Pâtés forestiers

Pâtés forestiers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits pâtés forestiers que je fais depuis des années.
Vous pouvez les préparer en version grand modèle
,

mais je préfère les faire individuels.
C’est plus de travail c’est vrai, mais
pas de problème de service au moment de passer à table!

Nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions de la farce par 3.

Pâtés forestiers -  DSC_5310_13660 Pour 6 pâtés

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 275 g de farine
– 125 g de beurrePâtés forestiers - 13-12-2008 145 copie
– ½ càc de sel
– 2 petits suisses
– 1 yaourts nature
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Farce:

6 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
-1 càc de jus de citron
– 30 g de beurre
– 200 g d’escalopes de veau –
– 200 g de farce fine ou de jambon
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème
– 2 càs de persil haché

Plaque du four tapissée de papier cuisson ou petits moules à tartelettes.
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
La pâte
:
Je l’ai faite avec les ingrédients cités suivant le principe de la pâte express.
Vous pouvez bien sûr préférer une pâte feuilletée ou même une pâte brisée.

La farce :
Éplucher et laver les échalotes et les champignons.

Hacher finement les échalotes. Réserver

Pâtés forestiers - DSC_5200_13558 Hacher finement les champignons et les arroser de jus de citron.
Hacher finement et ensemble les escalopes et le jambon (ou la farce).
Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
Ajouter les champignons et assécher à feu doux en tournant à la cuillère de bois.

 Laisser refroidir.
Pâtés forestiers - DSC_5204_13562 Ajouter à la viande le mélange champignons-échalotes, le jaune d’œuf, la crème, le persil et mélanger pour obtenir une farce homogène.
Assaisonner.
Étaler la pâte en disques (ou foncer de petits moules à tartelettes).
Répartir la farce sur chaque pâté et couvrir avec un autre disque.

Humecter les bords d’eau et fermer bien hermétiquement.
Faire une cheminée et la maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au jaune d’œuf dilué dans 2 cuillerées d’eau.

 Faire cuire au four pendant 25 minutes pour les petites et 35 minutes pour la grande.

Servir chaud ou tiède.

Pâtés forestiers -  DSC_5311_13661 

À propos de la recette :
– D’habitude j’utilise de la farce pour légumes farcis. Cette fois c’est mon boucher qui m’a préparé un mélange dont il a le secret.
– J’ai multiplié les proportions par 3 et j’ai obtenu un grand pâté et 14 petits.
– J’ai voulu utiliser les petits-suisses et 2 yaourts qui s’ennuyaient dans mon réfrigérateur, j’ ai multiplié les proportions de la pâte par 2 pour les 14 petits pâtés. J’ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée pour le grand.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 décembre 2011.

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun souci, vous les sortirez à l’avance pour les réchauffer ou vous les passerez au four en sortant du congélateur (dans ce cas, veillez à les faire cuire un peu moins au départ).

Commentaires de la Tablée : La pâte est friable à souhait, la farce très parfumée!
Toujours le même succès chez nous.

Source : Une recette donnée il y a très longtemps par mon amie Nicole

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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20 Comments on Pâtés forestiers

  1. michelle
    26 décembre 2015 at 18 h 36 min (1 année ago)

    des petits pâtés maison bien délicieux. bonne soirée bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      26 décembre 2015 at 21 h 48 min (1 année ago)

      Merci Michelle. Bisous

      Répondre
  2. quatrefilles
    24 décembre 2015 at 18 h 07 min (1 année ago)

    Un peu en retard dans ma messagerie…. Je les dévore des yeux tes petits pâtés. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      25 décembre 2015 at 21 h 25 min (1 année ago)

      Et c’est un régal. Bisous Renée

      Répondre
    • Michèle
      25 décembre 2015 at 21 h 36 min (1 année ago)

      Et délicieux!

      Répondre
  3. Colette
    23 décembre 2015 at 16 h 02 min (2 années ago)

    Tu n’arrêtes donc jamais ? !!! bravo Michèle ! gros bisous !

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2015 at 19 h 34 min (2 années ago)

      Comment faire quand la maison est pleine :) Gros bisous Colette

      Répondre
  4. choupette88
    23 décembre 2015 at 14 h 26 min (2 années ago)

    Coucou ! Je passe te souhaiter un joyeux noël à toi ainsi qu’à toute ta famille avec un peu d’avance mais demain ma journée va être très chargée !
    Je te fais de gros bisous !

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2015 at 19 h 33 min (2 années ago)

      Merci Choupette et très belles fêtes aussi pour toi et les tiens. Gros bisous

      Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2015 at 19 h 33 min (2 années ago)

      Merci Maryline.

      Répondre
  5. Stéph
    23 décembre 2015 at 9 h 58 min (2 années ago)

    Voilà une excellente petite entrée de fêtes !
    Passe de bonnes fêtes de fin d’année ma gentille Michèle, profite bien des tiens.
    Gros Bisous !

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2015 at 19 h 32 min (2 années ago)

      Très belles fêtes aussi pour toi et les tiens. gros bisous Stéph

      Répondre
  6. babakitchen
    23 décembre 2015 at 9 h 46 min (2 années ago)

    bah j’adore, évidemment, quel dommage que mon fils n’aime pas les champignons !! bisous, passe de bonnes fêtes !!

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2015 at 19 h 31 min (2 années ago)

      Et si je te disais que ma fille qui a horreur des champignons, adore les pâtés forestiers… Va comprendre :) Très belles fêtes Barbara

      Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2015 at 19 h 30 min (2 années ago)

      Et ça l’est vraiment!!!

      Répondre
  7. Andrée
    23 décembre 2015 at 8 h 25 min (2 années ago)

    Jolis comme des cœurs et ils mettent en appétit de bon matin. Bisous doux sous un ciel très très clément, on prépare Pâques plutôt que Noël, mais on ne va pas se plaindre d’avoir chaud (lol). Bisous et joyeuses fêtes Michelle.

    Répondre
    • Michèle
      23 décembre 2015 at 19 h 29 min (2 années ago)

      Espérons qu’on ne le paiera pas plus tard. Très belles fêtes pour toi aussi. gros bisous

      Répondre

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