Pâte feuilletée rapide de P Conticini P1150249 R
Pâte feuilletée rapide de P Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous avais promis la recette en vous présentant la Galette pomme-myrtille
voici la Pâte feuilletée rapide de P Conticini que j’avais réalisée.
Pas de difficulté mais il faut tout de même avoir du temps devant soi.
.
Pâte feuilletée rapide de P Conticini P1150249 RPâte feuilletée rapide de P Conticini P1150247 RPâte feuilletée rapide de P Conticini

– 250 g de farine T 45
– 250 g de farine T 55
– 25 g de sucre en poudre
– 350 g de beurre
– 10 g de fleur de sel
– 150 g d’eau

.
Mélanger les deux farines et le sucre dans la cuve du batteur.
Ajouter le beurre coupé en petites parcelles.

Travailler au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre et que la pâte ressemble à un sable.


Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Incorporer l’eau petit à petit en travaillant rapidement jusqu’à ce que les éléments s’amalgament.

Déposer la pâte sur le plan de travail et former un carré sans trop travailler.
Étaler la pâte au rouleau en un long rectangle étroit d’environ 45 cm x 15 cm,sur 1 cm d’épaisseur.
Replier la pâte en rabattant le bas sur la moitié du rectangle, puis le haut du rectangle par-dessus.

Tourner le pâton pour avoir les couches de pâte visibles (la clé) sur la droite.
Répéter ces deux étapes une nouvelle fois : on a donné 2 tours.

Envelopper soigneusement la pâte de papier film et la déposer au réfrigérateur pendant une heure.


Donner encore deux nouveaux tours de la même façon.
 à bien mettre la clé toujours sur la droite avant d’étaler la pâte.
Pour plus de facilité, commencer par écraser avec le rouleau les 2 extrémités du carré de pâte

puis appuyer sur la pâte avec le rouleau pour former des vagues.

Appuyer avec le rouleau sur les vagues, cela permet d’abaisser la pâte le plus droit possible.
On a donné 4 tours.
Remettre la pâte bien enveloppée au réfrigérateur.
Donner enfin deux derniers tours toujours de la même façon.

On a donné 6 tours en tout.
La pâte est prête. Il ne reste plus qu’à l’étaler et à l’utiliser.
.
Pâte feuilletée rapide de P Conticini P1150249 R
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il s’agit pas de s’y prendre au dernier moment.

Source et recette originale : Philippe Conticini dans Le Monde

Dans la cuisine de


1 – Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

30 réponses
  1. Rajaa
    Rajaa dit :

    Bonjour,
    Je promet que ma prochaine feuilletée sera celle-ci, avant je preparais la detrempe et tout et tout celle-ci me plait beaucoup merci je reviendrai quand je l ‘aurais faite.

    Répondre
  2. LOLO "les p'tites mains"
    LOLO "les p'tites mains" dit :

    Kikous, qu’elle magnifique pâte !!! Bravo !!!! Tes explications sont très claires mais…je ne suis pas certaine d’y arriver… On verra… GBD. TA LOLO

    Répondre
  3. Citrine
    Citrine dit :

    Merci Michèle pour tes explications extrêmement claires !
    C’est amusant, ces jours derniers j’avais envisagé de faire ma pâte feuilletée….Les grands esprits se rencontrent ! -:)
    Bon, je me lance et je te donne le résultat !

    Répondre
  4. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Elle est superbe. Penses tu qu’en ne mettant que de la farine T 65, ça marcherait moins bien ? Et un tout petit peu moins de beurre compensé par un peu plus d’eau ?
    Merci et gros bisous Michèle

    Répondre

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