a fallu le rassurer…
Je vous ai déjà proposé il y a quelques années, une Quiche saumon-fenouil

mais cette fois, la recette est beaucoup plus simple  avec seulement deux ingrédients.
Je l’ai refaite deux fois en modifiant la forme des pâtés

et aussi les quantités pour pouvoir faire des réserves en prévision des fêtes qui approchent.
(la première fois pour 4 en faisant deux pâtés longs que j’ai coupés en deux pour le service
et la seconde fois pour 9 tartelettes. Vous verrez les photos de l’une ou l’autre préparation).
.

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Pâté de saumon au fenouil
Pour 9 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 500 g de farine
– 1 càc de sel
– 250 g de beurre
– 130 g d’eau

La garniture :
– 630 g de dos de saumon sans peau ni arête
2càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron

– 1 kg de fenouil
– 1 càs d’aneth ciselé (1)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 blanc d’œuf (ou 1 jaune) pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 9 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

.

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Saler et poivrer les dos de saumon de chaque côté.
Les arroser d’huile et de citron.

Les laisser mariner le temps de préparer la garniture.
Nettoyer et émincer finement le fenouil.
Le laisser cuire à couvert dans un filet d’huile chaude pendant 15 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit tendre sans s’écraser.
Saler, poivrer et aromatiser avec de l’aneth finement ciselé.

Laisser refroidir.

Étaler la pâte brisée et la couper en  rectangles plus grands que le dos de saumon
et autant de rectangles un peu plus petits pour former le couvercle (j’ai pratiqué quelques entailles).
Pour la version tartelettes, tailler des cercles plus grands que les moules et autant de couvercles.


Déposer une grosse cuillerée de fenouil au milieu du premier rectangle
Déposer le dos de saumon et recouvrir d’un quart de fenouil.

Rabattre la pâte sur la garniture puis déposer le couvercle et bien sceller les deux pâtes sur tout le tour.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 25 minutes.

Servir chaud avec une salade.

.

Pâté de saumon au fenouil P1140127 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelé pour moi

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je les ai sortis un peu à l’avance, puis réchauffés quelques minutes à four chaud.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Merci à mon Partenaire :

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Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

 Dans la cuisine de


1-2-3-4 – Anne-Marie Do

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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34 réponses
  1. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, Qu’il sont beaux ces pâtés !!! saumon / fenouil, quelle belle association….
    je l’aime aussi cru râpé très fin avec du citron…Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Ce pâté de saumon me plait bien…..mais le fenouil et son goût anisé…..je ne peux pas ! J’ai horreur de l’anis sous toutes ses formes ! ( et même si c’est discret, je le trouve ! )
    Mais je vais contourner le fenouil en le remplaçant par du poireau….ces petits pâtés me font trop envie ! Qu’en penses tu Michèle ?
    C’est une jolie entrée pour les fêtes qui approchent.
    Merci à toi pour toutes tes belles idées et ces recettes testées et approuvées que l’on peut faire les yeux fermés, ou presque ! 🙂

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Mes petites filles aussi aiment le saumon et le fenouil ! il faut en profiter car le fenouil c’est bientôt terminé. Ces feuilletés leur plairaient bien tut comme à moi mais je mettrais une pâte feuilletée, rien à faire je me régale mieux avec. Merci d’avoir dédié ce plat à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je suis d’accord, la pâte feuilletée c’est le TOP, mais moi, je cuisine tellement que j’essaie de limiter les dégâts.. Ils se congèlent sans problème, tu peux donc les mettre en réserve pour tes petites-filles. Gros bisous Claudine

      Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    je ne fais sûrement pas la grimace car c’est très souvent le légume qui accompagne le saumon ici
    on adore les 2 (et puis j’aime cuisiner les produits de la région :o)

    merci
    la pâte brisée a ma préférence aussi en plus !

    Répondre

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