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Pâtés forestiers

Pâtés forestiers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits pâtés forestiers que je fais depuis des années.
Vous pouvez les préparer en version grand modèle
,

mais je préfère les faire individuels.
C’est plus de travail c’est vrai, mais
pas de problème de service au moment de passer à table!

Nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions de la farce par 3.

Pâtés forestiers -  DSC_5310_13660 Pour 6 pâtés

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 275 g de farine
– 125 g de beurrePâtés forestiers - 13-12-2008 145 copie
– ½ càc de sel
– 2 petits suisses
– 1 yaourts nature
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Farce:

6 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
-1 càc de jus de citron
– 30 g de beurre
– 200 g d’escalopes de veau –
– 200 g de farce fine ou de jambon
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème
– 2 càs de persil haché

Plaque du four tapissée de papier cuisson ou petits moules à tartelettes.
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
La pâte
:
Je l’ai faite avec les ingrédients cités suivant le principe de la pâte express.
Vous pouvez bien sûr préférer une pâte feuilletée ou même une pâte brisée.

La farce :
Éplucher et laver les échalotes et les champignons.

Hacher finement les échalotes. Réserver

Pâtés forestiers - DSC_5200_13558 Hacher finement les champignons et les arroser de jus de citron.
Hacher finement et ensemble les escalopes et le jambon (ou la farce).
Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
Ajouter les champignons et assécher à feu doux en tournant à la cuillère de bois.

 Laisser refroidir.
Pâtés forestiers - DSC_5204_13562 Ajouter à la viande le mélange champignons-échalotes, le jaune d’œuf, la crème, le persil et mélanger pour obtenir une farce homogène.
Assaisonner.
Étaler la pâte en disques (ou foncer de petits moules à tartelettes).
Répartir la farce sur chaque pâté et couvrir avec un autre disque.

Humecter les bords d’eau et fermer bien hermétiquement.
Faire une cheminée et la maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au jaune d’œuf dilué dans 2 cuillerées d’eau.

 Faire cuire au four pendant 25 minutes pour les petites et 35 minutes pour la grande.

Servir chaud ou tiède.

Pâtés forestiers -  DSC_5311_13661 

À propos de la recette :
– D’habitude j’utilise de la farce pour légumes farcis. Cette fois c’est mon boucher qui m’a préparé un mélange dont il a le secret.
– J’ai multiplié les proportions par 3 et j’ai obtenu un grand pâté et 14 petits.
– J’ai voulu utiliser les petits-suisses et 2 yaourts qui s’ennuyaient dans mon réfrigérateur, j’ ai multiplié les proportions de la pâte par 2 pour les 14 petits pâtés. J’ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée pour le grand.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 décembre 2011.

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun souci, vous les sortirez à l’avance pour les réchauffer ou vous les passerez au four en sortant du congélateur (dans ce cas, veillez à les faire cuire un peu moins au départ).

Commentaires de la Tablée : La pâte est friable à souhait, la farce très parfumée!
Toujours le même succès chez nous.

Source : Une recette donnée il y a très longtemps par mon amie Nicole

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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20 réponses
  1. Andrée
    Andrée dit :

    Jolis comme des cœurs et ils mettent en appétit de bon matin. Bisous doux sous un ciel très très clément, on prépare Pâques plutôt que Noël, mais on ne va pas se plaindre d’avoir chaud (lol). Bisous et joyeuses fêtes Michelle.

    Répondre

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